Imagen: cniceEl pa sobao és un tipus de pa amb moltes varietats en funció del lloc geogràfic en el qual es realitzi la producció. El seu nom té molt a veure amb el seu procés d’elaboració. Des de l’antiguitat, aquest pa es pasta amb les mans en petits obradors, amb el que s’aconsegueix una massa que després es passa entre uns cilindres o corrons de ferro per sobarla i que adquireixi major consistència. Ja des dels inicis, es deia que per produir aquest pa es “tocava molt la massa”. Per això es va batejar com a pa sobao.
Característiques nutritives
A més de l’intens pastat, la seva principal diferència respecte a altres pans radica en la quantitat d’aigua que intervé en el procés de creació. Mentre que en el pa normal s’empra un 57% d’aigua sobre la farina en el pastat i en el romà s’arriba a un 75%, la quantitat usada pel sobao es redueix a un 50%. Això dona lloc a un pa d’escorça i molla més dures i compactes que altres varietats.
El pa sobao és ric en hidrats de carboni complexos (midó). Per aquest motiu, a l’igual altres pans, sigui considerat un aliment essencialment energètic. Algunes varietats incorporen oli en la massa, però en general el seu contingut gras és baix, així com la seva aportació de proteïnes procedents de la farina de blat. Així mateix, és font de vitamines com la B1, B2, B6 i B3; i de minerals com el sodi, el potassi i el magnesi.
El pa sobao és una de les varietats més energètiques, amb un contingut baix en greixos i alt en vitamines i minerals
El pa i la dieta equilibrada
En les últimes dècades el pa gaudeix de molt mala fama, ja que es creu que engreixa. Així, moltes vegades es consumeix en quantitats insuficients que disten bastant de les recomanacions donades per organismes de Salut com la FAO (Food Agriculture Organization) i l’OMS.
Tenint en compte els nutrients que aporta, aquest hauria de constituir una part destacable en l’alimentació diària i estar present en pràcticament tots els menjars, des del desdejuni al sopar.
El fet de no consumir-ho de forma habitual contribueix a desequilibrar de manera important la dieta. La falta de pa augmenta, per exemple, el percentatge del total de les calories que provenen d’aliments rics en greixos o proteïnes, allunyant-nos considerablement de les recomanacions respecte a una alimentació equilibrada, en la qual prop del 55% del total de calories diàries han de procedir dels hidrats de carboni, el 15% de proteïnes i el 30-35% restant de greixos. Per això, si es redueix el consum de pa, és necessari augmentar la ingesta d’altres aliments rics en carbohidrats (arròs, pasta, patata o llegum) amb la finalitat de no desequilibrar significativament l’alimentació.
El pa sobao també es pot preparar des de casa, de manera fàcil i ràpida:
Ingredients:
- 500 g de farina candeal, especial per elaborar pans de massa dura. També es recomana barrejar-la amb farina normal per poder pastar-la.
- 225 g d’aigua.
- 10 g de sal fina.
- 100 g de massa mare.
- 2 g de mejorante de fleca, que evita el ressecat del pa i ho dota d’extensibilitat i bona manipulació durant el procés de pastat.
- 12 g de llevat fresc.
Imagen: Ove TopferElaboracióPastar tots els ingredients durant 5 minuts aproximadament. Posteriorment es refina la barreja durant 3 o 5 minuts i es deixa reposar durant el mateix temps perquè la massa reposi. Després es dona forma al pa (la que es desitgi) i es deixa fermentar durant 45 minuts. Per aconseguir el volum final escàs que es desitja, la fermentació no ha d’allargar-se. Finalment, s’hornea, amb un bol d’aigua i en el forn precalentado a 300º, durant 25 minuts a 220º.
