Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tapes i pinchos del món

Un recorregut gastronòmic, de sabors i textures, per sis països que participen en el Mundial de Futbol de Brasil

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 23 de Juny de 2014
img_pinchos mundo hd

El campionat mundial de futbol que se celebra aquests dies a Brasil ens obsequia una infinitat de notícies on es ressalten les habilitats esportives de les seleccionis participants. Però també és una excusa perfecta per descobrir curiositats, costums i cultures molt diferents. La gastronomia no és l’excepció. Per això, a més de la cuina típica de Brasil, el país amfitrió, ens hem interessat pels sabors i les receptes tradicionals d’altres països participants. En aquest article hem escollit sis representants ben diferents entre si (Grècia, Austràlia, Japó, Camerun, Mèxic i Argentina) per conèixer, i així poder preparar a casa, les seves exquisides proposades culinàries.

Imatge: Nic McPhee

Grècia, crema de iogurt i cogombre

Imatge: CONSUMER EROSKI

Grècia, país mediterrani famós pels seus iogurts, formatges, olis i amanides, ofereix un bon grapat de receptes delicioses. Els iogurts cremosos són indispensables en moltes de les seves receptes, acompanyats d’oli d’oliva i verdures. En aquesta ocasió, preparem un ric picoteo amb una crema molt senzilla d’elaborar, on les olives, el cogombre, l’oli i l’all acompanyen al iogurt.

  • Necessitem: 800 g de cogombre, 150 ml de nata líquida, 1 iogurt grec (sense sucre), 1 dent d’all, 20 ml de vinagre de sidra, pebre blanc i unes fulles de menta. Per mullar en la crema: pastanaga tallada en bastons, trossets de panets amb oli d’oliva i olives negres.
  • Elaboració: pelem els cogombres i els rallamos damunt d’un recipient per recollir el suc i espolvorearlos de sal. Deixem reposar una hora. Piquem l’all molt fi, afegim al cogombre i passem tot per la batedora. Agreguem la nata, el iogurt, el vinagre i les fulles de menta. Barregem tot, assaonem amb sal i pebre blanc. Deixem refredar i servim amb menta picada, juntament amb bastons de pastanaga, panets amb oli d’oliva i trossets d’olives negres.

Austràlia, còctel de pollastre a la llimona i farigola

El mestissatge de la seva població, procedent de moltes parts del món, li dona un caràcter molt especial a aquest país, ric en sabors i matisos. En aquest cas, triem una amanida presentada com a còctel, molt fresca, amb pit de pollastre de pollastre que aromatizamos amb unes hojitas de farigola i un toc refrescant de llimona. Idònia per a estius calorosos.

  • Necessitem: unes fulles d’enciam, 1 tomàquet madur d’amanida, 200 g de pit de pollastre de pollastre, 1 llimona, 50 g d’olives negres sense os/os, 150 g de maionesa lleugera, 30 ml d’oli d’oliva, 10 ml de vinagre de gerd, un polsim de sal i unes ramitas de farigola fresca.
  • Elaboració: netegem les fulles d’enciams, escorrem i tallem en fines tires. Pelem el tomàquet i ho trossegem en cuadraditos uniformes. Rostim els pits de pollastre a la planxa fins que es dauri la superfície i estiguin sucoses dins (també podem cuinar-les a la barbacoa, la qual cosa li donarà un sabor més potent i característic als pits de pollastre i a la recepta). Barregem les olives negres amb el pollastre rostit, el tomàquet trossejat i els grillons de mitja llimona pelats. Amanim lleugerament amb una mica d’oli d’oliva i sal. Combinem la maionesa, el suc de l’altre mitja llimona, l’oli d’oliva i el vinagre de gerd per elaborar una maionesa aromatizada i alleugerida. En un bol petit col·loquem una base de tires d’enciams unes cullerades d’aquesta salsa i, sobre ella, la resta d’ingredients disposats amb gust: el pit de pollastre de pollastre trossejada, olives, tomàquet i llimona. Decorem amb una mica de farigola fresca recentment tallat sobre l’amanida.

Japó, polp amb reducció de sake

Imatge: CONSUMER EROSKI

La gastronomia nipona és famosa per les seves receptes de peix cru (el sushi o el maki són les preparacions més conegudes), però també és una cuina que li dona protagonisme als mariscs i mol·luscs, com el polp. Avui seleccionem una recepta de polp acompanyat amb una reducció de sake; un tentempié senzill i amb tocs molt orientals.

  • Necessitem: 600 g de polp, 100 ml de sake, 50 g de chalota, 150 ml de brou de cocció del polp, 20 g de sucre bru, 40 ml d’oli d’oliva, un polsim de sal, pebres variats molts, pimentón i julivert.
  • Elaboració: s’ha d’estovar el polp abans de cuinar-ho. Per a això, seguirem els mateixos passos que quan preparem polp a la gallega. Una vegada cuit, temperat i sense pell, ho tallem amb ajuda d’unes tisores en trossos no gaire gruixuts, que punxarem en una broqueta de fusta. Per fer la reducció de sake, tallem la chalota en brounoisse (cuadraditos molt petits) i la sofregim en una paella amb l’oli d’oliva. Una vegada daurada, agreguem el sucre bru, el sake i deixem que el conjunt es redueixi a la meitat del seu volum. Agreguem part del brou de cocció del polp i deixem que el conjunt bulli fins que adquireixi certa consistència, colem i reservem. És una reducció, per la qual cosa la salsa estarà potent de sabor. Això significa que, a l’hora d’emprar-la, haurà de ser amb unes gotetes o en forma d’hilitos, però mai cobrir el polp per complet amb la salsa, amb la finalitat de que no perdi l’essència el seu sabor.

Camerun, pinchos de vedella i cúrcuma

Per portar una part de la gastronomia camerunesa a la nostra cuina, prepararem una broqueta de carn i verdures fetes a la brasa, prèviament marinadas amb una mica de cúrcuma i pebre.

  • Necessitem: 400 g de llom de vedella, 16 tomàquets cherry, 1 pebrot vermell,
    40 ml d’oli d’oliva, 1 tomàquet, sal, pebre negre, pebre blanc, pimentón picante i una cucharadita de cúrcuma.
  • Elaboració: preparem les 4 broquetes enfilant els ingredients alternats (galleda de llom de vedella, tomàquet, galleda de llom de vedella, pebrot i així alternativament). Salpebrem i empastifem la broqueta amb una barreja d’oli vegetal, pebres, pimentón, sal i cúrcuma. Daurem les broquetes per les seves quatre costats en la barbacoa per segellar la superfície, i després cuinem a foc mitjà. Tradicionalment, se sol acompanyar d’un arròs blanc.

Mèxic, fajitas de llagostins

Imatge: CONSUMER EROSKI

Enchiladas, tacs, pozoles, salpicones… La rica gastronomia mexicana té gran quantitat de plats. D’entre totes les possibilitats, triem una recepta molt fàcil de fajitas farcides de llagostins.

  • Necessitem: 400 g de tortitas de blat de moro, 250 g de llagostins pelats, 100 g de ceba, 1 puntita de chile jalapeño, 1 dent d’all, 1 tomàquet fresc, 80 g de formatge rallado, 100 g de salsa de tomàquet picante, unes gotes de tabasco, un polsim de sal i 20 ml d’oli d’oliva.
  • Elaboració: ofeguem la ceba i l’all tallats en fines tires en una paella amb una mica d’oli calent. Una vegada daurada la ceba, afegim el tomàquet trossejat, una puntita de chile jalapeño i ofeguem tot fins que el tomàquet perdi la seva aigua. Agreguem els llagostins pelats i trossejats i salteamos el conjunt, posem a punt de sal i li donem un toc de tabasco. Estirem les tortitas de blat de moro i emplenem amb el salteado de llagostins. Espolvoreamos amb el formatge rallado i emboliquem les fajitas, com si fossin un tub. Gratinem en el forn fins que es dauri lleugerament la superfície i es funda el formatge de l’interior. Finalment, les servim calents, acompanyades d’una salsa de tomàquet picante.

Argentina, empanada criolla

Argentina té fama per les seves carns de vedella i per les seves grans elaboracions a la graella (barbacoa), però també les seves delicioses empanades són de reconeixement mundial, ja siguin horneadas o fregides. Encara que es preparen amb tot tipus de farciments, seleccionem la més típica: amb vedella i ceba.

  • Necessitem: 40 g de ceba, 1 pebrot verd, 1 dent d’all, 300 g de llom de vedella, un polsim de sal, una cucharadita de pimentón dolça i picante, 20 ml d’oli d’oliva, 200 g de farina, 100 ml d’aigua, 50 ml d’oli d’oliva i 5 g de llevat premsat de fleca (un trosset).
  • Elaboració: en primer lloc, fem la massa. Per a això posem la farina en un bol, fem un forat al centre i barregem en ell tots els ingredients de la massa i el llevat esmicolat. Barregem a poc a poc amb una cullera de fusta i després pastem a mà sobre una superfície llisa, fins a aconseguir una massa suau, elàstica i no pegajosa, afegint una mica més d’aigua o farina si fes mancada. A mitjà pastar afegim altres 3 o 4 cullerades d’oli, doncs ajudarà a lligar millor la massa. Formem una bola i la deixem reposar tapada durant hora abans d’usar-la. Si no volem fer aquest laboriós procés, podem comprar massa de crestes ja elaborada i refrigerada.

    Per al farcit: piquem la ceba, el pebrot verd i l’all en cuadraditos i els sofregim en una paella a foc fort. Trossegem la carn de llom filetejant-la en petits trossos i adobem amb sal, all, un polsim d’oli i pimentón dolç. Quan el sofregit estigui cuinat afegim la carn adobada, i unes cullerades de tomàquet amb un toc picante i deixem reposar fins que es refredi el farcit (si ho agreguem sobre la massa, aquesta es desfaria per l’efecte de la calor). Estirem la massa i la tallem en cercles d’uns 10 cm de diàmetre. Posem el farcit i tanquem la massa, donant-li forma de medialunas, com les crestes tradicionals. Tanquem bé, pressionant les vores amb una forquilla. Una vegada que les tenim fetes, horneamos a 180 ºC durant 30 minuts (o fins que la massa estigui daurada), o bé fregim en abundant oli calent, també fins que es dauri la massa.

Etiquetas:

aperitius tapes

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions