Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sorprenents i exquisits entremesos

Uns entremesos selectes i ben servits poden convertir el menú més senzill en un menjar de categoria

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 30deDesembrede2005

Atès que són incomptables els entremesos que es poden presentar en un menjar,
i més en aquestes dates satisfetes de celebracions, s’han seleccionat
els entremesos que solen ser els més selectes i en molts casos els
més consumits.
La forma de presentar i servir el caviar, el foie-gras, el salmó fumat,
les ostres i el còctel de marisc, es pot convertir també
en una forma de lluir-se en la cuina.

Caviar: per als menús més selectes

Hi ha diversos tipus de caviar com són: beluga, sevruga, oscietre. Aquest selecte
aliment es pot presentar bé en el tarro d’origen o en terrines individuals
sobre un jaç de gel picat.
Un acompanyament excel·lent és preparar una guarnició de clara
i rovell d’ou dur, una rodanxa de llimona, mantega i tostas melvas.

També resulta deliciós acompanyar el caviar amb “blinis”
o panets bruns o integrals.
Per al servei s’han d’utilitzar culleres petites d’ivori o fusta.

Deliciós foie-gras

El foie-gras de qualitat es pot servir sobre un jaç de gel picat i acompanyat
per tostas melvas i mantega. Per tallar-ho convé usar un ganivet mullat
en aigua calenta.

Salmó fumat, sempre a mà

Una forma senzilla de servir el salmó fumat és acompanyar-ho
de les tostas melvas, una rodanxa de llimona, clara i rovell d’ou dur
picat juntament amb ceba, julivert, cogombret i tàperes; tot finament picat.

Ostres, un mos exquisit

Hi ha diverses varietats d’ostres, encara que les més conegudes i consumides
al nostre país bé poden ser les ostres de Marennes, amb forma arrodonida
i plana, i les ostres portugueses, més petites, allargades i de
forma irregular.

Per al servei d’ostres, s’ha de disposar de plats especials que tenen
6 cavitats. Es presenten obertes i sobre un jaç de gel picat. Es col·loca
una rodanxa de llimona i en alguns buits es posa salsa, que pot ser
perrins, pebre o tabasco.
Per preparar les ostres, s’obren anant amb compte de netejar bé el seu interior.
El grau de frescor es nota en posar-les en contacte amb la llimona; si
són fresques, la carn s’encongeix.

Sorprenent còctel de mariscs

El còctel de marisc és un dels entremesos o aperitius per excel·lència
en qualsevol menú especial. Són moltes les receptes que es poden seguir
per elaborar aquest deliciós plat. Una d’ella pot ser la següent: es talla
l’enciam en juliana i sobre ella es col·loca el marisc que s’hagi triat
per a l’ocasió, sencer o en trossos regulars. Els mariscs que més
s’utilitzen per a l’ocasió solen ser les gambes, els llagostins, i
també combina molt bé si s’acompanya de rap. Tot això es
napa, es cobreix amb salsa rosa. El còctel se serveix adornat amb clara
i rovell d’ou picat i julivert. La salsa rosa és una derivada de la maionesa,
i és molt senzilla de fer; consisteix a barrejar maionesa, amb una miqueta de
ketchup que li dona el color propi, a més de suc de taronja i unes gotes
de brandy.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions