El ‘Steak Tartare’ és una preparació culinària que ens arriba des de la vella tradició gastronòmica de l’Est d’Europa, l’origen de la qual es remunta a l’època de Gengis Khan i els seus guerrers mongoles.
En aquells temps, en plena Edat Mitjana, maceraban la carn crua posant el filet entre la cadira i l’espinada del cavall, com a sistema de conservació i transport de la carn. Aquesta subtil recepta es va convertir en referent de snobismo gastronòmic al segle XIX i ha arribat fins als nostres dies com una plat que s’ofereix en la carta de molts restaurants clàssics.
Com es prepara?
La recepta, encara que sembla difícil, és molt senzilla de preparar. La millor carn per a la seva elaboració és la de boví crua, en particular el rellom, ja que és la peça més tova de l’animal. Se sol preparar juntament amb rovell d’ou cru, sal, tàperes, julivert i mostassa.
S’ha de comprar el rellom recentment picat en la carnisseria després d’haver-ho netejat perfectament. Abans de servir-ho, es treballa la carn amb el rovell d’ou i la resta dels ingredients, de manera que quedin perfectament barrejats. A continuació s’introdueix la barreja en la nevera, uns 5 minuts.
Cada comensal pot amanir-ho al seu gust afegint algun dels components que se suggereixen: all, julivert, ceba i tàperes picades el més fi possible, pasta d’anxoves, salsa Perrins (una marca patentada realitzada a força d’espècies) i tabasco al gust, whisky, sal, pebre i oli d’oliva. Finalment, se li dona una forma ovalada i aplanada com si anés una hamburguesa.
Aquest plat es menja fred i se sol acompanyar de pa i mantega.
