Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sucs envasats

Una fórmula còmoda, pràctica i atractiva d'aprofitar les qualitats de la fruita
Per maitezudaire 21 de agost de 2001

Actualment disposem en el mercat d’una àmplia oferta d’aquests productes ambinfinitat de sabors, propietats i beneficis per al nostre organisme. Els sucs comercials envasaments constitueixen avui dia una font interessantde nutrients. Els avanços aconseguits en els seus processos d’elaboració permetenconservar gairebé totes substàncies nutritives de la fruita fresca en unes proporcionssemblants, alhora que, mitjançant diversos mètodes de conservació(pasteurització o esterilització), s’aconsegueix un bon estat higienicosanitari.Solen portar algun conservant autoritzat que l’indicaran en elenvàs. D’altra banda, interessa saber que els fabricants de sucs “a base de concentrat”normalment elaboren el suc a partir de concentrats de suc que compren commatèria primera, i als quals afegeixen l’aigua necessària per a reconstituir elproducte. Aquests concentrats procedeixen de diversos països, i fins i tot demescles de concentrats de diverses procedències.

Composició nutritiva

L’aportació d’energia d’un got de suc (200 mil·lilitres) és d’unes 100calories. El seu nutrient més significatiu són els hidrats de carboni(10% del producte), que es presenten principalment en forma de sucres(sacarosa, glucosa i fructosa). En general, la concentració de sacarosaés superior a la dels altres dos sucres. L’elaboració industrialdels sucs ocasiona pèrdues dels sucres de les fruites deles que procedeixen, per la qual cosa en aquests casos, els fabricants afegeixen sucreamb la finalitat d’imitar la composició d’un suc natural. L’addiccióde sucre està permesa en unes quantitats determinades i s’inclouràcom a ingredient en l’etiquetatge, pràctica que a vegades condueix a irregularitats.A vegades, es recorre al sucre per a altres finalitats, menys ètics:corregir l’excessiva acidesa del suc, ocultar l’addició de sucs d’unes altresfruites o emmascarar l’escassetat de fruita.

Còctel de vitamines

Els sucs envasats garanteixen, generalment, al consumidor un alt continguten vitamines procedents de les fruites, entre les quals destaquen diverses vitaminesdel grup B (riboflavina, niacina i àcid fòlic) i vitamina C (majoritàriaen els sucs de taronja). A més, la majoria dels sucs han estatenriquits amb vitamines antioxidants A, C i E, per a prevenir i evitar lesdescomposicions oxidatives del sabor i olor del producte i per a compensar lespèrdues de vitamines en el procés d’elaboració. Entre els mineralsaportats per aquests sucs destaquen el potassi, el fòsfor i el magnesi.D’altra banda, aquells que inclouen polpa en suspensió contenen mésfibra que els que no la inclouen.

Enllaços d’interès:

revista.consumer.es: Sucs de taronja “frescos” i convencionals.