Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tècniques culinàries de concentració

Depenent del resultat que vulguem obtenir o del producte que vulguem cuinar podem usar diverses tècniques de cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 22deJunyde2001

Les tècniques de concentració són aquelles en les quals l’aliment que volem cuinar s’introdueix en un mitjà (greix, aigua, brou, almívar,
vapor) ja calent o bullint per a conservar millor els seus nutrients (sucs, sals
minerals, vitamines,..) dins de l’aliment.

  1. Cocció a l’anglesa: Aigua bullint a borbollons i sal. En aquesta tècnica es refresquen els aliments per a tallar la seva cocció. S’utilitza per a pastes o verdures.
  2. Escaldat: Amb aigua bullint durant breus moments. S’utilitza per a reduir el volum (espinacs) o per a facilitar el pelat (tomàquets).
  3. Saltat: A través d’una temperatura elevada i amb poc greix fins a aconseguir
    que l’aliment quedi daurat per l’exterior i cru a l’interior. S’utilitza per a gènere de poc volum.

  4. Rostit a la graella o planxa: Fer calor directament a gèneres petits i tendres, fins a aconseguir que quedi una crosta protectora en l’exterior de l’aliment (rellom).
  5. Rostit en forn: En ambient sec i amb greix dóna color a l’aliment des de tots els angles. S’utilitza per a peces grans i tendres.
  6. Fritada:Introduir l’aliment en abundant greix calent per a aconseguir que desenvolupi una capa de protecció, quedant cruixent en l’exterior
    i tendre a l’interior. La temperatura vària entre 160° i 210 °C.

    • Fritada sense protecció: filets i patates.
    • Fritada amb protecció: enfarinat, arrebossat i empanat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions