Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Setmana Santa: receptes típiques

Set plats tradicionals de Setmana Santa, inclosos dolces i postres, per elaborar a casa i gaudir en família

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 14 de Abril de 2014
img_potaje garbanzos hd

Certs aliments guanyen protagonisme en Setmana Santa. L’ou dur, el pa, el bacallà i, entre els condiments, el pimentón són els ingredients que més es repeteixen en les receptes tradicionals d’Espanya i d’altres països on se celebra aquesta festa religiosa. Tots els plats comparteixen una peculiaritat: l’absència de carn. I, per això, tenen en comú la contundència dels seus ingredients i la riquesa nutricional. D’alguna manera, estan dissenyats per mantenir-se ben alimentat i no passar gana. En general, són calòrics, proporcionen energia i sadollen als comensals. Aquest article recopila set plats típics, dolços i salats, de Setmana Santa, que es poden preparar a casa amb facilitat i sense gastar molts diners.

Imatge: nata_vkusidey

Set receptes tradicionals en Setmana Santa

  • 1. Sopa d’all. Aquest plat, que també es coneix com a sopa castellana, és un clàssic de la nostra gastronomia. Fàcil de preparar, saborós i econòmic, permet fins i tot aprofitar al màxim els aliments, com el pa dur. Els seus ingredients principals són: all, brou o aigua, oli, pa, pimentón, pebrot choricero i ou. Per a la seva elaboració, primer es posen els alls filetejats amb oli i es dauren. Fora del foc s’afegeix el pimentón i, a continuació, el pa. S’ofega el conjunt perquè el pa absorbeixi tot l’oli i, després, s’aboca el brou (o l’aigua) perquè el pa es xopi i comenci a desfer-se. Finalment, s’agrega l’ou i es posa a punt de sal. A més de la recepta tradicional, existeixen nombroses variants, entre elles: sopa d’all amb nous, sopa d’all amb botifarra, sopa d’all ràpida amb ou dur i pernil o sopa d’all castellana amb thermomix.
  • Imatge: CONSUMER EROSKI

    2. Potaje de vigília. És un ric bullit, saludable i nutritiu. La base principal de el potaje de vigília són els cigrons, que han de posar-se en remull en aigua temperada amb un grapat de sal des de 12 hores abans d’elaborar-ho. Passat aquest temps, es treuen del recipient, es deslavan amb aigua temperada i es comencen a cuinar en una cassola alta i àmplia també amb aigua temperada però sense que bulli. S’espera a veure l’escuma que apareix en la cocció dels cigrons i es retira amb l’ajuda d’una escumadora. Es puja el foc i, una vegada que els cigrons comencin a bullir sense gens d’escuma, s’agreguen les verdures que condimentaran el potaje: la ceba, els alls, la pastanaga, el porro, la carabassa i un chorrito d’oli d’oliva. Una exquisida recepta per degustar en família és la del potaje de vigília amb bacallà.

  • 3. Patates vídues. Igual que les llenties vídues, reben aquest nom perquè no porten cap element cárnico en la seva preparació. És un plat molt popular en la gastronomia castellana que es consumeix en els mesos freds i també en Setmana Santa, a causa de l’absència de carn i a l’ús de pimentón com a condiment principal. Per elaborar les patates vídues es necessiten, a més, ceba, all i pebrot que es sofregeixen en oli d’oliva amb pimentón i amb algunes fulles de llorer per aromatizar. A aquest sofregit se li agreguen les patates tallades en petits trossos i, finalment, es guisen juntament amb les verdures. La recepta de les patates vídues és econòmica i fàcil de cuinar. El plat, a més, és molt sa.
  • Imatge: CONSUMER EROSKI

    4. Empanades de vigília. Aquesta recepta típica de Setmana Santa es prepara amb espinacs i bacallà. Es pot fer la massa casolana o comprar-la feta, si no es té temps d’elaborar-la a casa. El farciment és molt fàcil de fer. El primer és preparar un sofregit amb ceba, pebrot vermell i all. A continuació, s’esmolla el bacallà (desalado) i s’afegeix al sofregit, juntament amb els espinacs i uns raïms passes (sense os/os) trossejades. I s’ofega el conjunt. L’única precaució que s’ha de tenir és escórrer la barreja abans d’usar-la, ja que l’espinac conté molta aigua i podria humitejar (i estovar) la massa. En altres països, les empanades de vigília també s’elaboren amb massa de pasta fullada, ou i tonyina.

  • 5. Llesques amb ou. És les clàssiques postres de vigília. En primer lloc, es prepara una infusió de llet amb escorça de llimona, sucre i canyella. Es deixa temperar la infusió, es talla el pa en rodanxes regulars i es remullen les llesques per tots dos costats, de tres en tres, fins que estiguin xopades per complet. Després, s’arrebossen en ou batut i es fregeixen en oli calent per tots dos costats. Una vegada fregides, es deixen sobre paper de cuina en una safata, per descartar l’excés d’oli de fritada. Encara calents, com a punt final, es col·loquen en un plat, on es recobreixen amb una barreja de sucre glas i canyella. Algunes receptes per provar: llesques amb ou clàssiques, llesques amb ou de mel i llesques amb ou de pa i llet amb almívar fosc.
  • Imatge: CONSUMER EROSKI

    6. Mico de Pasqua. Aquest dolç és típic d’Aragó, València, Catalunya, Castella-la Manxa i algunes zones de Múrcia, encara que el seu consum s’ha estès a moltes zones del país. És similar al roscón de Pasqua que es prepara a Galícia i Astúries. A València es menja una varietat d’aquest dolç durant tot l’any (es diu tonya o panquemado) i la principal diferència és que no porta ous decorats, com en Pasqua. Des del punt de vista nutricional, és una recepta calòrica, amb abundant contingut gras, proteic i energètic, de manera que ha de prendre’s amb moderació, encara que la temptació sigui gran. La mico se sol menjar durant el berenar i és bastant tradicional degustar-la a l’aire lliure, en un típic dia de camp o pícnic. La recepta de la mico de Pasqua no és difícil ni cara, però sí és laboriosa i requereix temps.

  • 7. Ous de Pasqua (de xocolata). Mentre que a Espanya l’ou apareix en la mico de Pasqua, en altres països d’Europa i Amèrica està molt arrelada el costum d’intercanviar ous de Pasqua… de xocolata. Així, a Polònia, Alemanya, República Txeca, Eslovàquia, Itàlia, França, Estats Units, Argentina, Brasil, Uruguai, Perú, Xile i Paraguai, els aparadors de les pastisseries llueixen colorits ous de xocolata, decorats moltes vegades amb pintura comestible o amb sucre. Fer ous de xocolata a casa és molt fàcil i entretingut, sobretot si es tenen nens. Per a la seva elaboració, es necessita un motlle adequat i, molt important, triar bé la xocolata que s’usarà (ha de ser de cobertura).

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions