Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Taronges en la cuina, molt més que suc

Les taronges tenen múltiples aplicacions culinàries, gràcies a la seva pell i a la seva sucosa carn

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 23deGenerde2012
img_pollo naranja hd

La taronja és una fruita exquisida i molt sucosa que, en general, s’empra com tentempié, com a postres i per fer suc. Però les taronges no solament es poden consumir senceres o en suc. També es poden emprar en infinitat de receptes i plats, tant dolços com a salats. D’aquesta fruita s’aprofita tot, fins i tot la seva pell. La seva pronunciada aroma i sabor permet perfumar ingredients i amaniments que després s’utilitzaran en la cuina. En aquest article es ressenyen algunes idees senzilles per aprofitar les bondats gastronòmiques i nutricionals de les taronges.

Img pollo naranja
Imatge: genious2000de

Dolços, riques i refrescants, les taronges constitueixen una de les principals fruites de taula. Són molt populars i consumides per tota la població, especialment, durant els mesos més freds. Constitueixen una estupenda font de vitamina C, flavonoides i beta-caroteno, per la qual cosa resulten molt interessants per a la salut cardiovascular. Les maneres més habituals de prendre-les és en sucs o senceres, com a postres o tentempié. Però existeixen altres opcions en les quals fins a s’aprofita la seva pela.

La taronja en la cuina

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Per cuinar amb taronges, primer han de pelar-se. Cal retirar per complet la part groguenca o blanquecina més pegada a la polpa, ja que aquesta aporta un amargor poc agradable.

La taronja, ja pelada, es pot utilitzar en amanides com la de ceba i taronja, o la de patata, bacallà i taronja, una combinació molt particular i saborosa. En el receptari d’EROSKI CONSUMER hi ha altres exquisides opcions d’amanides amb taronja. Entre elles, la de cigrons amb taronja, la d’escarola amb gulas i gambes, la de llenties i salsa César (que també porta mandarina), la d’arròs salvatge i basmati o la d’endívies i dátiles.

Les taronges també s’usen en algunes cremes i potajes. Una de les més cèlebres és la crema de carabassa amb un chorrito de suc de taronja i uns trossets de fruita. La crema d’api a la taronja també és deliciosa. Per a aquest tipus de preparacions, es trituran les verdures i les fruites. El resultat és un plat típic d’hivern que, acompanyat d’uns picatostes, farà les delícies de petits i majors de la família.

Una altra manera d’emprar-les en la cuina és en forma de broquetes, tant dolces com a salades, fredes o temperades, amb vegetals, peixos, mariscs o carns. Aquesta és una de les presentacions més versàtils. Es poden preparar unes broquetes de taronges amb marisc, com uns llagostins o unes cues d’escamarlans, o amb polp cuit, per després cuinar la broqueta “tornada i volta” en la planxa, tot amanit a la gallega.

Pell de taronja: com usar-la

Una de les formes de consumir taronges consisteix a aprofitar millor la seva pela. Aquesta part de la fruita aporta diferents possibilitats en la cuina. En aquest cas, després de rentar bé la pela per eliminar possibles restes de cera o de components químics, es raspa la part de color taronja i s’utilitza per aromatizar una vinagreta o com saborizante, un complement de la sal i altres herbes aromàtiques.

La pell també pot emprar-se per donar un toc aromàtic a gelatines, bescuits i cremes pastisseres. A més, si s’agrega un tros de pela de taronja a un tarro amb sucre, s’aconseguirà donar al sucre una aroma particular per usar en rebosteria o per endolcir d’una forma especial les infusions i cafès.

Taronja per a peixos i carns

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Els peixos que admeten la taronja són el besuc, l’orada o el llobarro. Gràcies a la seva acidesa, les taronges també poden utilitzar-se en carns dures com la de caça o guisats com el zancarrón, l’agulla de vedella o de porc. Pot usar-se amb un marinado i suc de taronja (per a la caça) o en el propi guisat, com els ragús o fricandó de vedella o de porc. La taronja neutralitza el greix d’aquests guisats i estova la carn.

També poden cuinar-se soles. N’hi ha prou amb pelar les taronges i acompanyar-les amb una mica de sucre, si són molt àcides, una beina de vainilla i unes fulles de hierbabuena. Es rosteixen a 200 ºC durant uns 20 minutos i, en aquest temps, es reguen de tant en tant amb els seus propis sucs.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions