Què són les “anguriñas”?
Res. Simplement és el nom comercial amb el qual la marca identifica el producte. No té cap mena de definició i característiques pròpies.
Llavors, què és aquest producte?
La denominació legal de venda és “producte de la pesca transformat”. Això significa que constitueix un producte elaborat amb animals marins o d’aigua dolça, ja siguin salvatges o de cria, al qual s’ha sotmès a qualsevol acció que alteri substancialment el producte inicial com la cocció o l’extrusió. És a dir, ens trobem davant un aliment ultraprocesado.
Què estem menjant realment?
El surimi és l’ingredient majoritari, encara que es desconeix la seva quantitat, ja que no és obligatori especificar-lo. L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) ho defineix com un producte fet a partir de carn de peix rentada i cuinada a baixa temperatura. Per part seva, el Códex Alimentarius, publicat per l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS), ho descriu com un ingredient intermedi fet amb proteïnes de peix que s’aïllen de la resta dels components del múscul mitjançant rentades repetides i a les quals s’afegeixen altres ingredients, com a aigua, additius, clara d’ou o sucres.
En aquest cas, l’únic ingredient del surimi és el peix, ja que, d’una altra forma, hauria d’incloure, al seu torn, aquests compostos. Per a obtenir el surimi es pot usar un o més pescats de baix cost o restes del filetejat. El fabricant no té l’obligació d’esmentar l’espècie amb la qual està elaborat el surimi, perquè el peix està incorporat com un ingredient d’un altre aliment. Al no indicar de què està compost, es dedueix que només conté la proteïna del peix.
El segon ingredient en pes és l’aigua, seguida de midó i oli de gira-sol refinat, dos components d’escàs valor nutricional. El producte es completa amb sal, aromes, clara d’ou, proteïna vegetal i tinta de sépia.
Anguriñas: anàlisi nutricional
Que aquest producte estigui elaborat amb peix no el converteix en saludable.
- Greixos. És el nutrient majoritari i aporta el 65% de les quilocalories del producte. Els 13,6 g de greixos que conté procedeixen de l’oli de gira-sol refinat. Existeixen altres fonts de greix més interessants, tant de vegetals –l’oli d’oliva verge o els cacauets– com d’animals, per exemple, el peix blau.
- Proteïnes. Són el segon nutrient en importància, ja que suposen 8,8 g per 100 g de producte i aporten el 19% de l’energia. La major part de les proteïnes estan contingudes en el surimi; la clara d’ou i la proteïna vegetal aporten una mínima quantitat. És el nutrient més interessant d’aquest producte, perquè contenen tots els aminoàcids essencials i s’absorbeixen molt bé.
- Hidrats de carboni. Els 7,5 g d’aquest nutrient procedeixen del midó i aporten el 16% de l’energia. El midó dels processaments es transforma ràpidament en glucosa i s’absorbeix, elevant la glucèmia en sang, per la qual cosa no és un ingredient interessant.
- Sal. Aporta 1,9 g de sal per cada 100 g de producte, un valor molt alt. El Ministeri de Sanitat considera com a aliments amb “molta sal” aquells que tinguin valors iguals o superiors a 1,25 g/100 g.
No contenir glutamat no afecta a la seva qualitat
Aquest producte destaca cridanerament per l’absència de l’additiu glutamat, sense que això suposi cap variació en el seu contingut nutricional ni en la seva seguretat respecte a productes similars. Tots els additius autoritzats a la Unió Europea, inclòs el glutamat i els seus derivats –el glutamat monosódico o E-621 és el més conegut–, estan avaluats i són segurs per als consumidors. És una al·legació voluntària i no regulada.
Valoració Nutri-Score i conclusions
Imatge: Eroski Consumer
La valoració obtinguda en el sistema Nutri-Score és D. Malgrat contenir una gran quantitat de proteïnes, per les quals obté la màxima puntuació positiva possible, el seu altíssim contingut en sal li penalitza greument.
Malgrat que els consumidors consideren aquest producte com una font de proteïnes, està constituït majoritàriament per greixos que suposen el 65% de les quilocalories que aporta el producte i té una elevadíssima quantitat de sal, per la qual cosa és desaconsellable des del punt de vista nutricional.
