Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tipus de pa: Pa de soia

Una opció per obtenir totes les qualitats de la soia quan no es pren en forma de llegum, beguda o quallada

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 23deMaigde2007

El pa de soia s’obté de la mateixa manera que la resta de pans. No obstant això, s’elabora a través de la farina de soia, sola o combinada amb farina de blat. En cas de preparar-se només amb la primera, es tractaria d’un pa sense gluten, ideal per els qui tenen malaltia celíaca.

Les seves qualitats nutricionals

El pa de soia és ric en hidrats de carboni complexos (midó) i conté més grassa que el pa blanc (majoritàriament poliinsaturadas i de tipus omega-3). Aporta proteïnes molt completes o de gran valor biològic, en les quals es presenten tots els aminoàcids essencials.

A més, és una bona font de vitamines del grup B i de minerals com el potassi, el fòsfor i el magnesi. També és font de fibra, la qual cosa afavoreix la sensació de sacietat i el trànsit intestinal, i d’antioxidants com les isoflavonas.

Els beneficis de la soia

Originària de Xina i una gran desconeguda (salvo per a sectors molt concrets i afins al vegetarianismo), la soia és avui el llegum de moda. El seu consum s’està incorporant a l’alimentació a causa dels seus potencials beneficis per a la salut. Per aquest motiu es pretengui incloure-la en el concepte d’aliment funcional. En concret, recerques recents han posat de manifest que la soia ajuda a reduir el risc de malalties cardiovasculars i d’osteoporosis, regula l’equilibri hormonal en la dona i combat certs tipus de càncer.

Malalties cardiovasculars
Se sap que la incorporació de la soia en la dieta en forma de llegum i els seus derivats, incloent el pa, ajuda a reduir l’anomenat mal colesterol o LDL-c, a evitar la seva oxidació i a reduir els nivells de triglicèrids en sang. Tots aquests efectes deriven del seu contingut en proteïnes i de la seva riquesa en greixos de tipus omega-3 i isoflavonas.

Altres efectes destacables del consum d’aquest llegum són la reducció de la pressió arterial en persones amb hipertensió i la seva acció sobre l’homocisteína (aminoàcid), un factor important de risc cardiovascular. D’aquesta manera, i donada la seva implicació en la prevenció de trastorns cardiovasculars, l’Organisme d’EUA per al Control d’Aliments i Medicaments (Food and Drug Administration) ha resolt permetre la inclusió, a les empreses alimentàries que continguin un mínim de 6,25 g de proteïna de soia per ració en un producte concret, de la següent al·legació: «25 g de proteïna de soia al dia, inclosa en una dieta baixa en greixos saturats i colesterol, poden reduir el risc de sofrir trastorns cardiovasculars».

La soia redueix el risc de malalties cardiovasculars i d’osteoporosis, millora els símptomes negatius de la menopausa i combat certs càncers

Menopausa i osteoporosis
Són varis els estudis que revelen que el consum de soia, gràcies al seu contingut d’isoflavonas (fitoestrógenos), ajuda a reduir els símptomes que s’associen a la menopausa. Els fitoestrógenos posseeixen activitat estrogénica, és a dir, es comporten de manera similar als estrògens humans, motiu pel qual la seva ingesta millora els símptomes associats a la menopausa com els fogots i la pèrdua de massa òssia.

En referència a la salut òssia, hi ha evidències que la soia redueix la pèrdua òssia de la columna vertebral tant en l’etapa prèvia com en la posterior a la menopausa. En concret, s’ha demostrat que el consum de 40 g de soia al dia és beneficiós contra els trastorns relacionats amb l’osteoporosis. En aquest context, el pa elaborat amb aquest llegum pot arribar a contenir fins a 10 g de la mateixa per cada 100 g de producte.

Càncers depenents d’hormones
L’evidència epidemiològica associa a la soia una menor incidència de càncer de mama i de mortalitat en poblacions que la van consumir sola o a través dels seus derivats, sobretot en etapes primerenques de la seva vida. En els homes també s’observa una menor incidència de càncer pròstata. Aquest efecte deriva fonamentalment del seu alt contingut d’isoflavonas.

Elaborar pa de soia a casa

ImgImagen: Soja
Ingredients
-1/2 tassa de farina de soia
-1 tassa i mitjana de farina de blat
-80 g de llevat de cervesa
-1 cucharadita de sal
-2 cullerades de margarina fosa tíbia
-1/2 tassa de sucre
-1 ou
-3/4 de tasses de llet tèbia

Com s’elabora
En primer lloc cal temperar la llet i col·locar-la en un recipient. Després s’afegeix la cucharadita de sucre, la sal i el llevat.
A continuació es barreja tot el conjunt i es deixar reposar uns 10 minuts.
Transcorregut el temps, s’agrega la margarina, el sucre restant, l’ou i les farines barrejades prèviament.
Finalment es col·loca la massa en un motlle rectangular enfarinat (passat per margarina i farina per evitar que es pegui la massa).
Finalment, es deixa fermentar la massa en un lloc temperat i finalment s’hornea.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions