Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tipus de pa: pa de chapata

Una varietat típica d'Itàlia que destaca pel seu intens sabor i bona conservació

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 28deMarçde2007

ImgImagen: Davide Guglielmo
La chapata és una varietat del tradicional pa romà. Es diferencien fonamentalment en la forma que presenten, ja que la primera és més allargada i estreny que l’original romà.

Però, quin és l’origen de la chapata? La seva procedència romana i el seu propi nom ja donen pistes sobre el seu lloc d’origen, Itàlia, on és més coneguda sota el nom de giabata. Aquesta varietat italiana ha conquistat al món en els últims anys, ja que és un pa cada vegada més consumit i benvolgut en tota Europa per les seves excel·lents qualitats.

Un sabor intens

El gran acolliment per part de molts consumidors es deu a una sèrie de característiques que ho converteixen en un pa rústic molt especial. Presenta una escorça gruixuda i molt cruixent que ho diferencia d’altres varietats.

L’èxit del seu sabor està en els ingredients que s’empren en la seva elaboració i, sobretot, en què la seva massa va fermentant lentament. La molla de la chapata és fresca, solta i molt sucosa, el seu color lleugerament fosc i el seu sabor intens, precisament com a resultat d’aquest llarg procés de fermentació.

Les seves qualitats nutritives són semblants al pa tradicional, però presenta avantatges en sabor, sacietat, digestibilidad i conservació

El pa de chapata s’elabora amb llevat mare, natural i de fermentació lenta, que s’obté a partir d’una barreja de farina i aigua. Aquesta és el llevat que s’ha usat des de l’antiguitat, fins que l’ocupació de varietats químiques del fermento ha desplaçat el seu ús. Aquestes últimes actuen més ràpid, però no transformen correctament les substàncies de la farina. L’ocupació de llevat mare fa que el seu sabor sigui molt més intens que el d’altres pans i es conservi en bon estat durant més temps.

Avantatges enfront d’altres pans

En els prestatges de moltes fleques es pot apreciar que el consum de chapata en els últims anys ha aconseguit superar al de pa romà, potser perquè la seva forma i grandària ho fan més manejable a l’hora de tallar llesques o preparar entrepans.

La chapata té qualitats nutritives molt semblants al pa de barra tradicional, encara que presenta interessants avantatges. Per exemple, omple més per la seva major massa, per la consistència de la seva molla i perquè les seves llesques són una mica més amples que les de la barra tradicional. A més, en ser un pa d’escorça gruixuda requereix una bona masticació, alguna cosa que afavoreix la digestió. En definitiva, els avantatges que presenta el pa de chapata són més sensorials que nutritives: sabor intens, major sacietat, més digestiu i bona conservació.

Varietats de chapata

Avui dia es pot obtenir la varietat de chapata integral en pràcticament totes les fleques. Posseeix un elevat contingut en fibra que li confereix propietats molt saludables.

També s’elabora el congret de chapata individual, que és tres vegades més petita que la varietat normal. La grandària d’aquest congret és ideal per al consum diari d’una persona o bé per a l’elaboració d’entrepans diversos.

Qualsevol de les varietats es pot emprar també per elaborar delicioses torrades amb els ingredients que es vulguin, o fins i tot per acompanyar plats amb un sabor intens com la carn de caça o els rostits.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions