Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sopes de sobre: cura amb la sal

Les sopes de sobre o de caixa són un bon comodí en la cuina, encara que és important parar esment al seu contingut de sal

img_sopa sobre sal port

Són pràctiques, econòmiques, saboroses i es conserven en bon estat durant mesos, la qual cosa les converteix en un comodí gastronòmic molt socorregut per tenir a casa. No obstant això, les sopes de sobre i envasades tenen un problema: un dels seus punts febles respecte a la seva versió casolana és el seu elevat contingut en sal. A EUA, segons una recerca realitzada per una comissió la fi de la qual és aconseguir que la indústria limiti l’ús de sodi en els seus productes, gairebé la meitat de les sopes comercials contenien la mateixa quantitat de sal per ració que dues porcions de pizza de formatge amb tomàquet.

Img sopa sobre cuidado sal

La sal és un dels punts febles de les sopes industrials. “La sopa de sobre aporta aproximadament 3,337 mil·ligrams de sodi, és a dir, 1,5 grams de sal per plat. I els brous concentrats (tetrabrik) contenen 2,266 mil·ligrams de sodi, una mica més d’1 gram de sal”, apunta Leticia Macías, nutricionista online del Grup NC Salut, qui ens recorda que “molts d’aquests productes incorporen potenciadores del sabor, com el glutamato, que també són rics en sodi”.

És important aquesta referència al contingut dels brous preparats, ja que ens serveix per remarcar que l’ús del saler no és la causa principal de l’excés de sodi en la dieta. De fet, segons el Departament de Salut dels Estats Units, al voltant de 75% del sodi dietètic prové del consum d’aliments envasats i servits en restaurants, mentre que solament una petita part (11%) prové de la sal que afegim mentre cuinem o mengem.

Brous, sal i economia

En el cas dels brous industrials, “amb unes 2 tasses ja hauríem cobert la quantitat diària màxima recomanada de sal que segons l’OMS és de 5 grams (2 grams de sodi)”, adverteix el nutricionista Pablo Barcina, qui recalca que “si la persona que consumeix aquest aliment pateix hipertensió, la quantitat recomanada es rebaixa fins als 3,5 grams de sal (uns 1,5 grams de sodi)”. Una raó de salut que l’expert suma a una altra de tipus econòmic quan defensa el brou casolà enfront del comercial. “U fet a casa pot ser més barat que un d’industrial”, sosté Barcina qui argumenta que, “encara que depèn dels ingredients que emprem per cuinar la nostra recepta, la filosofia del brou casolà sempre ha estat la d’aprofitar al màxim les matèries primeres que tenim en el rebost”.

Segons l’expert, per obtenir al voltant de 2 litres de brou saborós i saludable, “solament necessitarem 1 ceba, 2 pastanagues, 1 porro i la carcassa d’un pollastre o algun tros de peix i un chorrito d’oli”. Una recepta que rondarà
1,50 euros, sent el preu mitjà d’1 litre de brou industrial d’1,14 euros.

Img composicion sopa sobre hdImagen: CONSUMER EROSKI

Sodi i sal: semblances però diferents

Fins fa poc, en moltes etiquetes, en comptes de llegir-se la paraula “surt”, figurava “sodi”. Les expressions són semblades, però no equivalents, ja que la sal és clorur de sodi. Així, quan llegim en un envàs una quantitat expressada en “sodi”, cal multiplicar per 2,5 el valor per saber quin és el contingut de sal. Un gram de sodi són 2,5 grams de sal; dos grams de sodi són 5 grams de sal, just el límit diari recomanat per l’Organització Mundial de la Salut.

L’OMS fa distincions segons les edats de les persones i recomana no sobrepassar les següents quantitats de sal per dia:

  • Adults: 5 g (una mica menys que una cucharadita de te).
  • Nens entre 2 a 15 anys: menys que els adults, de manera proporcional a les necessitats energètiques del petit. En alguna publicació ho concreten amb aquestes xifres:

    • Entre 7 i 10 anys: no sobrepassar els 4 g/dia.
    • Entre 2 i 7 anys: no arribar a 3 g/dia.

Etiquetes:

brou sal sopa

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions