Tant per donar sabor a una amanida de fulles, com a unes verdures cuites o a un salpicón de marisc, la primera opció per amanir és sovint la salsa vinagreta, la composició bàsica de la qual es fonamenta en oli, vinagre i sal. Ja sigui per comoditat o per presses, amb freqüència s’oblida que hi ha una gran varietat de possibilitats gustativas de textures i combinacions divertides per acompanyar diferents plats.
Millores per als amaniments
La salsa vinagreta pot millorar-se solament amb afegir trossos de fruita o vegetals com el tomàquet
A partir de la salsa vinagreta es pot millorar l’amaniment i l’amanida, solament amb agregar a salsa maionesa, que aportarà més cremosidad i untuosidad a l’amaniment. La maionesa es pot substituir per unes cullerades de iogurt natural, que aconsegueix un toc àcid. Qualsevol que sigui la guarnició, es pot completar amb elements fruiters o vegetals.
Líquids o cremosos
Els amaniments també juguen amb les textures. A més de líquids, les textures poden ser “d’escuma-aire” o amb sucs de tomàquet ja amanits. Amb l’ajuda d’una petita cullerada de lecitina de soia en pols i d’un batidor elèctric a altes revolucions, es pot recuperar l’escuma (aire que es forma en la superfície i que gràcies a la lecitina manté la seva textura) per decorar i amanir un carpaccio de cogombre amb gambes o amanides de patata amb elements fumats, com unes làmines de salmó.
