Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Setembre: Les nécoras

U dels manjares més benvolguts per gaudir en ocasions especials

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 18deSetembrede2006

La nécora és un crustaci de carn molt saborosa però difícil d’extreure
de la seva estructura. Aquest marisc és de petita grandària, més ample que llarg,
de color vermell ataronjat. Presenta una closca aixafada amb una superfície
vellosa i unes potes planes que tanquen una carn fina i exquisida. Les nécoras
són una espècie de crancs de mar que procedeixen del Mar Cantàbric i de l’Oceà
Atlántico. Les hi coneix també amb el nom de crancs peluts, ja que
les seves potes posteriors estan repletes d’uns pèls curts i lacios.

La nécora és una bona font de proteïnes i presenta un contingut
elevat de greix, en comparació d’altres mariscs. Destaquen en la seva composició
minerals com el magnesi, el sodi i el potassi. Quant a vitamines, la
que més ressalta en la seva composició és la vitamina B3.

Setembre és un bon mes per consumir aquest marisc fresc, la temporada del qual s’estén des de maig
fins a novembre. Les nécoras se sol comercialitzar vives, encara que també cuites i congelades.
A l’hora de comprar la quantitat necessària de nécoras convé calcular
250 g per persona.

Una bona cocció i refredament posterior, la clau del
èxit

Si el marisc s’adquireix viu es cou en aigua freda, en canvi si està
mort es fa en aigua bullint. Una vegada comenci a bullir l’aigua s’ha de
calcular el temps de cocció, que segons experts en cuina, ronda els 8-10 minuts per cada quilo de nécoras. Sens dubte, para
que conservi millor el seu sabor i les seves propietats nutritives, la millor forma de
cuinar-les és coure-les al vapor. Tan important com la cocció
és el refredat de les nécoras, per tant una vegada cuites s’han de submergir
en aigua amb gel perquè es refredin ràpidament.

Una vegada que ja estan cuites, ja es poden consumir. Les nécoras
es poden servir de diferents formes. Una d’elles és sencera de manera que
siguin els comensals els qui retirin la seva estructura amb l’ajuda d’unes tenalles.
També es poden picar per extreure la seva carn i emprar-la en la preparació
de plats de peix, com a acompanyament o bé per elaborar paelles de marisc
i sopes de peix. Una altra alternativa culinària que ofereixen les nécoras és triturar
tota la seva carn, amb l’ajuda d’un xinès, i elaborar amb ella una deliciosa crema
de nécoras. I per acompanyar qualsevol d’aquests plats, gens millor que un vi
blanc jove.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions