Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sis idees per fer més saludables les temptacions

A continuació es detalla com fer més sanes les temptacions per menjar bé i sentir-se bé, sense complex de culpa o de falta de voluntat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 08deMaigde2013
Img postre rojo listp Imatge: cyanocorax

Menjar bé ajuda a sentir-se bé i a mantenir-se amb més energia i vitalitat per aconseguir una millor salut, però de vegades és difícil saber què consell seguir o com començar. Una major apetència pels aliments, en particular pels menys recomanables, no depèn solament del seu sabor i el seu contingut en sucres i grasses, encara que sí en gran mesura. Conflueixen molts altres factors externs que, segons l’estil de vida individual o el ritme de vida social de cada persona, poden desencadenar el desig de menjar més i fins i tot de fer-ho d’una manera més compulsiva, sense força de voluntat per frenar la ingesta d’aliments temptadors. Per fer front a aquesta realitat, el següent article ofereix sis idees per fer més saludable el temptador en qüestió d’ingredients, porcions o moment del servei.

Img postre rojo
Imatge: cyanocorax

Sanes temptacions, com aconseguir-ho?

L’objectiu és oferir propostes alternatives que agradin i compensin el canvi. Per aconseguir aquestes “noves receptes” és possible que calgui fer canvis, ja sigui de certs ingredients, de grandària de les porcions que se serveixen o, fins i tot, del moment del servei segons quins plats.

  1. Postres dolces més sans. El sucre és l’ingredient per excel·lència emprat en l’elaboració de postres dolces, pastissos, pastissos, brioixeria i rebosteria. L’inconvenient és que, per aconseguir el punt de dulzor al que s’està acostumat, s’ha d’afegir una quantitat important de sucre (una mesura de got de iogurt per al bescuit, per exemple) amb la consegüent summa de calories. Cada vegada són més nombrosos els receptaris que ofereixen versions alternatives de receptes tradicionals en les quals se substitueix de forma total o parcial el sucre per edulcorants naturals com l’estevia . Aquest edulcorant, ja aprovat per al seu ús alimentari, hauria d’ocupar en el rebost el lloc de la sacarina i altres edulcorants artificials similars (aspartat, ciclamato, etc.), en tractar-se d’una fórmula totalment natural. Una altra manera de fer més saludable el temptador és recórrer a les fruites dessecades que, per la seva dulzor, poden ajudar a elaborar diferents postres dolces sense necessitat d’afegir-los sucre. És el cas del dolç de dátiles i nous o els flocs de civada amb orejones i poma.
  2. El bé, en vaixella petita. La grandària i la forma de la vaixella influeixen fins a en un 72% en la quantitat d’aliment que es menja i, per tant, en les calories ingerides. Està comprovat que quan se serveix més quantitat en un plat es tendeix a menjar més encara que no es tingui apetit, moltes vegades sense ser conscients d’això. Per això, un bon consell és disposar de recipients individuals (cullerots per a aperitius i mini racions, vasitos d’entrant, platerets, cassoles de fang de ració, mini escuradents per a broquetes…). També es pot complementar amb la presentació de versions d’aliments de menor grandària com mini torrades de pa, mini hamburgueses, tacs de formatge, escates de foie, encenalls de pernil, etc. És interessant servir porcions individuals, en particular, d’aquells aliments limitats dins de l’esquema de dieta equilibrada com els dolços, els aperitius salats (patates fregides i similars), la fruita seca, les salses o les olives. Algunes propostes de deliciosos entrants per menys de 150 calories publicades en Eroski Consumer són: musclos al vapor, carpaccio de llagostins, crema d’alvocat i cogombre, gambes amb allada, suc de tomàquet i pastanaga, xampinyons en salsa d’all i cebolleta, o tosta de faves fresques amb ibèric, entre uns altres.
  3. Menys calories en cada plat. Hi ha diversos articles publicats en Eroski Consumer que ofereixen idees pràctiques per reduir les calories de les receptes més tradicionals o comunes dels menús diaris. Fins i tot a l’hora de servir un “picoteo”, aquest pot ser més sa si es contemplen algunes idees per alleugerir les propostes o que, en equivalència de calories, tinguin major densitat de nutrients; més vitamines, més minerals, més fibra. Alguns canvis poden servir al mateix temps per adaptar les receptes a els qui tenen intoleràncies alimentàries. És el cas del bescuit elaborat amb iogurt de soia, tofu sedoso, oli d’oliva i estevia, en lloc de iogurt, ou, mantega i sucre, respectivament. El resultat és unes postres dolces, però no ensucrat (es pot substituir la meitat de sucre per estevia) sense colesterol, amb bona dosi d’energia en forma de greixos insaturats cardiosaludables; sense lactosa i sense proteïna de llet.
  4. Substituts del cafè. Tenir la necessitat de prendre cafè per despertar-se al matí o per tenir la ment buidada entre hores pot ser simptomàtic de falta de vitalitat i d’energia. El cafè proporciona un estímul que ajuda a agilitar les tasques més immediates, però en realitat “oculta” o “emmascara” una falta d’energia de l’organisme per afrontar les activitats diàries. Els succedanis més semblants al cafè -en el seu aspecte més que en el seu sabor- són els cafès de cereals i la xicoira, que es poden preparar en olla per concentrar més els sabors. Per els qui són molt “cafeteros”, una fórmula per reduir a poc a poc la dependència a aquesta beguda com a estimulant és substituir la meitat del cafè per tals succedanis a l’hora de preparar la cafetera. Amb una substitució gradual, el paladar s’acostuma als nous sabors fins que els accepta de grat.
  5. Servir i retirar. Tal com s’avançava en aquest article, estem exposats a molts estímuls que fan difícil controlar l’impuls de menjar més, àdhuc estant sadollats. Així, per evitar els riscos ocults de la sobretaula, el consell passa per retirar el pastís o qualsevol temptació després de servir la ració. Qui vulgui repetir, almenys, tindrà la molèstia de moure’s de la taula per servir-se una altra porció. L’esforç per aconseguir un aliment sol ser un obstacle per a tal propòsit, de manera que, en aquests casos, allunyar els aliments més temptadors resulta una bona mesura per no menjar més per gula.
  6. El dolç, per a postres o per berenar? Les postres pot ser un aliment prescindible en moltes ocasions, fins i tot en els menjars del dia a dia, més quan es tendeix a acabar amb un dolç calòric (flam, natilla, pastís, bescuit, galetes, etc.). Si ve de gust alguna cosa dolç, una pastilla de xocolata del 70% o 85% de cacao pot calmar aquest desig sense necessitat de saturar més la digestió i sumar tantes calories buides que després “pesen” tant. Trencar un costum no ha de ser alguna cosa transgressor si va en servei de la salut. Davant un menjar copiós i d’excessos, no estaria de més replantejar-se el servei del “dolç” a un altre moment del dia, i oferir en el seu lloc una mica més lleuger i refrescant com un sorbet, una macedònia de fruites, un batut lleuger de iogurt i fruita, un assortiment d’infusions, etc. Si aquest dolç es pren per berenar, encara que les calories siguin les mateixes, el digestiu ho agraeix i es tradueix en sensació de menys inflor, menys gasos i menys pesadez d’estómac.

Llegir l'etiqueta, comparar i triar el millor

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) està considerant els canvis en l’etiqueta d’informació nutricional dels diferents aliments per ajudar als consumidors a prendre decisions més saludables. L’objectiu és aconseguir l’aplicació d’un etiquetatge amb una informació senzilla, comprensible, clara i concisa. Tant les administracions europees com les americanes han realitzat diferents avaluacions sobre diferents formats d’etiquetatge. La tasca va consistir a mesurar la capacitat del consumidor d’identificar el producte més saludable (amb un perfil nutricional més sa), així com el producte amb menys calories per envàs i per porció.

Els estudis indiquen que els consumidors poden interpretar amb més facilitat i seleccionar amb més encert els productes més saludables amb les etiquetes de nutrients específics de nutrició en la part principal o frontal de l’envàs (FOP, front-of-package) que incorporen text i el color simbòlic per assenyalar els nivells de nutrients -com el semàfor nutricional– en vegada aquelles etiquetes que informen del contingut en nutrients específics, però solament posen l’accent en la informació numèrica, com les Quantitats Diàries Orientatives (CDO) expressades en percentatges i/o grams.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions