Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Snacks salats per als nens

L'alt contingut d'hidrats de carboni, greix i calories els converteix en un producte ocasional dins de la dieta infantil
Per maitezudaire 7 de març de 2003

El mercat dirigeix al públic infantil una innombrable gamma de productes d’aperitiu dolços i salats de diferents sabors, olors, colors, amb suggeridores formes, que fa difícil que el nen no es resisteixi a la temptació. Els sabors són molt diversos, des d’aperitius dolços, farciments de xocolata,nata, crema, melmelada…, fins a snacks salats que inclouen gusanitos, patates i altres. Què contenen els snacks ultraprocesados? Ens centrarem en valorar el paper d’aquests productesen l’alimentació infantil.

L’etiqueta d’aquests aperitius confirma que es tracta d’un producte elaborat a base de farina de blat de moro o blat, que representen els ingredients majoritaris dels snacks salats, juntament amb el greix que afegeix i la utilitzada en la fritada. La resta del producte està compost bàsicament per aigua, sal i un assortiment variat d’additius colorants i saborizantes autoritzats que els diferencia els uns dels altres.

L’alt contingut d’hidrats de carboni i greix converteix a aquests snacks en un producte molt energètic, ja que la seva aportació calòrica oscil·la entre les 450 i les 550 calories per cada 100 grams.

La qualitat del greix

Generalment, en l’etiquetatge no s’especifica el tipus de greix utilitzat com a ingredient. La diferència més ressenyable entre els diferents tipus de greix es basa en la proporció que mantenen, en cadascuna, els àcids grassos saturats i insaturats que contenen. L’interessant des de el punt de vista dietètic és la relació oposada d’aquests tipus de greix amb la salut.

Els greixos de la nostra dieta són en part sòlides o dures (“saturades”) i en part líquides o olis (“insaturades”). Les grasses animals (com la mantega o el llard de porc) són saturades, mentre que les derivades de les plantes (com l’oli de blat de moro o de gira-sol) són insaturades, excepte el greix de coco i de palma. Se sol referir a el “greix dolent” o “greix bon” atenent la seva capacitat d’aquest tipus de greix per a modificar els nivells de colesterol en sang.

Els greixos (també conegudes com a lípids) són nutrients imprescindibles i a més constitueixen una part essencial de la dieta. Son una forma concentrada d’energia. Cada gram de greix metabolitzat genera 9 calories, enfront de les 4 calories proporcionades pels hidrats de carboni. A més, el greix proporciona palatabilidad als plats, fa que els aliments tinguin més sabor i són el vehicle de les vitamines solubles en greix com l’A, D, E i K.

En la fabricació dels snacks salats s’empren olis vegetals, com de llavor de gira-sol, blat de moro, soia i palma.

  • El greix saturat: És abundant per naturalesa en els aliments d’origen animal: mantega, llard, sèus, nata, crema de llet, maionesa, greix de la carn-ocells i derivats, formatge i lactis complets i, excepcionalment, olis vegetals de coco i de palma. Aquests últims s’utilitzen amb freqüència com a ingredients en l’elaboració de la rebosteria industrial i d’aperitius dolços i salats. Aquest greix és l’anomenat “greix dolent”, ja que el seu consum en excés té la capacitat d’augmentar els nivells de colesterol sanguini.
  • El greix insaturat: També coneguda com a greix “bon” es troba principalment en aliments d’origen vegetal: oli d’oliva i llavors (gira-sol, blat de moro, soia), olis molt menys utilitzats en l’elaboració d’aperitius. Tenen la funcionalitat de reduir els nivells de colesterol en sang, per aquest motiu se’ls consideri greixos aliats del cor.
  • Els àcids grassos trans: Els olis vegetals i els olis de peix són líquids a temperatura ambient i es poden fer més sòlids introduint molècules d’hidrogen (hidrogenació), i fent-los, per tant, més saturats. Aquest procés s’aplica per a l’elaboració de la margarina vegetal. No obstant això, els greixos hidrogenats, malgrat el seu origen vegetal, a causa del tractament físic-químic que han sofert; en el nostre organisme es comporten com a greix “dolent”. Aquest tipus de greix hidrogenat s’empren abundantment, igual que l’oli de palma, en l’elaboració de snacks salats, productes tan consumits pel públic infantil.

Interessa per tant, revisar l’etiqueta dels productes i triar per als nostres fills, esporàdicament, aquells que especifiquin el tipus d’oli utilitzat.

Massa calories

Els olis utilitzats en els snacks incrementen fàcilment el subministrament energètic dels nens en edat de creixement. Segons els criteris de dieta equilibrada, el 30-35 per cent de les calories que reben els nens han de provenir dels greixos. Això es tradueix en què per a un nen medio que requereixi unes 2.500 calorias al dia, aproximadament 900 calories hauran de provenir dels greixos. Quantitat que equival a uns 100 g de greix. Un paquet de 30 g de patates fregides conté uns 11 g de greix el que suposa entre el 10 i el 15 per cent del la energia recomanada diàriament per a un nen en consum de greixos.

La conclusió del paper que els aperitius salats juguen en l’alimentació, es pot resumir en diversos punts:

  • Consumits en excés, poden provocar falta d’apetit en el nen a l’hora de menjar.
  • El seu consum habitual contribueix a l’augment de pes pel seu elevat valor energètic, la qual cosa afavoreix l’obesitat infantil.
  • Depenent del tipus de greix utilitzat, el consum habitual de snacks influeix en la hipercolesterolemia infantil, la incidència de la qual ha augmentat en els últims anys.
  • És poc probable que tinguin un efecte advers en la salut quan es mengen amb moderació.

<table “57%” border=”1″ bordercolor=”#FF3333″><td “68%” bgcolor=”#FFFF33″>

Alternatives més saludablesals aperitius salats i dolços

<td “15%” bgcolor=”#FFFF33″>

Calories

<td “17%” bgcolor=”#FFFF33″>

Grams de greix

<td “68%” bgcolor=”#FFFF33″>

Entrepà de pa (6 ditsde gruix) amb una rodanxa de formatge tipus bola i rodanxes de tomàquet

<td “15%”>

260

<td “17%”>

8,1

Entrepà depa (6 dits de gruix) amb xocolata

258
6,7

<td “68%” bgcolor=”#FFFF33″>

Tres torrades de pa (de2 dits de gruix) amb mantega i melmelada

<td “15%”>

310

<td “17%”>

10,6

<td “68%” bgcolor=”#FFFF33″>

Entrepà de pa (6 ditsde gruix) amb pernil serrà

<td “15%”>

193

<td “17%”>

2,5