Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tècniques bàsiques per cuinar

Cuinat per concentració, expansió o mixt: les tres tècniques per canviar els aliments per l'acció de la calor

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 22deAgostde2005

Els criteris que determinen l’elecció d’un dels tres tipus de cuinat
són la naturalesa, la qualitat i el grossor dels aliments, la seva categoria
en funció de la duresa, i el resultat que es desitgi obtenir.

Cuinat per concentració

Els elements nutritius (sucs) queden dins de la peça que s’està
cuinant. Es caracteritza per començar el cuinat en calent.
Tipus de cuinat per concentració:
– Rostit: forn, planxa i graella.
– Fritada.
– Salteado.
– Cocció (començant en calenta).
– Vapor.

Per expansió

Els elements nutritius escapen en part de la peça o aliment que s’està
cuinant.
Tipus de cuinat per expansió:
– Cocció (començant en fred).
– Estofat.

Tècniques mixtes o compostes

Resulten de la unió dels fenòmens de concentració
i expansió.
Tipus de cuinat mixt:
– Ragout (salteando amb salsa).
– Braseado.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions