Els plats preparats a força d’arròs es conserven a temperatura ambienti durant llargs períodes i estan llests per a consum després d’un breu escalfament, la qual cosa els fa molt pràctics. El seu valor nutricional depèn dels ingredients que acompanyin a l’arròs i que en ocasions s’usen com a ganxo comercial (en aquest cas es tracta de la quinoa), per ser productes amb fama de saludables.
Un producte, amb beneficis?
Benefit és una denominació comercial que crea una imatge d’aliment saludable. Encara que el producte no inclou declaracions de propietats saludables, sí podria fer-ho atenent al seu contingut en proteïnes i fibra, la qual cosa justificaria legalment la utilització d’aquest nom.
“Sense colorants ni conservants”, és el mateix que “sense additius”?
No. La lecitina de girasol és un additiu que s’empra com a emulgent per aconseguir l’homogeneïtat del producte i perquè no se separi l’oli. S’usa tan sol com a reclam comercial, ja que tots els additius que s’utilitzen en la Unió Europea estan autoritzats i són segurs.
Detalls de la llista d’ingredients
- Arròs. És l’ingredient majoritari (un 56 %) i consta de tres varietats diferents: llarg vaporitzat, integral i salvatge, en ordre de major a menor proporció. No pot saber-se el percentatge de cadascun d’ells ja que al no destacar-se cap en l’etiquetatge no resulta necessari declarar-ho.
- Vegetals. La pastanaga i el blat de moro s’agrupen sota aquesta denominació, però la normativa no considera al blat de moro una hortalissa, sinó un cereal. La legislació permet agrupar les hortalisses sempre que s’utilitzin en proporcions que puguin variar i s’inclogui la denominació “hortalisses” seguida de l’esment “en proporció variable”. En aquest cas no es podria aplicar perquè s’agrupen de manera incorrecta una hortalissa (pastanaga) i un cereal (blat de moro), alguna cosa que no està contemplat en la legislació. Un altre error: el pes dels ingredients ha d’indicar-se seguint l’ordre decreixent. Les llenties (7 %) s’han col·locat abans dels vegetals (14 %).
- Oli d’oliva verge. Constitueix el 6 % del producte, la qual cosa diferencia positivament aquest producte d’altres similars en els quals s’empren olis vegetals refinats (de pitjor qualitat nutricional).
Dues propietats nutricionals que sí pot atribuir-se
- Font de fibra. Aquesta declaració pot fer-se sempre que l’aliment contingui almenys 3 g fibra per 100 g. Aquest producte conté 3,8 g de fibra.
- Font de proteïnes. Es permet quan aquests compostos suposen almenys el 12 % del valor energètic del producte (que és el que aporten en aquest Benefit).
Què amaga la quinoa
És el gran reclam d’aquest producte. No obstant això, aquest cereal solament suposa un 17 % del total. Sobre aquest ingredient, l’envàs incorpora diversos missatges:
- Origen mil·lenari. Aquesta declaració no guarda relació amb el valor nutricional del producte. De fet, l’arròs, la sal i l’oli d’oliva també ho són. Aquesta declaració resulta purament publicitària (igual que ocorre amb aquestes galetes).
- Doble de fibra que la majoria de cereals i llavors. La quinoa té un contingut en fibra molt superior al de l’arròs. No obstant això, aquest últim és l’ingredient principal i, per això, l’aportació de fibra a partir de la quinoa en aquest aliment és petit (0,5 g dels 3,8 g totals). A més, no es fa al·lusió al fet que, de tots els ingredients, les llenties són les que més fibra tenen.
- Font de proteïnes saludables. Conté els vuit aminoàcids essencials en proporcions correctes. Per calcular la qualitat de les proteïnes es té en compte el seu contingut en aminoàcids i en quina mesura s’absorbeixen. Un producte és de major qualitat si conté tots els aminoàcids essencials, que són els que l’organisme no pot obtenir per si mateix, i a més s’absorbeixen en una bona proporció (digestibilidad). La quinoa conté tots els aminoàcids essencials, a diferència d’altres cereals, i el seu digestibilidad és bona, per la qual cosa aquesta qualitat pot considerar-se alta. Però aquest ingredient solament aporta prop d’1 g dels 5,7 g de proteïna de l’aliment. La proteïna de la quinoa és de bona qualitat, però aporta una quantitat mínima.
- Presència de fòsfor i magnesi. Aquesta declaració es refereix exclusivament als continguts en la quinoa. Això resulta confús, ja que pot interpretar-se que el got d’arròs és font d’aquests minerals, alguna cosa que no pot valorar-se: no estan especificats en l’etiquetatge nutricional (alguna cosa perfectament legal).
Què significa apte per a vegetarians?
Aquesta al·legació no està regulada, per la qual cosa no existeix cap normativa que estableixi què característiques ha de complir un producte apte per a aquest col·lectiu.
Conclusions i valoració Nutri-Score
La valoració en el sistema Nutri-Score és A. Aquesta puntuació es deu a la quantitat de proteïnes i fibra. El contingut en verdures i llegums no és suficient per tenir-ho en compte.
El producte analitzat té un bon perfil nutricional i una presentació que ho fa pràctic i còmode, al no necessitar fred. No obstant això, utilitza com a reclam la quinoa, un aliment que solament suposa el 17 % del producte final, al que atribueix propietats nutricionals correctes, però que no es corresponen amb les quals poden trobar-se en el producte a partir d’aquest aliment.
