Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Talli i neteja de verdures

La higiene i bon tall a l'hora de preparar les verdures és essencial perquè conservin els seus nutrients i presentin un aspecte apetitós

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 05deJuliolde2004

A l’hora de tallar i netejar les verdures convé tenir en compte:

  • Algunes verdures i fruites han de rentar-se a consciència abans de ser manipulades, a causa del seu alt contingut en terra.
  • Algunes fruites i verdures amb el card, carxofes,.. tendeixen a oxidar-se en contacte amb l’aire (després de la seva prèvia manipulació), per la qual cosa s’ha d’aplicar algun mètode antioxidant per a evitar-lo (llimona, aigua blanca, etc.).

Maneres de tallar les verdures. Exemples de tall

Amb la ceba:

Una vegada pelada, tallar longitudinalment per la meitat.

Cort en Brounoise

“Pentinar” la ceba per la part on sortia l’arrel. Tallem la ceba per la part de la tija, les capes se separen i resulta mes complicat.

Donar dues o tres corts en horitzontal i a continuació picar en vertical finament.

  • Brounoisse defineix el tall que consisteix a picar el més finament possible.
  • Juliana aquest refereix al tall longitudinal de les verdures en tires fines.
  • Paisana és el tall gruixut sense necessitat de ser regular.

Cort en juliana

Primer tallar la part de l’arrel.

Tallar lliscant la fulla del ganivet sempre cap endavant.

Amb el porro

Puerro

Diferents tipus de tall en rodanxes:

Gruix: Per a brasedos, marinades, fons, fins i tot potajes.

Fi: Per a sofregits i potajes.

Amb la pastanaga

Després de pelada, tallar lateralment una làmina i donar suport a la pastanaga sobre la part que hem tallat perquè tingui base i no se’ns mogui en tallar.

Zanaho

A continuació, tallar tota la pastanaga en làmines, una vegada tallades, col·locar-les les unes sobre les altres i tornar a tallar en el mateix sentit, d’aquesta manera obtindrem el tall en juliana.

Per a tallar en brounoisse, agrupar els bastoncillos subjectant-los bé i picar finament.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions