Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Te verd, negre, vermell… Quins són les seves propietats i en què es diferencien?

El te és la segona beguda més consumida del planeta, encara que molts dels beneficis que se li atribueixen encara no estan recolzats per l'evidència científica

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 04deOctubrede2012
Img taza te hd Imatge: belchonock

El te, després de l’aigua, és la segona beguda més consumida del planeta. Aquest arbust de fulla perenne, de nom científic Camellia, té dues varietats principals: la sinensis i l’assamica . De la primera, s’origina el te verd, mentre que l’assamica , de cultiu majoritari, és la principal productora de te negre. Però aquestes no són les úniques diferències: el diferent procés d’elaboració al que se sotmeten els confereix unes peculiaritats de sabor i composició úniques. Malgrat els múltiples beneficis per a la salut que se li atribueixen, pocs estan recolzats per l’evidència científica. A continuació, s’explica quins són les principals diferències entre els diferents tipus de te, quins efectes no són atribuïbles a aquesta beguda i per què és una important font d’hidratació.

Img taza te
Imatge: belchonock

El te: les principals diferències

El te es prepara a partir de les fulles i brots tendres de la planta. Una vegada recol·lectats, el procés que experimenten és diferent en funció del tipus de te que es desitja obtenir. Aquestes són les principals diferències que determinen una o una altra varietat:

  • Te verd: si es vol aconseguir aquest tipus, just després de la collita s’assequen les fulles, s’enrotllen i s’aplica calor, amb la finalitat d’evitar el procés d’oxidació.
  • Te blanc: si s’obvien els últims passos de l’elaboració del te verd, s’obté el te més senzill que existeix, el te blanc, al que solament s’aplica l’assecat inicial.
  • Te negre: el te fermentat íntegrament a partir de les fulles de Camellia assamica és el te negre. Per tant, si a més de l’assecat i macerado de les fulles es deixa un temps perquè els seus components reaccionin entre si, es dona el procés d’oxidació, conegut com a “fermentació” (encara que no participen en ell ni bacteris ni llevats).
  • Te oolong: aquesta varietat constitueix un punt intermedi ja que experimenta, com el te negre, un procés d’oxidació, però en aquest cas és curt. Això fa que tant el seu sabor com la resta de característiques sensorials també es trobin entre el te verd i el te negre.
  • Te vermell: coneguda també amb el nom de pu-erh, aquesta varietat es caracteritza per un procés de fermentació molt llarg, que dura diversos anys. Aquest te és potser dels més peculiars, tant per la seva forma de presentació (en boles o maons compactes), com pel seu sabor terroso i el seu color vermellós.

Efectes no atribuïbles al te

El te és saborós i calma la set. Però, ara com ara, poc més es pot dir sobre ell. Els seus potencials i múltiples efectes beneficiosos estan en continu estudi i alguns treballs apunten resultats prometedors en diversos àmbits. Un dels més ambiciosos i controvertits és el relacionat amb el pes corporal, encara que de moment no es pot afirmar que el consum de te contribueixi a la pèrdua de pes o al control del pes corporal.

Així ho assenyala l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), que també certifica que no hi ha suficient evidència com per relacionar el consum de te amb una major atenció o rendiment intel·lectual ni amb beneficis sobre la tensió arterial, la glucosa sanguínia o el colesterol plasmàtic, entre molts uns altres. En 2011, un altre posicionament de l’EFSA afirmava que el consum de L-teanina a través del te no havia demostrat millorar la funció cognitiva, ni alleujar l’estrès psicològic, ni contribuir al manteniment del somni, així com tampoc reduir les molèsties menstruals.

El te com a font d’hidratació

El te, juntament amb el cafè, és la segona beguda més consumida al món, després de l’aigua. El seu sabor, les seves característiques organolépticas i la seva tradició i vinculacions socials ho converteixen en una font d’hidratació que s’ha de tenir en compte. De fet, algunes guies sobre begudes saludables, com les de la Universitat d’Harvard (EUA), la situen com a segona opció després de l’aigua, sempre que se serveixi sense sucre. La seva composició, que és en un 99,5% aigua, ho justifica.

La temperatura de l’aigua, el temps d’infusió i el costum d’esprémer o no la bolsita incideixen en una major o menor presència dels compostos actius del te

Del 0,5% restant destaquen els flavonoides, la L-teanina i la cafeïna, a pesar que la composició és variable en funció del tipus de te, la zona geogràfica de cultiu, el processament i manipulació de les fulles i la preparació final de la infusió. En aquest últim cas, variables com la temperatura de l’aigua, el temps d’infusió, el fet d’esprémer o no la bolsita, etc. marquen la major o menor presència de compostos actius. A pesar que aquests compostos han mostrat potencials efectes positius en estudis experimentals, el saber actual obliga a ser cauts quant a l’associació de determinats beneficis sobre la salut i el consum de te.

Una mica d'història sobre el te

El te és una beguda amb una trajectòria històrica de molts milers d’anys. Els primers indicis de consum d’aquesta beguda daten de la dinastia xinesa Han, al voltant de 200 anys abans de la nostra era. De Xina va passar al veí Japó, que va instaurar la popular cerimònia del te, encara que no va ser fins al segle XVI quan va començar a circular entre els ciutadans europeus.

Malgrat el seu origen xinès, en l’actualitat es conrea també en països com Índia, Indonèsia, Sri Lanka, Pakistan, Turquia, Kenya, Iran i Argentina, entre uns altres. La seva exportació engloba a tothom, encara que les varietats més suaus d’aroma i sabor, com el te negre i oolong, són més habituals a Europa i Amèrica del Nord, mentre que els països asiàtics estan més acostumats al sabor intens i autèntic del te verd.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions