El pa dels camperols
El pa payés ha estat des de sempre la forma tradicional d’elaborar el pa als pobles i s’agrupa dins dels denominats pans rústics. Avui dia aquesta classe de pa es consumeix de forma habitual a Catalunya i a Illes Balears. Té aquest nom, doncs en català payés significa camperols i originàriament aquest pa era l’aliment principal de les persones que treballaven en el camp. En altres comunitats es coneix com a pa cabezón o pa de poble.Una molla sucosa i molt compacta
El temps de pastat i de fermentació, perllongat, i la cocció lenta, li confereixen una escorça gruixuda que permet conservar-se tendres diversos dies
En l’elaboració del pa payés el temps de pastat i fermentació és perllongat i la cocció lenta. Com a resultat d’aquest procés s’obté un pa que gaudeix d’un excel·lent sabor, més intens i concentrat que altres pans. La cocció lenta pròpia dels pans rústics fa que presentin una escorça més gruixuda i ferma el que permet que es conservin tendres i frescs durant més temps que qualsevol altre tipus de pa. A més de la seva escorça gruixuda, una altra característica molt cridanera d’aquest pa és la seva gran grandària i la seva forma arrodonida.
El seu procés d’elaboració dona com resultat una molla abundant i compacta. A més, el pes d’aquests pans supera al d’altres varietats.
Quant a les seves qualitats nutricionals destacar que la seva aportació d’hidrats de carboni és lleugerament superior al del pa de barra pel que resulta més calòric. No obstant això, la quantitat de greix és alguna cosa inferior respecte al de barra.
Versatilitat en la cuina
Amb el pa de poble s’obtenen grans llesques de pa que serveixen tant per acompanyar un menjar com per prendre d’aperitiu juntament amb altres aliments o fins i tot preparar amb elles delicioses torrades.
Amb aquest pa s’elabora una recepta tradicional a Catalunya que és el pantumaca o pa amb tomàquet.
Per preparar el pantumaca s’empren tomàquets frescos, oli d’oliva i l’acompanyament que es vulgui incloure, i una bona llesca de pa payés. L’elaboració en molt senzilla: es frega el pa amb el tomàquet, s’afegeix oli d’oliva verge, sal i s’acompanya d’un bon formatge o pernil serrà, embotits, anxoves, etc.
Treure el màxim profit al pa de poble
En els supermercats i fleques cada vegada és més habitual trobar aquest pa tallat en llesques i envasament, alguna cosa molt pràctic.És el millor pa per elaborar receptes com les quals segueixen.
No es podia sospitar fa anys, quan el pa havia de ser gran doncs s’elaborava una vegada a la setmana, que el ‘payés’ anava a tenir un format mini.
La seva elaboració és la mateixa que la del pa de poble original. L’única diferència és que el seu pes equival a una ració individual. L’habitual és que aquest pa serveixi d’acompanyament de menjars o sopars més que per elaborar torrades. La seva forma i la seva grandària ho fan especialment atractiu en menús de restaurants.
