Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Sydney, on la cuina d’avantguarda comença a ser un clàssic

La gastronomia australiana està definida per la seva manera d'entendre les receptes i adaptar-les a la seva particular manera de viure la vida i estar al món: prevalent la qualitat a qualsevol altra condició

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 27deOctubrede2005

Sydney és un veritable paradís culinari cuinat per les diverses cultures que van colonitzar l’illa, però com a adolescent que és, amb una civilització en plena pubertat, no ha volgut deixar que sigui la prevalença de la tradició qui s’imposi, per això ha inventat la seva pròpia manera d’adaptar el que li deien ‘els seus països majors’. Segons la crítica novaiorquesa, la veu més important del món de les olles exquisides, Sydney s’ha dotat d’un “estil distintiu de cuina lleugera, senzilla, fresca, desestructurada, exuberant, no mediterrània però influïda per la cuina mediterrània, no asiàtica però influïda per la cuina asiàtica”. Fins i tot ha inventat un terme per descriure la seva gastronomia: ‘Mod Oz’. Aquestes dues paraules venen a significar que ni és clàssica ni és avantguarda, doncs si bé es va desenvolupar gràcies a aquesta, en aquests moments ha passat el temps d’inventar i arribat l’assentar els assoliments.


Certs tocs conservadors denoten el seu gust al no dissimular els sabors, i tenir en la senzillesa i la frescor els seus signes d’identitat, però alardeando de la idea actual de no encarir el que no té per què ser car, i buscar l’equilibri evitant el gòtic i el simple. Els productes orgànics i biodinàmics tenen una popularitat cada vegada major, fent-se buit entre els aliments naturals i acaronats, en un país on l’agricultura té els mateixos anys d’història que la ciència, per la qual cosa gens xoca que treballin conjuntament per desenvolupar nous mètodes amb els quals aconseguir major eficiència en els recursos i qualitat en els resultats.

Un menú a Sydney
Una amanida de verdures fresques, moltes d’elles segurament conreades sota paràmetres ecològics, és l’entrant, doncs les arrels anglosaxones es deixen notar que al segon plat se li atorga tot el protagonisme. Oferiran sempre carn acompanyada d’una salsa fosca o “gravy” realitzada amb verdures i espècies. La carn és molt variada i exòtica per al viatger del Nord: cocodril, búfalo, camell o d’emú s’ofereix amb total naturalitat. El comensal conservador pot estar tranquil, doncs en les cartes ofereixen sempre receptes de vaca i be.


La seva condició d’illa envoltada de diversos mars la fan posseir una carta de mariscs i peixos que arriba a emocionar al més exigent gourmet. A Sydney trobarà enormes llagostes, crancs, moreton “bay bugs” o petits crustacis, “mud crabs” o cabres i una rica varietat de mariscs com a gambes, yabbies (espècie de llagostins d’aigua fresca) o escamarlans. Quant a peixos destaquem el barramundi, un exquisit exemplar de les aigües del nord.

El dolç està representat pel Paulova, una combinació de merenga i nata, però per a postres millors que una o diverses peces de fruita. La llista pot ser interminable, i sempre inclou els millors exemplars tropicals. Abunden els mànecs, pinyes, guayabas, plàtans, papayas, kiwis, melons i préssecs. Tot l’any.

Portar-se el vi
Alguna cosa que xoca a l’europeu que viatja a les Antípodes és la possibilitat -senyalitzada amb la paraula BYO- que ofereixen aquells restaurants que no tenen permís per servir begudes alcohòliques però que en canvi, sí estan autoritzats a deixar entrar als clients amb el seu propi vi o cervesa. Un vi que cada vegada aconsegueix més fama en les fires internacionals.

Etiquetes:

australia

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions