Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Si ens fem vegetarians, li faltaran proteïnes i ferro al nen?

Si una família decideix seguir una alimentació vegetariana, ha d'acudir a un dietista-nutricionista qualificat per planificar la dieta i els suplements necessaris

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 04 de Abril de 2017
img_vegetarianos faltaran hierro hijo hd

Hi ha nens que rebutgen el peix i, encara que no és habitual, qualsevol tipus de carn, des del conill i el pollastre, fins al be, la vedella o les carns processades. En altres ocasions, els pares són vegetarians, o han decidit adoptar un patró vegetarià per alimentar-se, i desitgen que els seus fills també ho assumeixin. Les famílies, llavors, es preocupen, perquè està molt estès el missatge que la carn i el peix tenen extrema importància en l’alimentació infantil, per considerar que contenen molt ferro i que les proteïnes que s’ingereixen en consumir-los són de major qualitat i més completes que les de fonts vegetals. És així? Tenen raons per preocupar-se? En aquest article s’analitza aquesta qüestió, s’enumeren els vegetals que aporten ferro i proteïnes i es donen consells a les famílies ovolactovegetarianas.

Img vegetarianos faltaran hierro hijo
Imatge: oksun70

La teòrica superioritat dels aliments d’origen animal sobre els de origen vegetal, quant al seu contingut en proteïnes i ferro, s’ha enunciat durant molts anys. Però, en l’actualitat, i a la llum de la ciència, aquest missatge ja no es pot sostenir.

En general, els nens que porten una alimentació vegetariana mengen de manera més saludable que la majoria de menors que tenen una alimentació occidental tradicional, ja que la seva família està molt sensibilitzada en el plànol nutricional: cuiden més els nutrients necessaris en el dia a dia i desenvolupen un control atent sobre la ingesta de productes superflus i insans, tan freqüents en la dieta occidental.

De tota manera, per sobre dels dos anys, no hauria d’haver-hi moltes diferències entre una dieta vegetariana i una no vegetariana, ja que avui dia es recomana que les fruites, verdures, llegums i cereals integrals ocupin la major part d’un teòric plat d’alimentació saludable, com pot veure’s en aquest enllaç de la Universitat d’Harvard (EE.UU).

Les proteïnes d’origen vegetal, ben combinades al llarg de diversos menjars, compleixen a la perfecció la funció plàstica i reparadora que tenen totes les proteïnes en l’organisme, a més de moltes altres missions, com transportar l’oxigen per la sang (hemoglobina), defensar-nos dels organismes productors de malalties (els anticossos o “defenses”), contreure els músculs (actina i miosina), catalizar la majoria de reaccions químiques que es produeixen en el nostre interior (enzims) o regular el sistema endocrí (hormones).

D’altra banda, s’ha constatat que l’anèmia ferropénica succeeix tant en persones vegetarianes com en no vegetarianes. Aquest tipus d’anèmia es caracteritza per un nombre de glòbuls vermells o xifra d’hemoglobina menors al normal, a causa d’un dèficit de ferro. Els símptomes que podrien donar-se en aquesta situació serien els següents: irritabilitat, cansament, “pica” (menjar o llepar substàncies com a guix, guix, terra, paper…), inapetencia marcada, marejos, pal·lidesa de pell o de mucoses (llavis i conjuntiva palpebral amb poc color), etc.

Vegetals que ens aporten ferro i proteïnes

A continuació es nomenen quatre grans grups d’aliments d’origen vegetal que són fonts apreciables de proteïnes o de ferro, entre altres nutrients importants com el calci, els àcids grassos essencials o el zinc.

  • 1. Llegums: cigrons, llenties, mongetes seques (mongetes o fesols), pèsols (arvejas), faves (quines riques les habites “baby”), soia (i els seus derivats: tempeh, tofu, soia texturizada, beguda de soia…). La llentia vermella es cou ràpid i és idònia per iniciar l’alimentació complementària del bebè, doncs no té pell i es digereix bé, formant amb facilitat crema o puré.
  • 2. Fruita seca, fruites dessecades i llavors: ametlles, nous, pinyons, avellanes, festucs, cacauets (botánicamente són llegums), anacards, pipes, figues seques, orejones de préssec, panses, dátiles, llavors de lli, de sèsam (millor moltes en forma de crema o tahín), de carabassa, de chía…
  • 3. Verdures de fulla verda: bledes, espinacs, col arrissada, carxofes, enciams, cols de Brussel·les, etc. Com són fonts de ferro no hemo (el ferro hemo d’origen animal té major absorció), s’ha de recolzar la seva absorció amb aliments que continguin abundant vitamina C, com són els cítrics, els pebrots, les maduixes, els kiwis, el bròcoli, els tomàquets, els créixens…
  • 4. Cereals integrals: civada, blat, espelta, mill, sègol, blat de moro, quinua, amaranto… (aquests dos últims són pseudocereales). El seitán s’obté pastant el gluten del blat i coent-ho en aigua, per la qual cosa també és font de proteïnes i calci d’origen vegetal.

Consells per a famílies ovolactovegetarianas

Si la família és, o decideix ser, ovolactovegetariana, cal ressenyar el següent:

  • L’ou és un aliment amb proteïnes d’excel·lent qualitat, si ben el ferro que conté en la gemma és de tipus no hemo, malgrat el seu origen animal. Per tant, també serà convenient combinar amb hortalisses riques en vitamina C i cítrics. Així mateix, fa temps que l’ou ja ha estat redimit de ser un producte que cal limitar en persones sanes, per la qual cosa la recomanació de no consumir més de tres per setmana va passar a la història.
  • La llet i els seus derivats són aliments d’alt valor nutricional que entren en el menú de les persones ovolactovegetarianas. Però els làctics no són l’única font de calci: les ametlles tenen bastant més calci per cent grams que la llet de vaca i una acceptable taxa d’absorció, mentre que les begudes fortificades de soia tenen el mateix contingut i taxa d’absorció de calci que la llet de vaca. D’altra banda, l’activitat física (millor a l’aire lliure) i rebre dosis adequades de llum solar són eines imprescindibles per tenir una bona salut òssia, siguem o no vegetarians.
Img hortalizas casabona
Imatge: Carlos Casabona

És molt important saber que si una família, amb nens inclosos, decideix prendre molt pocs aliments d’origen animal, o fins i tot suprimir-los, ha d’acudir a un professional qualificat, preferentment un dietista-nutricionista especialitzat, perquè la dieta de tots els seus integrants estigui ben planificada. Per què? Perquè en aquests casos és exigida i obligatòria la suplementación amb vitamina B12, tant si decideixen ser ovolactovegetarianos com veganos. Si això no es compleix, les conseqüències poden ser greus i irreversibles, sobretot en els petits. I, en alguns casos, també podria ser necessària la suplementación amb ferro en bebès i nens petits. En aquest enllaç i en el llibre ‘Més vegetals, menys animals’, de Julio Basulto i Juanjo Càceres, es poden consultar els detalls d’aquestes qüestions.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions