Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Som el que mengem, també els animals

La influència de la dieta en la composició corporal fa que sigui un dels elements més controlats en l'alimentació animal per crear productes de qualitat

La frase de” som el que mengem” té un significat molt major del que es pensa. Ja no és una simple metàfora de com influeix la dieta en la salut, sinó que és una certesa fisiològica i anatòmica. Alguns nutrients tenen una funció estructural i, per tant, passen a formar part de les estructures del cos (reserves grasses, ossos/ossos, músculs, dents…) Totes aquestes parts estan formades pels mateixos elements bàsics del menjar que s’ingereix. En el següent article s’explica com influeix la dieta en la composició dels animals la carn dels quals, llet o ous consumim.

Imatge: belchonock

La influència de la dieta en la composició corporal arriba fins a tal punt que és un dels elements més controlats en l’alimentació animal per poder crear productes de qualitat. Igual que passa amb els humans, els animals tindran una composició diferent depenent del que mengin. Per tant, la qualitat de la seva carn, la seva llet o els seus ous variarà amb el seu estat nutricional.

Com influeix la dieta en la qualitat de la carn?

Un animal incorpora als seus músculs un tipus de greix semblant a la qual ingereix. Perquè s’entengui millor, es pot recórrer al típic exemple del pernil de gla.

Un porc que estigui alimentat a força de gles (un fruit amb molt greix insaturat), desenvoluparà uns músculs amb més grassa d’aquest tipus. Per tant, s’obtindrà un pernil més oliós i amb greix líquid a temperatura ambienti; el que es coneix com el pernil que “sua”.

Si, en canvi, el porc estigués alimentat amb pinsos més basats en cereals (menys grassos), serà més complicat incorporar aquest greix al seu múscul. Per això, s’obté un pernil més “sec” i amb un greix més “sòlid”. Altres variants intermèdies, com les castanyes, no tan grasses com les gles, donen lloc un resultat a mig camí.

Aquestes diferències són perceptibles en totes les espècies (vedella, be, porc, pollastre…) i no determina la quantitat de greix, sinó la seva olor, els compostos volàtils i altres característiques com el color.

La dieta del mar i la seva influència en el plat

Malgrat la creença generalitzada que el peix salvatge és molt més nutritiu que el de piscifactoria, est és un tema molt controvertit que admet moltes matisacions. Amb el peix no es nota tant aquesta diferència nutricional perquè, per desgràcia, l’ambient marí no és tan “saludable” com hauria de ser per la nostra culpa, la de l’acció humana. Per això, no hi ha tanta diferència nutricional entre el peix de piscifactoria amb el salvatge. Són gairebé similars a aquest nivell (proteïnes, qualitat de greix i sabor).

El fet que un peix de piscifactoria no vas donar tant d’un salvatge convencional es deu al fet que la seva dieta està suplementada i controlada perquè s’assembli a la qual un peix salvatge podria consumir de manera “natural” en el mar. Tristament, un altre avantatge és que, a més, estan menys exposats a contaminants ambientals com a dioxines i metalls pesats. Però, que consti, la responsabilitat d’aquesta situació és nostra.

Per descomptat que hi ha zones concretes de pesca que tenen qualitats òptimes. Si a això, a més, se li suma que la pesca tradicional de vegades es comercialitza d’una manera més primerenca, és entenedora trobar-se molt bons peixos en llotges locals recentment capturats.

Per tant, triar entre un o un altre tipus de producció (salvatge o piscifactoria) ha de regir-se per altres motius, com l’ètica animal o el model al que un vulgui contribuir.

Com influeix la dieta dels animals en els ous i la llet

El color dels ous no depèn de la dieta de la gallina com a moltes llegendes urbanes promouen, sinó de l’espècie de l’animal. No es pot canviar, per tant, el color de la pela de l’ou donant-li més o menys blat de moro a la gallina o modificant la composició del pinso. El que sí que pot fer-ho és el color de la gemma i la qualitat de l’ou, que depèn de la presència de certes vitamines en la dieta de l’animal. En aquest sentit, les gallines que mengen blat de moro o que mengen pinso suplementado donen ous més grocs i més nutritius.

Aquest resultat és molt semblat al que succeeix en el cas de la llet, doncs les vaques que pastan i estan en llibertat també donen llets més completes en l’aspecte nutricional.

Com a conclusió, cuidar la dieta i la salut animal és un exercici coherent i una responsabilitat, ja no solament per l’ètica en el tracte d’aquests éssers, sinó per la qualitat dels productes alimentaris que aconseguim a través d’ells.

L'activitat física que fan els animals

Aquesta és una altra de les variables oblidades. Moltes vegades es parla de la dieta, però la influència que un animal pugui o no fer exercici en la qualitat de la seva carn és crucial. Els animals estabulados tenen pitjor perfil lipídic (qualitat de greix) que els que poden moure’s. I el fet que tinguin més llibertat i puguin moure’s i accedir a altres terrenys també facilita que tinguin una alimentació complementària al pinso.

Els animals que pastan donen, en definitiva, millors resultats en les seves carns per aquests dos motius: millor dieta i major activitat física.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions