Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sushi, des de Japó a la nostra taula

Amb una mica de paciència, un dels plats més reconeguts de la gastronomia japonesa pot elaborar-se a casa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 13deAbrilde2006

Des de fa uns anys, el sushi és un dels plats més populars del món. El seu origen és japonès i el seu ingredient principal l’arròs amanit amb vinagre i guarnit de peix, marisc, verdures crues o bullides, fregides o marinadas.

El sushi normalment s’associa amb una preparació d’arròs i peix cru, no obstant això els farciments tradicionals inclouen també preparacions variades amb diferents formes de cuinat. Com a conseqüència de la seva internacionalització, trobar els ingredients al mercat espanyol és molt senzill.

Com s’elabora?

El sushi es prepara com si fossin petits canapès, enrotllats en una tira d’algues anomenades nori, esteses sobre esterillas de bambú i enrotllats a mà.

Hi ha moltes varietats de sushi. El sushi norimaki, és el que es talla en petits trossos i entre l’un i l’altre es presenta l’arròs mentre que la resta de la guarnició va a l’interior. Si es preparen boles d’arròs cuit i amanit i s’embolica amb una làmina de peix cru, fumat o salat se li crida nigiri sushi.

Un ingredient que s’ha de tenir en compte a l’hora d’elaborar el sushi és el vinagre d’arròs. Aquest és imprescindible per amanir la recepta. També es poden emprar altres amaniments orientals com la salsa de soia, el wasabi (mostassa japonesa) i el gingebre marinado. Fins i tot es pot tirar mà d’ingredients occidentals com l’all, la llimona, la llima i la guindilla.

La tècnica

La tècnica bàsica per elaborar el sushi és coure l’arròs en aigua amb sal, refrescar en el doll d’aigua freda una vegada cuit i escórrer. A continuació s’amaneix l’arròs amb l’ingredient escollit, sempre tenint en compte que ha de ser diferent al que es va a usar en la guarnició, amb el propòsit d’aconseguir el contrast de sabors.

Després es col·loquen les làmines d’alga nori sobre una esterilla de bambú o sobre paper encerat o paper film en una superfície plana. Distribuïm l’arròs deixant una franja d’uns 2 centímetres al voltant. Estenem una petita quantitat dels amaniments que hàgim decidit usar al centre de l’arròs. Col·loquem el peix cru o les verdures tallades en tires al costat de l’arròs. Enrotllem el nori fermament. Tallem el rotllo amb un ganivet afilat i mullat en aigua en rodanxes de 2 centímetres de grossor.

Preparats els rollitos, ho acompanyem de l’amaniment escollit.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions