Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

BUSCADOR

¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tacs de bacallà al pil pil amb chutney de pebrot del piquillo

  • NOMBRE DE RACIONS: 4
  • TEMPORADA:

Ingredients ( 4 personas)

  • 600 g de llom de bacallà salat
  • 250 ml de oli d'oliva 0´8º
  • 2 ud de dents d'all
  • una rodajita de guindilla
  • chutney de pebrot piquillo
  • 200 g de pebrot piquillo
  • 50 g de ceba blanca
  • 100 g de ceba vermella
  • 1 ud de dent d'all
  • 5 g de gingebre fresc
  • 20 g de sucre
  • 50 ml de vinagre de sidra
  • 10 ml de oli d'oliva
  • 3 g de pebre negre
  • 2 g de pebre cayena
  • 4 g de sal

Cómo se elabora

Desalamos el bacallà durant dia i mitjà en aigua freda i dins de la nevera. Canviem l'aigua cada 8 hores. Una vegada desalado, ho assequem amb un drap net. Fem primer la salsa pil pil. Per a això, en una cassola de fang, posem l'oli d'oliva. Afegim els alls filetejats i la guindilla fins que es daurin i els retirem.
Després, en l'oli calent, col·loquem les tallades amb la pell cap amunt.

Mantenim fins que bombollegi i, al tacte, la superfície del bacallà no mostri resistència o les lascas de la carn del bacallà comencin a obrir-se. Retirem les tallades de bacallà i dipositem en una altra cassola amb foc molt suau. Lliguem la salsa pil-pil de l'altra cassola amb l'ajuda d'un colador, donant tornades fins que tingui la suficient consistència i reservem en un lloc temperat.

Abans de cuinar el bacallà haurem elaborat el chutney. El chutney és una salsa compotada amb un toc agridulce que utilitzem per acompanyar. En un cassó ample i alt, amb un parell de cullerades d'oli d'oliva, cuinem a foc molt suau la ceba blanca i vermella tallades en brounoisse (picadito molt petit). Quan està gairebé daurada, o amb un color daurat, agreguem els pebrots del piquillo també tallats en cuadraditos, un toc de gingebre pelat i tallat molt fi, una cucharadita de sucre, una parell de cullerades de vinagre de sidra, un toc de pebre negre, un polsim de sal i, si ens agraden els sabors picantes, donem un toc de guindilla.

Tapem la cassola i deixem que es cuini fins que espesseixi i es formi una espècie de compota. Provem el punt de sal de la salsa i corregim si fos necessari. Servim els lloms de bacallà sobre la salsa pil pil i una cullerada del chutney de piquillo, tot en calent, i amb un polsim de cebollino espolvoreado a manera de toc final.

Semàfor Nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté:


  • Calories
    636 32%

  • Greix
    65g 93%
  • Greix saturat 11g 54%

  • Sucres
    8,9g 10%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baixa: el 10 % o menys de la Ingesta de Referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la Ingesta de Referència
  • Alta: més del 35 % de la Ingesta de Referència

* de la Ingesta de Referència (IR) per a un adult

Les receptes presenten normalment ingredients el percentatge dels quals sobre la Ingesta de Referència (IR) és alt (hi predominen grocs i taronges). Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o sopar, de manera que la mida de ració és superior i la aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents als dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
Què és baix per ració 200 g o menys 7 g o menys 2 g o menys 9 g o menys 0,6 g o menys
Què és mitjà per ració Entre 200 g i 700 g Entre 7 g i 25 g Entre 2 g i 7 g Entre 9 g i 32 g Entre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració 700 g o més 25 g o més 7 g o més 32 g o més 2,1 g o més
NutrientsQuantitat Diària Orientativa
Calories2.000 Kcal
Greix70 g
Greix saturat20 g
Sucres90 g
Sal6 g

La la Ingesta de Referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica el que suposa la quantitat de nutrient d’una ració respecte a la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges de la Ingesta de Referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Versions

Encara no tenim cap versió d’aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne una!

Envia la teva versió

Trucs

Encara no tenim cap truc per a aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne un!

Envia el teu truc

Presumeix de com et va quedar la recepta i converteix-te en xef

Comentarios

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte