Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sota la lupa: salsitxes Campofrío ‘Doble de Llet’

Analitzem aquestes salsitxes cuites, que destaquen el seu contingut en llet mitjançant imatges i frases, però només aporten un 5% de llet en pols
Per Beatriz Robles Martínez 19 de gener de 2022
análisis nutricional salchichas Campofrío doble de leche
Imagen: Virginia Martin

En aquestes salsitxes cuites es destaca el seu contingut en llet mitjançant imatges, com un got a vessar, i frases com “40% de llet”. Es pot interpretar que la quantitat d’aquest ingredient és elevada. Però res més lluny de la realitat: només aporta un  5% de llet en pols.

1. Què és realment aquest producte

La denominació de venda és “salsitxes cuites amb llet (40%)”. Això significa, segons la normativa, que ens trobem davant un derivat carni pasteuritzat –sotmès a un tractament tèrmic que requereix refrigeració per a la seva conservació–, elaborat amb trossos de carn no identificables anatòmicament o a partir de carns, o carns i greix; sotmès a un picat intens fins a formar una pasta fina i embotit.

Només amb aquest nom ja sabem que és una carn processada i, com a tal, l’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana evitar el seu consum.

2. Percentatges que enganyen: d’un 40% a un 5%

Tant en la denominació de venda com en el frontal de l’envàs podem llegir un percentatge: 40% llet. Però, si li donem la volta al paquet i observem la llista d’ingredients, el percentatge de llet en pols declarada és només del 5%.

L’asterisc aclareix que aquest 40% es refereix al “equivalent de llet a partir de llet concentrada en pols”. Això sembla indicar que, si es reconstituís la llet en pols que s’empra en l’elaboració, arribaria a suposar el 40% de la recepta.

La normativa recull la possibilitat que s’indiqui la quantitat dels ingredients utilitzats en forma concentrada o deshidratada –com en aquest cas amb la llet en pols–, segons la seva proporció abans de la concentració. Per a poder fer-ho, han hagut de ser reconstituïts en el moment de la fabricació. És a dir, a la fàbrica hauria d’haver-se afegit aigua a la llet en pols per a obtenir llet líquida i usar-la com a ingredient en la recepta.

No és el cas, ja que en la llista d’ingredients s’identifica amb el nom “llet en pols”, la qual cosa indica que ha estat utilitzat en aquest format. Per tant, no expressa la quantitat d’ingredients en la forma requerida per la normativa.

3. Doble de què?

Una comparació sense fonament. El nom comercial d’aquest producte inclou “doble de llet”. No obstant això, no indica respecte a quin altre aliment similar es fa aquesta comparació. Tal vegada es refereix a la versió anterior de salsitxes cuites amb llet d’aquest fabricant, en les quals s’usava llet desnatada com a ingredient en una proporció del 20%. No obstant això, en aquest cas s’utilitza llet en pols, per la qual cosa no és el mateix ingredient.

4. De què es compon aquest producte

L’ingredient principal d’aquestes salsitxes és la carn de pollastre separada mecànicament (CSM). Aquest processament suposa la pèrdua de l’estructura de la fibra muscular de la carn, per la qual cosa s’obté una pasta. El segon component és l’aigua , seguit de greix de porc i carn de gall dindi separada mecànicament, amb les mateixes característiques que la de pollastre. La llet en pols suposa un 5% del pes en la recepta. També conté una petita quantitat de midó . La resta dels ingredients són minoritaris en tractar-se d’additius i aromes.

5. Quins nutrients es prenen amb aquestes salsitxes

  • Greixos. És el nutrient principal. Conté 17 g de greix que aporten el 70% de les quilocalories de l’aliment. Un terç d’elles, a més, són saturades, és a dir, les que cal evitar.
  • Proteïnes. Els 13 g de proteïnes suposen el 24% de l’energia que aporta el producte i procedeixen de la carn separada mecànicament. Són proteïnes completes de bona qualitat, però no compensen la resta dels ingredients que el converteixen en un producte poc recomanable.
  • Hidrats de carboni. Només conté 3 g, que aporten el 5,5% de les calories del producte. No és un nutrient interessant perquè prové del midó i de la lactosa de la llet en pols.
  • Sal. Té un 2%, un valor molt elevat. El Ministeri de Sanitat considera com molt alts en sal els aliments que contenen a partir de 1,25 g per cada 100 g de producte.
  • Calci. És el nutrient més interessant. Conté 120 mg procedent tant de les carns separades mecànicament (el calci se separa de l’os en el processament) com de la llet en pols. Cobreix el 15% dels valors de referència diaris de nutrients, la qual cosa és suficient com per a poder destacar-ho en l’etiquetatge. No obstant això, és la mateixa quantitat de calci que podem trobar al mig got de llet, una ració de créixens o en un iogurt de 125 g, amb l’avantatge que no ingerirem la sal ni els greixos de baixa qualitat d’aquestes salsitxes.

Conclusions i valoració Nutri-Score

salchichas nutri score dImatge: Eroski Consumer

La valoració obtinguda és D. Aquesta nota es deu a la seva alta quantitat de sal i greixos saturats. No declara el contingut en fibra, per la qual cosa no s’ha tingut en compte per a la valoració, però pels ingredients emprats s’entén que el contingut és zero.

En suma, es tracta d’un producte ultraprocesado elaborat principalment amb carn separada mecànicament d’ocells i greix de porc i amb un elevadíssim contingut en greixos i sal. Malgrat el que pugui interpretar-se sobre el seu contingut en llet, només conté un 5% de llet en pols. La seva composició i valors nutricionals són molt similars als de qualsevol salsitxa cuita del mercat, però el seu preu és un 145% superior al de les salsitxes d’altres varietats.