L’alvocat es considera un aliment beneficiós per a la nostra salut i el guacamole, la seva polpa aixafada i amanida, es presenta habitualment com una alternativa saludable a les cremes per a untar. A continuació, analitzem aquesta salsa, que s’allunya de totes les bondats del preparat mexicà.
“Salsa guacamole” no és el mateix que guacamole
La denominació de venda d’aquest producte és “salsa guacamole”. Aquesta definició legal es troba dins de la categoria “altres tipus de salses”, és a dir, productes que són resultat d’una mescla de diferents ingredients i que, sotmesos al tractament culinari convenient, s’utilitzen per a acompanyar al menjar o als preparats alimentosos.
La normativa no té una definició específica del que és la “salsa guacamole”, per la qual cosa s’empra aquest nom per ser la denominació habitual o consagrada per l’ús. No obstant això, no ha de confondre’s amb el guacamole, que s’engloba en la definició de “fruites i verdures processades” i que consisteix en polpa d’alvocat aixafada amb addició d’ingredients com a sal, espècies, àcid cítric, conservants, antioxidants i estabilizantes. En el guacamole, l’alvocat és l’ingredient principal i, generalment, suposa més d’un 90% del producte. En aquesta salsa, no.
On està l’alvocat?
L’ingredient principal d’aquesta salsa és l’aigua. El segon en pes resulta l’alvocat, encara que només està present en un 13,6% del producte, una quantitat molt allunyada del 90-95% habitual del guacamole.
La resta d’afegits: de tot una mica
Aquesta salsa conté també tomàquets trossejats (10,2%) i ceba (7,2%). Del total del producte, només un 31% aproximadament es correspon amb ingredients típics del guacamole —alvocat, tomàquet, ceba i condiments—, de manera que en una ració (15 g) de salsa guacamole trobarem només 2 g d’alvocat, 1,5 g de tomàquet i 1 g de ceba.
Els següents compostos per ordre de pes són matèries primeres de menor interès nutricional i que no s’esperen en la recepta del guacamole: farina de blat refinada, crema de formatge, nata, midó modificat de blat de moro, oli refinat de nabina (colza) i flocs de patata.
En menor proporció trobem també additius amb finalitats tecnològics i aromatitzants: correctors d’acidesa (àcid cítric, glucono-delta-lactona), sèrum lacti en pols (llet), sucre, xarop de glucosa deshidratat, pebrot jalapeño deshidratat, dextrosa, antioxidant (àcid ascòrbic), colorants (complexos cúprics de clorofilinas, luteïna), extracte de llevat, caseinato (llet), all en pols, plantes aromàtiques i aroma natural.
Un perfil nutricional sense interès
- Greixos. Aquesta salsa té un contingut moderat en greix: 5,4 g per 100 g de producte, de la qual només 1,6 g procedeixen de l’alvocat . És a dir, només el 30% prové dels greixos saludables d’aquest fruit. La resta es deu a la crema de formatge i a la nata, que aporten la major part dels greixos saturats, de les quals cal reduir la seva ingesta, i l’oli refinat de nabina.
- Hidrats de carboni. Aporta 10,9 g, que provenen de la farina de blat i dels sucres. És a dir, són fonamentalment midó i sucres, per la qual cosa no tenen interès nutricional. La petita quantitat de sucres (3,2 g) té diversos orígens: alguns intrínsecs (tomàquet, ceba, alvocat i lactosa del formatge) i altres afegits (sucre i xarop de glucosa). No podem saber quina quantitat de cadascun d’ells.
- Fibra. No és un producte que destaqui pel seu contingut en fibra, que és petit (1,6 g). Aquest procedeix dels diversos ingredients vegetals.
- Proteïnes. El contingut en aquest nutrient és irrellevant, perquè té una petita quantitat i el seu origen ve fonamentalment de la farina de blat i de la crema de formatge.
- Sal. És el nutrient que més penalitza a aquesta salsa, perquè el seu contingut és moderat-alt, amb 0,86 g per 100 g de producte.
Valoració Nutri-score i conclusions
Imatge: Eroski Consumer
El producte està penalitzat fonamentalment pel seu alt contingut en sal. No conté quantitats significatives de fibra, proteïna, ingredients vegetals ni els greixos que el sistema Nutri-Score qualifica de manera positiva, per la qual cosa la seva nota final és C.
A pesar que l’alvocat és un aliment saludable que conté greixos de bona qualitat, aquesta salsa presenta una quantitat molt petita d’aquesta fruita i no és equiparable al “guacamole”, elaborat bàsicament amb alvocat. És un producte de baixa qualitat i consum a evitar.
