Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tècniques culinàries mixtes

Inclouen processos de concentració i cocció en un brou curt o llarg

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 22deJunyde2001

Brasear:

S’utilitza per a gèneres grans (rodó) i és una tècnica de
concentració: bleixat. En la cocció, els elements de condimentació seran verdures
i l’element de mullat serà un brou curt.

Ragout:

També és una tècnica de concentració: saltat. S’utilitza gèneres petits. Els elements de condimentació seran verdures en brunoise i l’element de mullat serà un brou llarg.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions