Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tipus de llet i particularitats

Llet condensada, en pols o evaporada, totes s'obtenen de maneres diferents però, varien les seves propietats nutritives?

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 17deGenerde2006

La llet constitueix la millor aportació de calci, bona font de proteïnes
i altres nutrients necessaris per a la formació d’ossos/ossos i dents.
No obstant això, convé saber que no totes les llets són iguals. De fet algunes
d’elles no són aconsellables per al consum diari. Vegem quins són
les seves diferències.


Llet en pols, totalment deshidratada

La llet en pols s’obté mitjançant la deshidratació total de la llet
líquida, la qual cosa la diferència de la llet evaporada i concentrada, en
les que l’eliminació d’aigua és parcial. Per beure-la solament cal
afegir la quantitat necessària d’aigua, indicada pel fabricant en el
etiquetatge.
La llet en pols, al no contenir aigua, es conserva durant més temps
que la llet líquida i a més, una vegada reconstituïda, posseeix un
valor nutricional similar al de la llet d’origen.

Llet evaporada, amb una mica d’aigua

La llet evaporada s’obté mitjançant una deshidratació parcial de
la llet. La seva conservació s’assegura mitjançant l’esterilització,
un tractament tèrmic a altes temperatures. Gràcies a aquest tractament
s’obté un producte estable i amb un llarg període de conservació.
En funció del seu contingut gras es pot trobar en el comprat llet
evaporada sencera, semidesnatada i descremada. Encara que menys freqüent, també
és possible veure llet evaporada aromatizada, amb aromes i colorants autoritzats
afegits per proporcionar aroma i sabor al producte.

Quant a la seva composició nutricional, la llet evaporada és una llet
concentrada, per la qual cosa la seva densitat nutritiva és elevada, ja que els sòlids
de la llet de partida es troben dissolts en una quantitat menor d’aigua.
Per tant, a igual volum major concentració de nutrients.
Una vegada reconstituïda, la llet evaporada hauria de resultar similar en
quant a composició nutritiva a la llet de partida, no obstant això, durant
el procés d’obtenció es poden produir pèrdues nutritives,
segons el mètode d’esterilització aplicat.

Amb l’esterilització clàssica es produeix una pèrdua de
vitamines hidrosolubles com a B1, B2 i B3, així com d’alguns aminoàcids,
o components bàsics de les proteïnes. Si s’empra l’esterilització
UHT, pràcticament no es perden nutrients, ja que la llet està
molt poc temps en contacte amb les altes temperatures. També es produeix
una pèrdua nutritiva com a conseqüència del procés d’evaporació
pròpiament dit, encara que es pot considerar mínima.

Llet condensada, rica en sucre

La llet condensada és de color groguenc, sabor molt dolç, olor delicada
i consistència que sense ser totalment líquida, tampoc resulta massa
viscosa. A diferència de la llet evaporada, la llet condensada és una llet
concentrada ensucrada. Gràcies al seu alt contingut en sucre, 54 grams/100
g d’aliment, no és necessari sotmetre a aquesta llet a cap tractament
tèrmic que garanteixi la seva conservació, doncs el sucre actua
com a conservant.

A causa que el procés d’elaboració de la llet condensada implica
l’eliminació de gran part d’aigua de la composició de la llet
de partida, els nutrients es troben concentrats respecte a aquesta última.
No obstant això, en la seva composició destaca la seva elevada concentració
de sucre, la qual cosa fa que augmentin de forma significativa les seves calories
-332 calories/100 g d’aliment-, respecte a les de la llet líquida
assabenta -63 calories/100 g d’aliment-. A més es consumeix
directament, sense una dilució prèvia, per la qual cosa la seva aportació calòrica
és molt elevat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions