Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Temps de maduixes, la fruita el sabor de la qual no admet imitacions

Son el bocado más esperado del momento y tienen un gusto único. Para reducir el coste medioambiental, elige las que sean de proximidad y de temporada

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 02 de Maig de 2019

Las fresas son sinónimo de primavera. Evocan, junto a las flores, este preciso momento del año en el que los días son más cálidos y ofrecen más horas de luz. Pero no solo tienen cualidades poéticas. También encierran un secreto que ni la ciencia ni la tecnología han podido desvelar aún: su sabor, uno de los más difíciles de imitar. A diferencia de lo que ocurre con otros alimentos, como el limón, la naranja o el plátano, reproducir el gusto genuino de una fresa fresca y madura resulta prácticamente imposible. La primavera es la llave que abre el cofre de ese sabor inigualable y nuestra oportunidad de disfrutarlo en todo su esplendor. Conozcamos más de esta fruta: sus propiedades, variedades, cómo incluirla en la alimentación y qué consejos tener en cuenta para conservarla hasta su consumo.

Atractives, fragants i vistoses, les maduixes estan molt lligades als camps del nostre país, especialment, als d’Huelva, que en els seus més de 5.400 hectàrees de cultiu concentren al voltant del 95 % de la producció nacional. La resta es reparteix en comarques de províncies tan diferents com Barcelona, Lugo, València, Mallorca, Gran Canària, Astúries o Madrid, on aquesta fruita també exerceix un destacat paper com a ambaixadora turística. El Tren de la Maduixa, que va de Madrid a Aranjuez, el Festival de la Maduixa en Candamo (Astúries) o les múltiples opcions per conèixer la trucada Costa de la Maduixa, a Andalusia, són solament alguns exemples.

Però, a més de promoure el turisme intern i de ser molt gelosa de la seva essència, la maduixa reuneix unes quantes propietats nutricionals i gastronòmiques d’interès. Estem davant una fruita molt lleugera que, en paral·lel, és un concentrat de salut. En un bol amb 100 grams hi ha amb prou feines 36 calories, destacades quantitats d’aigua, fibra dietètica i àcid fólico, importants minerals (com el potassi i el calci), i la vitamina C suficient per cobrir les necessitats de tot un dia! A més, constitueix una de les fruites fresques amb major concentració de vitamina I, que ens beneficia amb la seva acció antioxidant. De quina manera? Estimulant el nostre sistema immunitari, evitant la formació de coàguls sanguinis i protegint les nostres cèl·lules dels danys causats pels radicals lliures (molts procedents de la contaminació ambiental).

Una fruita amb set

Produir un quilo de maduixes costa 346 litres d’aigua, un 40 % més que un quilo de tomàquets, però un 97 % menys que un quilo de carn picada

A propòsit del medi ambient, cal saber que, com succeeix amb tots els aliments, la producció de maduixes i el seu transport té un cost ambiental. És el que es coneix com a petjada hídrica i petjada de carboni. Segons les dades de l’organització Waterfootprint, produir un quilo de maduixes costa 346 litres d’aigua. Molt o poc? Depèn amb què l’hi compari. Un quilo de maduixes costa un 40 % més d’aigua que un quilo de tomàquets, però un 97 % menys que un quilo de carn picada (la petjada hídrica de la qual supera els 15.000 litres). De la mateixa manera, la producció d’aliments genera gasos d’efecte hivernacle. I, en el cas de les maduixes, el transport té molt a veure en aquesta petjada de carboni: no és el mateix adquirir uns exemplars procedents d’un entorn proper que comprar uns que han hagut de recórrer centenars o milers de quilòmetres per arribar al nostre poble o ciutat.

Alguns productors de maduixes d’Espanya s’han pres molt de debò el repte de disminuir l’impacte mediambiental de la seva activitat, però els consumidors també podem contribuir a cuidar el planeta amb gestos molt senzills. Escollir
aliments de proximitat i de temporada, així com evitar el balafiament de menjar (comprant el que necessitem i conservant-la adequadament), redueix aquests costos ambientals.

Tantes varietats com a receptes

Imatge: olhaafanasieva

Maduixa, fresita, maduixot. D’una sola floració o de dues. Conreades o silvestres. Precoços, de mitja estació o tardanes… Ja sigui per grandària, per rendiment o de moment de la collita, existeixen moltes maneres de classificar les maduixes. I té lògica, doncs, encara que les peces ens semblin molt similars entre elles i no resulti tan fàcil diferenciar-les –com sí ocorre amb les pomes-, la maduixa és una de les fruites amb més varietats i noms propis que podem trobar en el nostre entorn. Des d’Elvira i Marieva fins a Korona, Madame Moutot i Rabunda, en l’actualitat es comercialitzen al voltant de 60 tipus.

Els productors i cuiners assenyalen que les més exquisides són les trucades fresitas del bosc, les més petites de totes. No obstant això, les maduixes conreades i els maduixots (més grans i barats) també tenen un gran sabor quan estan al punt. I totes, des de les silvestres fins a les de cultiu, presenten aquest toc entre àcid i dulzón que tant joc dona a l’hora d’afegir-les als nostres plats. Les maduixes van bé amb gairebé tot; també soles.

  • Desdejuni amb robins. No fa mancada ser Audrey Hepburn ni tenir diamants a casa per gaudir d’un desdejuni de cinema. Afegeix unes quantes maduixes al iogurt, als cereals o a la llet fresca i veuràs com millora l’aspecte (i el sabor) del teu primer menjar del dia. També pots combinar les maduixes amb altres fruites, en trossets, o preparar una torrada amb formatge fresc o tipus Philadelphia i col·locar-les damunt, tallades en fines làmines.
  • Maduixes amb pollastre! Les notes d’acidesa d’aquesta fruita llueixen d’una manera especial quan la utilitzem en plats salats. Les maduixes queden espectaculars en una amanida amb verdures de fulla verda (com a enciams, canonges o rúcula), combinades amb una mica de formatge brie, amb anxoves i altres peixos, amb verdures rostides i també amb pollastre (per exemple, en una broqueta a la planxa o a les brases).
  • El millor complement. Si fas melmelada de maduixa (o has comprat un pot), pots utilitzar-la com a base de salses i vinagretes. Barreja-la amb una mica de vinagre i oli d’oliva per amanir les teves amanides. O alleugereix la melmelada amb una mica d’aigua i unes gotes de suc de llimona per combinar-la amb aliments grassos, com a formatges, carns, patés o foie.
  • Per a postres. És difícil resistir-se a unes maduixes per a postres, fins i tot quan se serveixen soles, al natural. A partir d’aquí, les possibilitats són gairebé infinites: en broquetes, amb altres fruites; regades amb suc de taronja, vestides amb xocolata fosa o acompanyades amb nata; com a ingredient principal en un gelat casolà, en pastissos…

Manual d’instruccions per a les teves maduixes

Imatge: Shaiith79

Els secrets d’aquesta fruita es revelen en tot el seu potencial si la tractem amb la cura necessària. De la tenda a la cuina, aquests són alguns consells per gaudir del seu sabor, ja sigui al natural o com a ingredient de gelats, batuts, bescuits o cremes.

  • Per a dos dies. Les maduixes són molt delicades: porta’t solament les que puguis consumir en pocs dies per evitar que es facin malbé. Transporta-les amb cura.
  • Plàstic o fusta? No fa mancada treure-les de l’embalatge original fins que les comes. Tant els envasos de fusta com els de plàstic tenen petits forats de ventilació per evitar que la fruita s’espatlli.
  • El mal aspecte es contagia. Abans d’emmagatzemar-les, descarta les maduixes que estiguin en dubtós estat per evitar que s’espatlli la resta. No les manipulis en
    excés. Com menys les toquis, millor. Si no les menjaràs al moment, guarda-les en la nevera tal qual, mantenint sempre les seves tiges i les seves fulles. Renta-les just abans de consumir-les (i no abans) per evitar que absorbeixin humitat i desenvolupin floridura. I treu-les de la nevera una estona abans de menjar-les perquè estiguin a temperatura ambienti i puguis gaudir millor del seu perfum i el seu sabor.
  • Les vols congelar? Les maduixes es poden congelar, però tingues en compte que, en descongelar-les, perdran la seva turgència original (no el seu sabor, per sort). Conserva d’aquesta manera solament les que vulguis utilitzar en receptes on la textura no sigui important (gelats, cremes, bescuits, batuts…). Renta-les amb cura, deixa-les escórrer i asseca-les ben abans de congelar-les (així no es forma
    gebre en la fruita). Usa un recipient ampli perquè no s’endureixin o embolica-les en paper d’alumini, però sense amuntegar-les.


Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

fresa-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions