Centenars d’especialistes han participat aquesta setmana, en l’Estat de Pobla (centre de Mèxic), al V Congrés Internacional de ‘Slow Food’, que per primera vegada s’ha realitzat fora d’Europa.
Aquesta trobada s’ha celebrat amb la finalitat de revaloritzar la gastronomia local enfront de l’embranzida del menjar ràpid. Els representants del moviment ‘Slow Food’ a Mèxic han sol·licitat que els productes tradicionals mexicans, que, segons ells, estan en risc de desaparèixer pel predomini del menjar ràpid, siguin declarats baluards de la gastronomia mundial.
Entre aquests aliments destaquen el blat de moro blau, el blat de moro vermell, el chile poblano, la chía, el nopal, l’estudiantina, l’ayocote, l’alvocat, els chapulines (llagostes fregides), el pulque i el mezcal, així com el cacao.
El plat principal del Congrés va ser l’ixkimoll ‘’ (elaborat amb blat de moro vermell i picante) que va ser cuinat i servit en cassoles de fang per indígenes.
L’associació ‘Slow Food’ va ser fundada en 1989 a Itàlia, i actualment compta amb 80.000 membres a tot el món. El seu principal objectiu és defensar els plats tradicionals enfront del menjar ràpid.
