Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sota la lupa: Companatge de pit de titot Campofrío

Analitzem la lletra petita d'aquesta carn processada que es promociona com un producte saludable per la seva escassa aportació calòrica o el seu contingut en proteïnes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 20deGenerde2021

Aquesta carn processada és un producte presumptament saludable per la seva escassa aportació calòrica o el seu contingut en proteïnes. No obstant això, la presència d’ingredients d’escassa qualitat com els midons i el seu alt contingut en sal diuen el contrari. Ho analitzem.

Què significa companatge?

La denominació de venda és “companatge de pit de titot”. Ens trobem amb un derivat carni elaborat a partir d’una peça anatòmica o els seus trossos (en aquest cas, pit de pollastre) de gall dindi. L’esment “companatge de” indica que a l’aliment se li han afegit fècules, ingredients de menor valor nutricional que la carn. Si no portés la paraula companatge, el “pit de titot” no podria contenir absolutament gens de fècula (en aquest cas, midó).

És baix en greix i lliure d’al·lergògens?

  • “Baix en greix”. Aquesta declaració nutricional indica que l’aliment no conté més de 3 g de greix per cada 100 g de producte. Aquest companatge el compleix: conté 1,4 g de greix cada 100 g.
  • Lliure d’al·lergògens. En l’envàs es destaca l’absència d’al·lergògens, però la llei només exigeix declarar els que conté, no els que no té. És una declaració innecessària.

Companatge sense lactosa ni gluten

La declaració “sense lactosa” encara no està regulada en la legislació alimentària (excepte en preparats per a lactants i preparats de continuació, i aliments per a usos mèdics especials). Mancant normativa, l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) considera que són productes “sense lactosa” aquells que acreditin un contingut de lactosa inferior al 0,01%. La lactosa entra dins dels al·lergògens de declaració obligatòria, per la qual cosa l’esment “lliure d’al·lergògens” ja indicaria que no conté lactosa. No se segueix un criteri objectiu i conegut, ja que també podria declarar-se “sense” qualsevol de les altres 13 substàncies de declaració obligatòria.

El segell “sense gluten” indica que l’aliment conté com a màxim 20 mg de gluten per cada kg de producte. No es pot saber quant gluten porta el producte, però, en incloure aquest segell, ha de complir aquest requisit.

Data de consum preferent

El tractament tèrmic del producte, unit a la seva conservació en refrigeració a un màxim de 5 °C, permet que tingui una durada llarga, per la qual cosa indica data de “consum preferent” i no “data de caducitat”. Aquesta data és vàlida solo fins al moment de l’obertura del producte. L’envàs no inclou instruccions una vegada obert. La legislació no és clara en aquest aspecte, ja que indica que són obligatòries “quan escaigui”, deixant marge per a la interpretació.

Companatge de pit de titot: ingredients

📌 Pit de titot. Com que aquest ingredient s’esmenta en la denominació, s’ha d’indicar la quantitat que s’ha emprat en la seva elaboració: és el 48% del pes.

📌 El 52% restant del producte està compost per ingredients que no són carn i tenen menor valor nutricional. No és obligatori indicar el percentatge de la resta d’ingredients, però la seva ordre (de major a menor proporció) ens indica quins tenen més pes.

  • En aquest cas, el segon compost és l’aigua.
  • Midó. És el tercer ingredient per proporció. La normativa permet designar sota l’esment genèric “midó” al midó (s’obté de cereals) i a la fècula (s’aconsegueix de tubercles i arrels, com la patata o el moniato) i a aquests compostos modificats per medis físics o amb enzims. Aquest últim compost és la fècula que es permet afegir en els “companatges de”. És un ingredient sense interès nutricional que, en ingerir-lo, es transforma ràpidament en glucosa. S’empra amb finalitats tecnològics per a millorar la textura i la suculència, i augmenta la rendibilitat del producte.
  • Altres afegits. Conté dos sucres simples afegits: la dextrosa i el sucre (sacarosa o sucre de taula). A més, la seva formulació inclou l’ús de diversos additius per a garantir l’estabilitat i conservació del producte, així com aromes per a millorar les seves qualitats organolèptiques (sabor, textura…). Al contrari del que ocorre amb els additius, que han d’estar detallats pel seu nom o el seu número després de la E, els compostos que s’empren com a aromes s’identifiquen en la llista d’ingredients sota el terme comú “aromes”, i no han d’indicar específicament de quins compostos es tracta.

Informació nutricional d’aquest companatge

📌 Proteïnes. Procedeixen íntegrament del pit de titot i es consideren d’alt valor biològic, és a dir, contenen tots els aminoàcids essencials. Són el nutrient principal, amb una aportació de 11,5 g /100 g alimento. Això suposa que representen un 53% del valor calòric total del producte, per la qual cosa pot considerar-se un aliment amb un “alt contingut en proteïnes”.

📌 Greixos. En 100 g de producte conté 1,4 g de greix que procedeix, íntegrament, del pit de titot, una peça de carn amb baixa proporció de greix. D’aquesta quantitat, 0,5 g es corresponen amb un baix contingut en greixos saturats.

📌 Hidrats de carboni. Dels 7 g, 3 g són sucres simples que procedeixen íntegrament dels sucres afegits. Forma part del sucre ocult que el consumidor ingereix sense adonar-se i el consum del qual ha de limitar-se a un màxim de 25 g al dia. Els 4 g restants procedeixen del midó. Els hidrats de carboni aporten el 32% de les quilocalories del producte.

📌 Sal. Conté 2,2 g de sal per cada 100 g de producte. L’AESAN considera que un aliment té molta sal a partir de 1,25 g/100 g, per la qual cosa aquest companatge té un altíssim contingut en sal. L’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana una ingesta màxima diària de sal de 5 g.

Conclusions i valoració Nutri-Score

Nutriscore C
Imatge: Eroski Consumer

Conté una bona aportació de proteïnes, la qual cosa li dóna una valoració positiva. No obstant això, està molt penalitzat per la seva aportació de sal. L’etiqueta no declara la quantitat de fibra, per la qual cosa aquest nutrient no es té en compte en la qualificació Nutri-Score. No obstant això, ja que els ingredients que ho componen manquen de fibra, és raonable considerar que el seu valor és aproximadament zero i que la qualificació no milloraria si la fibra estigués indicada en l’etiqueta.

És un aliment amb una bona aportació de proteïnes de qualitat. No obstant això, un terç de les quilocalories que proporciona procedeixen del midó i dels sucres afegits, nutrients d’escàs valor nutricional. Conté a més una gran quantitat de sal. Menys de la meitat del producte és carn. L’OMS classifica aquest tipus de producte entre les carns processades, el consum de les quals recomana “evitar”. És un aliment ultraprocesado prescindible que no pot competir en qualitat amb la carn de gall dindi.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

fiambre pavo-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions