Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Temps d’esmussar pebrots vermells

La clau de l'èxit d'aquesta conserva casolana està a fer bé el buit

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 21 de Setembre de 2006

Amb l’estiu comença la temporada per recol·lectar pebrots vermells que es
estén fins a la tardor. Quan s’acumula gran quantitat de pebrots, està la
possibilitat d’esmussar-los en conserva o congelar-los per aprofitar-los durant tot l’any.
Esmussar pebrots és alguna cosa tan senzill com seguir els passos que s’indiquen
a continuació.

Per esmussar pebrots vermells és necessari disposar, a més dels pebrots,
d’unes dents d’all i d’oli d’oliva verge extra. També són imprescindibles uns pots de cristall amb tapa metàl·lica de tancament hermètic,
ja que són el millor envàs per fer el buit a la conserva. Abans de
esmussar cal bullir els pots i les tapes per esterilitzar els envasos i deixar-los assecar sobre un drap net.

Preparar el contingut de la conserva

Mentre es van assecant els pots, es rosteixen els pebrots en el forn
o en la graella a foc lent fins que estiguin amb la pell gairebé negra.
En aquest moment es retiren del foc i es deixen reposar uns 10 minuts. Convé
que durant aquest temps els pebrots estiguin tapats amb un drap o amb paper de
estraza perquè la pell s’estovi i suïn. Passat aquest temps es retira dels pebrots la
pell i les llavors i es deixen tal com es prefereixi esmussar; ben sencers o ben tallats en tires.

Si es desitgen esmussar els pebrots rostits amb toc d’ajillos, en una paella o en una cassola amb una mica d’oli d’oliva s’afegeixen
els alls tallats en làmines, i quan els alls estiguin gairebé daurats,
s’afegeixen els pebrots, un polsim de sal i per corregir l’acidesa,
una mica de sucre o d’edulcorant.

Fer bé el buit

Una vegada preparats els pebrots es van introduint en els pots fent pressió sobre ells, per evitar que quedin bombolles d’aire entre els uns i els altres.
A continuació, es cobreixen els pebrots amb els sucs de la cocció
aromatizados amb all i oli d’oliva de verge, i es deixa un centímetre
sense omplir fins a la boca del pot.
Perquè la conserva faci ben el buit, es tanquen
els pots enroscant la tapa prèviament escalfada i es posen a coure al bany
maría durant 10 minuts a foc suau. Si el temps de
cocció s’allarga poden desfer-se els pebrots per excés de calor.
En treure els pots es col·loquen de cap per avall i es deixen refredar.
Finalment,
s’han d’etiquetar els pots de manera que s’indiqui el contingut i la data
abans d’emmagatzemar-los. Encara que es conservin en un lloc
fosc i sec, és aconsellable consumir-los en un any.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions