Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Setembre: L’ànec salvatge

L'ànec és una de les aus que més grassa acumula sota la pell i una de les més calòriques

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 01deSetembrede2005

S’han trobat indicis del consum d’ànec tant en les pintures murals
com en les tombes etrusques. Els antics egipcis i grecs solien encebar
als ànecs perquè el seu fetge augmentés de grandària i obtenir així
el foie-gras.

Comença la temporada de caça

Les granges de cria d’ànecs proveeixen assíduament tant a les carnisseries
com als restaurants, que ofereixen al consumidor carn d’ànec durant tot
l’any. No obstant això, és a la fi de l’estiu quan s’obre la veda de
caça dels ànecs salvatges, que omplen els expositors de les tendes i les
armaris de rebost de les cases de caçadors. Els ànecs silvestres o salvatges tenen un
plomatge fosc, un sabor una mica més fort, i la carn magra i seca, que
els diferència dels domèstics. L’ànec domèstic que coneixem
va ser popularitzat per les cultures xinesa, índica i malaya fa més de
3.500 anys. Aquesta raça procedeix de l’ánade silvestre, i avui dia,
és a Catalunya i el País Basc on té major popularitat,
potser per la proximitat amb França, país on compta amb gran
atractiu.

L’ànec es pot comprar fresc, refrigerat o congelat. Si anem
a comprar carn d’ànec, cal assegurar-se que aquesta sigui ferma, d’olor
fresc i agradable, i amb el greix d’un to pàl·lid o blanquecino, no
groc. El pes d’un ànec jove ronda els 1,5-2 Kg, mentre que un de
major edat pot arribar a pesar fins a 3,5 Kg.

Aliment particularment gras

L’ànec és una de les aus més calòriques, a causa de la gran quantitat
de greix que té sota la pell (subcutània), especialment els
ànecs domèstics. Els ànecs salvatges contienene menys grassa i el contingut
varia en funció de l’edat, l’època de l’any i
l’alimentació de l’animal. Les femelles tenen una carn més fina
i menys grassa.

Una altra diferència important és que la carn dels ànecs de granja és molt tendra,
mentre que els ànecs salvatges tenen més teixit conjuntiu, la qual cosa
explica que la seva carn sigui més dura.

Atès que la seva carn és grassa, és més difícil de digerir i a això
se sumen les salses que habitualment acompanyen als plats d’ànec.
Malgrat el seu elevat contingut gras, no existeixen grans diferencies respecte
a l’aportació de colesterol si l’hi compara amb altres aus com el gall dindi, la gallina
o el pollastre.

A l’hora de cuinar, i per reduir el greix de l’ànec, és millor rostir-ho, hornearlo,
bullir-ho o cuinar-ho en microones que fregir-ho. ja que és un aliment
gras per naturalesa, acompanyi-ho d’altres aliments més
lleugers per equilibrar la seva dieta. Per exemple: ànec a la taronja, ànec amb compota
de poma, amb peres, salsa de ceba, salsa de vi blanc…

Etiquetes:

aus carnets pato-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions