Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tècniques culinàries d’expansió.

Partim d'un mig fred que es va escalfant progressivament

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 22deJunyde2001

Cuinem els elements partint d’un mig fred, és a dir l’aigua o el brou o la cassola on introduïm l’aliment que cuinarem sempre estarà fred i s’anirà escalfant progressivament. D’aquesta manera aconseguim un intercanvi de sabors, sucs i propietats
nutritives entre el mitjà de cocció i l’aliment cuinat.

  1. Cocció llarga: Extreure el màxim sabor de l’aliment que estem cuinant: potajes,
    fons i carns dures.

  2. Blanquejat: Portar a ebullició un aliment partint de fred. S’utilitza per a eliminar males olors, sabors pronunciats i per a aconseguir un precuinat.
  3. Brou curt: És un mitjà de cuinat ric en aromes.
  4. Brou blanc: El seu mitjà de cocció és ric en àcids i midons (llimona,
    farina, i sal). Se sol utilitzar per a gèneres amb problemes d’oxidació (carxofes)

  5. Estofat: S’utilitza amb elements de condimentació crus i a foc suau. És apropiat per a gèneres rics en aigua de constitució (calamarsons)
  6. Cocció al bany María: L’aliment es cuina en un recipient que està dins d’un altre amb
    aigua bullint. És usat en l’elaboració de motlles, per a alentir la
    cocció i evitar que es cremin.

  7. Cocció al vapor: És el vapor el que incideix directament sobre el gènere, impedint tots els
    fenòmens de dissolució, perdudes de sabor i d’elements nutritius.

  8. Cocció en olla de pressió: A través d’una olla clàssica i amb alta temperatura s’accelera
    el cuinat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions