Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sopes i potajes baixos en greix

Totes les sopes o brous amb un alt contingut calòric poden alleugerir-se sense perdre ni la substància ni el sabor
Per xavi 17 de agost de 2007

Les sopes de carn obtingudes amb afegits com la botifarra, el xoriço o orelles o costelles de porc presenten un contingut en greix molt alt (bullit madrileny o potaje de cigrons, per exemple). Així mateix, també les sopes de pollastre o les de menudillos (part interior de les aus) presenten un alt contingut calòric. No obstant això, totes aquestes receptes es poden alleugerir i consumir amb menys grassa seguint uns senzills trucs.

Preparats amb xoriço o botifarra

En aquells potajes en els quals parteix dels ingredients són la botifarra i el xoriço, la clau està a reduir el greix d’aquests embotits, alguna cosa que es pot aconseguir de forma fàcil si prèviament es couen aparti. En l’aigua de cocció, aquests desprendran la majoria del seu greix. Una vegada cuits i afegits al potaje, una mica de pimentón servirà per substituir el colorant que aporta el greix amb pimentón del xoriço en cru. D’aquesta manera, es pot donar al bullit el mateix sabor i color aconseguits quan aquest es cuina de manera tradicional.

El greix de la botifarra i del xoriço es pot reduir si aquests embotits es couen abans de l’elaboració d’un potaje

Un altre mètode per desgreixar consisteix a introduir tant el xoriço com la botifarra, amb la pell foradada en tots dos perquè no explotin i embolicats en paper de cuina, durant 6 minuts en el microones a potència mitjana-baixa. Aquests se semi-cuinaran i deixaran anar tot el seu greix, la qual quedarà impregnada en el paper de cuina. Posteriorment, aquests ingredients s’inclouen en el potaje perquè acabin de cuinar-se amb tot el conjunt.

Brous i fons de cuina

Quant a les sopes i brous sustanciosos com a brous i fons de cuina, elaborats amb les parts grasses dels animals (costella, trossos de faldilla de boví, ossos/ossos i carachaza de pollastre), es recomana elaborar els mateixos amb antelació i guardar-los durant almenys quatre hores en la nevera.

Transcorregut aquest temps, el greix s’hi haurà solidificado en la part superior del preparat, de manera que es podrà extreure amb facilitat si es desitja. Així, s’aconsegueix una saludable sopa o consomé amb pocs greixos i sense perdre ni la substància ni el sabor.