Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sobretaules, quins riscos amaguen per a la salut?

Menjar a l'excés està estimulat per la disponibilitat d'aliments rics en greix i sucre, els més comuns en una sobretaula

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 13 de Març de 2013

D’entrant: safata d’embotits, varietat de fregits, selecció de patés… Plat principal: be rostit. Per a postres: pastís i gelat. De sobretaula: assortit de pastes o bombons. Quant de més mengem en quedar-nos de sobretaula? Per què seguim amb el picoteo malgrat estar plens? La regulació de la ingesta d’aliments és un procés neurobiológico molt complex que està influenciat no solament per la disponibilitat de nutrients sinó, també, per diversos factors externs ambientals i psicològics. Una major oferta de menjar saborós -en particular, d’aliments rics en greix i sucre- altera els senyals de gana i sacietat. El resultat: es menja més quantitat i augmenta l’apetència per aliments rics en greixos. Quins riscos té per a la salut menjar sense tenir gana? Hi ha relació amb l’augment de pes? Dificulta la digestió? Les següents línies buiden aquestes i altres qüestions.

Imatge: edenpictures

Sobretaules plenes de temptacions

Els experts en l'estudi de la conducta alimentària -des de l'especialitat de Psicologia fins a la de Neurobiología- assenyalen que la regulació de la ingesta d'aliments és un procés sistematitzat i es controla per senyals de gana i de sacietat. Aquests senyals intervinguts per hormones són generades en el cervell (sobretot, en l'hipotàlem) i en els òrgans perifèrics tals com el tracte digestiu i el teixit adipós.

Un dejuni o diverses hores sense menjar generen una situació de deficiència d'energia i, en conseqüència, l'organisme expressa els senyals de gana. En resposta a la ingesta d'aliments s'activen alguns senyals de sacietat. Encara que pot semblar senzill, el procés de regulació de l'apetit és complex. A més de respondre a múltiples mecanismes neurobiológicos, existeixen altres factors externs que afecten a la conducta alimentària i que influeixen de manera determinant en l'elecció d'aliments, en la ingestió, així com en la incapacitat per controlar l'impuls de menjar malgrat no tenir gana. Alguns d'ells són:

  • Estar exposat a estímuls exteriors relacionats amb l'apetit (com veure o fer olor un aliment temptador)
  • La proximitat d'una gran varietat d'aliments saborosos
  • Tenir davant la temptació d'un menjar o d'aliments rics en greixos

Quatre factors externs que alteren l'apetit en la sobretaula

  1. Menjar i aliments rics en greix. Oferir un assortiment de pastes (de mantega, de xocolata, farcides nata, de crema...) o de varietat de fruita seca (borses de pipes, barreja de fruita seca, festucs, etc.) és un costum habitual en moltes sobretaules. Se sap que la presència de menjars o aliments grassos pertorba l'expressió dels senyals de gana i sacietat. La secreció d'alguns pèptids de la gana (neuropéptido I, orexinas, neuropéptido agoutí) es veu alterada després d'un període d'alimentació grassa, i això es reflecteix en un augment de l'apetit pel menjar gras. Al mateix temps, certs senyals de sacietat disminueixen la seva resposta després d'un menjar ric en greixos. Així queda reflectit en una revisió duta a terme per la Secció d'Endocrinologia i Metabolisme de la Universitat Sueca de Lund. Aquest mecanisme podria explicar les ingestes excessives (tan comunes davant un menjar copiós o durant la sobretaula) malgrat no tenir gana i a haver menjat en quantitat superior a les necessitats fisiològiques. El problema és que aquesta conducta mantinguda en el temps pot conduir a patir obesitat i es revela com un factor a tenir en compte a l'hora d'entendre el tractament i la gestió d'aquest problema. A més, menjar una quantitat excessiva d'aliments grasientos o amb massa proteïna pot conduir a sofrir un episodi d'indigestió .
  2. Taula repleta d'aliments saborosos, temptació irresistible. L'accés lliure al menjar saborós en la sobretaula (més si és rica en greixos i sucres, com una caixa de bombons) pot conduir a menjar més de l'hagut de, que en moltes circumstàncies i ambients es caracteritza per la prolongació del menjar, ja que la sensació de sacietat s'anul·la. Hi ha experts que parlen del "fenomen d'adaptació" quan es refereixen al comportament alimentari de menjar sense límit i/o de manera compulsiva. La citada revisió sueca informa d'estudis que expliquen aquest comportament. En aquestes circumstàncies, s'inhibeix la sacietat i s'activa el "sistema de recompensa" del cervell que condueix a menjar més quantitat, fins i tot de manera compulsiva, aliments rics en energia. Altres autors expliquen aquesta conducta alimentària des del "fenomen de la resistència", que s'entén com una deterioració de la capacitat per respondre a la ingesta d'aliments a causa que no s'activen els senyals necessaris que condueixen a la sacietat.
  3. Veure o fer olor un aliment apetitós o que agrada. L'equip de Brian Wansink, expert en conducta alimentària de la Universitat de Cornell, ha descrit en nombrosos estudis la major sensibilitat, en particular de les persones obeses, a estímuls externs com la grandària de les racions, la companyia (o la seva absència), o el plaure de menjar. També el simple fet de veure o fer olor un aliment temptador, unit al menor esforç per obtenir aquest "capritx" pot acréixer la gana real. Això explica el difícil que resulta resistir-se a la temptació de provar-ho tot davant una sobretaula repleta de dolços o d'aliments apetitosos.
  4. Més varietat, més apetència. En els seus diversos esbrinaments sobre comportament alimentari, el doctor Wansink, ha comprovat més d'una vegada que exposar a l'individu a una major oferta alimentària condueix a menjar més del previst. Encara que es tracti d'aliments semblants, la possibilitat de triar en la sobretaula entre diversitat de dolços (bombons, pastes de te, pastissos...), bocades salades tipus canapès, snacks (patates fregides i similars) o begudes (sucs, refrescs, cervesa, va venir, etc.), amb les seves diferents formes i colors, incita a un major consum.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte