Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Setembre: Les mores

Una sana llaminadura

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 04 de Setembre de 2006

La popular mora silvestre, és en realitat la zarzamora, també coneguda
com el gerd negre. Aquest fruit creix de forma silvestre en llocs assolellats de boscos
i prades. Així mateix es conrea tant a Àsia com a Europa i en països Sud-americans com Colòmbia.

Existeixen 300 espècies d’esbarzers de mores, les hi ha amb espines, sense espines, i de fruits dolços i no dolços. L’època de recol·lecció de les mores abasta des de finals d’agost
fins a principis d’octubre. Les agradables temperatures pròpies d’aquesta època de l’any, acompanyen per gaudir de la naturalesa, al mateix temps que s’assaboreixen aquestes delicioses fruites silvestres.

Cuales són les seves propietats nutritives?

El sabor d’aquesta fruita en el seu estat més madur
és dolç amb matisos àcids. Les mores quan no estan madures,
són riques en taninos i és per aquest motiu que en menjar-les donen una sensació
d’aspror i astringencia en la boca.

En el procés de maduració
la quantitat de taninos de les mores va disminuint, fins a aconseguir el seu punt màxim de dulzor que es reflecteix mitjançant un color negre brillant en el fruit.

Aquest fruit silvestre és de baix valor calòric i a més és ric en vitamina C, en magnesi, potassi i en fibra. Destaca per la seva acció antioxidant, en ser ric en pigments naturals -antocianos i carotenoides-, a més d’en vitamina C, que li confereixen el seu color morat fosc característic. La fruita madura té propietats laxants -milloren el trànsit intestinal-, i depurativas -ajuden a eliminar toxines de l’organisme-.

Com triar-les i conservar-les

Per a la seva recol·lecció cal triar les de color negre brillant i, una
vegada a casa, s’han de guardar en el frigorífic, conservant-se en condicions
òptimes uns 3 dies. A 0ºC es mantenen fins a una setmana.

Com assaborir-les?

Aquesta fruita pot consumir-se sola, amb iogurt, llet, nata, amb cereals de desdejuni,
muesli, etc., o utilitzar-la per elaborar una saborosa melmelada casolana, confitures, gelatines, cremes, delicioses postres -mousses, bescuits, pastissos…-. L’últim
en cuina és utilitzar el dulzor de les mores i altres fruites del bosc com
contrast en receptes salades, com algunes carns -ànec,
be, porc, carns de caça, etc.-.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions