Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Slow food: menjar a poc a poc està de moda

El moviment "Slow food" o menjar lent compleix les seves noces de plata i renova el seu compromís amb el ritme vital meditat, la gastronomia identitària i l'agricultura ecològica

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 29deJuliolde2010
Img comiendo2 list Imatge: Martin Walls

Fa vint-i-cinc anys la figura d’un caragol va servir al sociòleg Carlo Petrini com a metàfora d’una idea: advocar pel retrobament amb les tradicions culinàries i els mètodes de cultiu i distribució centenàries. En clara contraposició amb el menjar ràpid i les tècniques globalitzadores, va crear el moviment “Slow food” -menjar lent, en la seva traducció de l’anglès-, present avui en més de cent països. Tres són les claus que sostenen aquesta opció alimentària: educació i formació en els sabors i aliments propers, suport als petits productors i desenvolupament de la biodiversitat autòctona. El consumidor pot introduir algunes dels seus ensenyaments en la vida diària amb un polsim de voluntat.

Desenvolupar el gust

En els orígens del moviment es va buscar educar el gust i trobar el plaure en l’alimentació, que gens té a veure amb la gula o la sobrealimentació. Igual que s’aprèn a reconèixer els colors o s’aconsegueix distingir les notes musicals, la pretensió inicial de “menjar lent” va ser reconèixer les varietats alimentàries amb el clar propòsit d’estimar-les. La qualitat dels productes que es troben en les cadenes d’alimentació està provada científicament, però establir una sana relació amb el menjar és més fàcil si es valoren les característiques dels aliments per dotar de plaure la trobada amb ells.

Alimentar-se no és només complir amb una obligació, un tràmit o una necessitat, alimentar-se pot ser un moment de gaudi, una pausa entre les obligacions, un punt de trobada amb un mateix. Això manté el “slow food”. Com aconseguir-ho? Gaudint d’un tomàquet d’horta a l’estiu o del plat típic d’una regió, interessant-se pel seu nom, la seva procedència i la seva tècnica culinària. Són només dos exemples.

Reconèixer el sabor
La història, la cultura, la geografia estan tancades en les receptes tradicionals i en les més modernes. Les característiques d’una regió, dels seus productes i de les seves gents es traslladen a la taula i adquireixen un sabor que es fa patrimoni de la gastronomia que es degusta.
Amb la finalitat de gaudir del gust dels aliments d’antany, el moviment ha creat l’Arca “del gust”, un catàleg que inclou aliments en perill d’extinció de tot el món. Té l’objectiu de descobrir, catalogar, descriure i donar a conèixer els sabors oblidats. En ell han registrat més de 750 productes oblidats de diferents països del món, entre ells 62 espanyols. Es fa referència a nombrosos vegetals, cereals, algunes fruites i llegums, diverses espècies de peix, diferents formatges, vins i licors tradicionals.

El moviment defensa la recuperació de sabors, aliments i formes d’elaboració en perill d’extinció

La saviesa de la cuina, de l’horta i dels estables és particular, fins i tot els utensilis, les tècniques i el parament responen a una singularitat. “Slow food” advoca per trobar aquest sabor heretat i aposta per traspassar-ho al futur. Aquest moviment i altres corrents anàlegs ajuden a donar valor al petit i clàssic que en temps pretèrits va ser injuriat, i que al segle XXI s’ha revelat com una defensa a la biodiversitat de les espècies de cultiu i de les salvatges.

Apropar i reconèixer l’agro i la cabanya
Fer un buit en el rebost al “slow food” és incloure productes artesans i fórmules tradicionals entre la compra diària. La supervivència de petits agricultors, de minifundis i de tècniques que no es mesuren en l’eficàcia depèn que el mercat valori la seva presència.

Mercats ambulants, tallers, fires són punts de trobada no només amb el menjar, també amb la literatura que envolta a aquest producte. Si ben l’etiquetatge és obligatori, les preguntes sobre la seva procedència, sobre el seu ús, sobre les seves característiques obtindran respostes concretes en el seu procurador. El moviment aspira al fet que es reconeguin i es valori el proper no globalitzat sinó particular, els aliments i productes tradicionals. Trobar-se a poc a poc amb el menjar.

Protegir la biodiversitat
Els mètodes de treball de baix impacte mediambiental, la reducció de pesticides i el respecte a l’ambient en el qual es va originar són pilars perquè la producció agrícola i zootécnica possibiliti l’intercanvi amb l’ecosistema circumdant.

Apostar per l’agricultura i ramaderia ecològiques són bases fonamentals

Es tracta de salvaguardar els aliments, les matèries primeres, les tècniques de cultiu i de transformació heretades pels usos locals consolidats en el temps.

En definitiva, que l’acció de l’ésser humà contra el medi ambient no provoqui un aceleramiento en l’extinció de les espècies similar a la dels dinosaures, per la qual cosa la presa de mesures globals basades en el desenvolupament sostenible és fonamental.

MOLT MÉS QUE L'OPOSAT A la RAPIDESA

Img caracol1

“Slow food” ha superat la limitació de ser l’alternativa o l’oposició del “fast food”. Convida a menjar a poc a poc, el contrari a menjar ràpid, un hàbit alimentari que s’ha rellevat com molt perjudicial. I per contra, menjar a poc a poc ajuda a equilibrar el menú, aconsegueix major i més primerenca sensació de sacietat.

Així queda recollit amb evidència científica, i es destaca en un catàleg de cuina sana, on es facilita a més aconseguir menús saludables.Viure a poc a poc està de moda, no només en l’alimentació. En l’arquitectura es coneix com “slow home” i en el turisme “slow travel”. En definitiva es tracta de prendre’s la vida amb una mica més de calma.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions