Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sucs de fruites

Suc natural, fresc, concentrat, nèctar, què significa cada terme?

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 20deJunyde2001

A l’hora d’hidratar al nostre cos, disposem d’una àmplia gamma de begudes
a més del propi aigua. La majoria d’elles responen a la primera
necessitat de l’organisme: compensar les pèrdues d’aigua. No obstant això,
des del punt de vista nutritiu les diferències entre les unes i les altres són molt
notables.

Disposem de begudes nutritives, que a més de calmar la set, contribueixen
a nodrir el nostre organisme pel seu contingut variable en energia i certs
nutrients. És el cas dels sucs de fruites que aporten energia en
forma de sucres procedents de la fruita (fructosa principalment),
vitamines (vitamina C i carotenos majoritàriament) i sals minerals (potassi,
fòsfor).

Els sucs comercials constitueixen avui dia una important font de nutrients,
ja que els avanços aconseguits en els seus processos d’elaboració permeten
conservar gairebé tots els nutrients de la fruita fresca en unes proporcions
pràcticament semblants.

No obstant això, és molt important llegir sempre les etiquetes abans de triar una
beguda. Es pot estalviar temps buscant els termes següents en el
envàs si es coneix el seu significat. Cadascun d’aquests termes ha estat
definit legalment per la legislació alimentària.

En molts països el suc de fruita es defineix d’una manera bastant precisa,
amb la finalitat d’evitar la confusió entre el suc de fruita i les begudes
que ho contenen. A la Unió Europea, una directiva defineix el suc de
fruita com el suc obtingut de la fruita mitjançant processos mecànics,
fermentable però sense fermentar, que té les característiques de color
i sabor típics de la fruita de la qual procedeix. La definició es
ha ampliat per a incloure al producte obtingut a partir d’un concentrat, que
ha de posseir les característiques sensorials i analítiques equivalents
al suc obtingut directament de la fruita.

Segons els ingredients emprats, podem trobar:
Sucs naturals, són sucs frescos que han estat estabilitzats per tractaments
físics autoritzats que garanteixen la seva conservació. Aquests es diferencien
dels sucs conservats, ja que a aquests últims se’ls ha incorporat
algun additiu conservant autoritzat. Una altra denominació són els
sucs ensucrats, que contenen edulcorant sent el més comú
la sacarosa o sucre comú. Si porten incorporat gas carbònic
es denominen sucs gasificats.
A vegades, es confonen el terme suc amb nèctar, sent les diferències
nutritives entre tots dos productes notables. El nèctar de fruites és el
producte obtingut a partir de fruites triturades (fetes puré) a les quals
se’ls ha afegit aigua, sucre i àcids de fruita, per el
aporten més calories. L’addicció expressa de sucres
a aquesta beguda ha de ser tinguda en compte especialment per persones diabètiques
i pels qui han de controlar el seu pes.
Segons el procés d’elaboració també es poden classificar
en:

Suc simple de fruita, que conté pràcticament els mateixos nutrients
(vitamines i sals minerals) que la fruita de la qual procedeixen excepte una quantitat
apreciable de fibra que queda retinguda amb la polpa, si aquesta es rebutja. A escala
comercial es conserva mitjançant pasteurització o esterilització
o UHT (el producte és atratado amb calor per a eliminar els possibles gèrmens
adquirits abans o durant el procés d’elaboració; l’aliment i el
sabor no es veuen afectats generalment).
Suc concentrat, es tracta de sucs que han sofert un procés de concentració.
És el primer pilar del comerç internacional de sucs. Aquests sucs constitueixen
una categoria diferent que es prepara per dilució amb aigua del
suc concentrat.
Sucs deshidratats, són els elaborats a partir de suc concentrat que es
deshidrata mitjançant liofilització. El contingut en aigua és inferior al
10%.
Suc fresc, és el producte que no ha estat congelat ni, processament, ni pasteuritzat.
Sol elaborar-se a petita escala, com per exemple per al seu consum immediat
en bars, restaurants, etc., o envasar-se sense tractament tèrmic per a
ser consumit en el termini de poques hores.

Etiquetes:

Consell fruta-ca suc

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions