Encara que alguns consumidors consideren que aquest producte és saludable per ser font de proteïnes i tenir pocs greixos, la seva gran quantitat de sal i els seus compostos de baixa qualitat nutricional diuen el contrari. Ho analitzem a continuació.
“Sabor a” no és el mateix que “elaborat amb”
En l’envàs pot llegir-se “Excel·lent sabor a cranc. Aromes”. Això indica que el sabor s’aconsegueix mitjançant l’ús d’aromes, no que porti aquest ingredient. Al contrari del que ocorre amb els additius, que han d’estar detallats pel seu nom o el seu nombre I, els compostos que s’emprin com a aromes s’identifiquen en la llista d’ingredients sota el terme comú “aromes”, i no han d’indicar específicament de quins compostos es tracta.
Després de l’esment “aromes” es detalla que conté crustacis i soia. Vol dir que els crustacis i la soia formen part dels materials per a l’obtenció de les aromes que, entre altres matisos, donen el sabor a cranc. No obstant això, la presència de crustacis en el material per elaborar les aromes és mínima i no millora la qualitat global del producte. Aquests dos compostos són al·lergògens, per la qual cosa sempre han de declarar-se en l’etiquetatge (com així ho fa).
Denominació legal del producte
La denominació de l’aliment a efectes legals és “producte de la pesca transformat ultracongelado sabor cranc”. La transformació es refereix a qualsevol acció que alteri substancialment el producte inicial, inclòs el tractament tèrmic, el fumat, el guarit, la maduració, l’assecat, el marinado, l’extracció, l’extrusió (aplicar pressió per canviar la textura) o una combinació d’aquests procediments. S’empra la ultracongelación, és a dir, un procés de congelació ràpida, per aconseguir una temperatura en tot el producte igual o inferior a -18 ºC, la qual cosa garanteix la detenció del creixement de microorganismes.
Dues dates de conservació
En l’envàs es donen dos terminis diferents. La data “de consum preferent”, que és el temps que l’aliment manté les seves propietats sensorials (sabor, textura, aroma, color) mentre estigui congelat, està reflectida en el frontal de l’envàs.
La data de “caducitat secundària” indica el temps que el producte conserva la seva qualitat higiènica i sensorial en el frigorífic una vegada que estigui descongelat (un dia). Passat aquest termini, el consum no és segur.
Quins són els seus ingredients?
? Aigua. És el component principal del producte.
? Surimi. Suposa un 25 % del pes total. Aquest ingredient s’obté a partir de peix rentat i triturado, cuinat breument a baixa temperatura. Es pot usar una o més espècies de baix cost (no és obligatori indicar quins) o restes del filetejat. Està compost majoritàriament per peix blanc (un 91,5 %), la qual cosa significa que, de cada 100 g de producte, solament 23 g són pescat. El 8,5 % restant del surimi ho formen el sorbitol i el sucre, que no s’usen per les seves propietats edulcorants sinó com crioprotectores: mantenen l’estabilitat de les proteïnes del peix durant la congelació.
? Els altres afegits. Aquest producte també inclou midons i oli de girasol, ingredients sense interès nutricional. La clara d’ou en pols i la proteïna de soia s’afegeixen en molt petites quantitats per millorar la resistència de l’estructura del surimi i evitar que s’esmicoli, però no milloren el valor nutricional del producte. Quant als additius, s’empren en el producte amb dues funcions (potenciadores del sabor i colorants), amb l’única finalitat de millorar l’acceptació del producte donant-li propietats benvolgudes pel consumidor. El sucre i la sal, per la seva banda, sí són ingredients per tenir en compte, perquè es recomana limitar-los en la nostra alimentació. A continuació expliquem per què.
Els nutrients dels ‘tronquitos’
? Hidrats de carboni. Conté 19 g per cada 100 g de producte i, ja que el peix no compta amb aquest nutrient, procedeixen íntegrament dels sucres i midons, és a dir, hidrats de carboni de baixa qualitat. Aquests compostos suposen un 58 % del valor calòric total de l’aliment. Els 3,7 g de sucres simples que aporta per cada 100 g procedeixen íntegrament dels sucres afegits. El consum de quatre palitos aporta el 10 % del límit màxim diari de sucre recomanat. En aquest producte, el sucre s’empra com crioprotector, per assegurar l’estabilitat de l’aliment en els processos de congelació-descongelació. També té acció estabilizante: reté l’aigua i manté la textura.
? Sal. Conté 1,97 g de sal per cada 100 g d’aliment. El Ministeri de Sanitat considera que els aliments tenen “molta sal”, si contenen 1,25 g de sal per cada 100 g. Aquest producte té un 57 % més de sal que aquest llindar.
? Greix. Té una quantitat moderada de greix que procedeix del peix del surimi (encara que es desconeix el tipus de peix) i de l’oli de girasol, que és refinat, per la qual cosa no compta amb els beneficis de l’oli verge.
? Proteïnes. Té una aportació de proteïnes de 4,9 g, molt inferior a la quantitat de proteïna de diferents espècies de peix blanc (entre 10-17 g proteïna/100 g). Aporten el 15 % del valor calòric total de l’aliment.
Valoració Nutri-Score i conclusions
Imatge: Eroski Consumer
La valoració obtinguda en el sistema Nutri-Score és C. Encara que la presència de fibra i proteïna li afavoreix en la puntuació, està greument penalitzat per l’elevat contingut en sal.
Malgrat que els consumidors consideren aquest producte com una font de proteïnes, està constituït majoritàriament per hidrats de carboni de baixa qualitat, que suposen el 58 % de les quilocalories que aporta el producte. El seu contingut en peix és de solament el 23 % del total dels ingredients. Té una elevadíssima quantitat de sal. És un producte ultraprocesado desaconsellable des del punt de vista nutricional.
