Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tipus d’oli d’oliva

Segons la varietat d'olives, les característiques del fruit i el mètode d'elaboració, s'obtenen categorias diferents d'oli

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 15deNovembrede2005

L’oli d’oliva conté gran quantitat de greixos monoinsaturadas, vitamina I i altres compostos que cuiden la salut del nostre sistema cardiovascular. Si es compara l’oli d’oliva amb els denominats olis de llavors (girasol, soia o blat de moro), el primer és molt més aromàtic i saborós, la seva elaboració és més simple, per les seves característiques químiques és més estable a la calor i més apropiat per a la fritada, ja que aguanta millor les altes temperatures sense descompondre’s.


Tipus d’oli d’oliva:

Verge: S’aconsegueix triturando les olives fins a obtenir una pasta o coca, aplicant pressió en fred per esprémer l’oli. Tan sols se sotmet a processos físics que eliminen les partícules sòlides que conté en suspensió i per fer-ho més transparent. En funció de la quantitat d’àcids grassos lliures i segons les característiques del fruit, la seva qualitat i suavitat serà major o menor.
– Extra: de sabor i aroma afrutados i suaus, l’acidesa és inferior a 1º (1% d’àcids grassos lliures).
– Fi: l’acidesa màxima és de 2º.
Corrent: fins a 3º d’acidesa.

Refinat:
S’obté a partir d’un oli que, en el seu inici, conté molts àcids grassos lliures, a causa que ha estat obtingut mitjançant pressió en calenta a partir de la coca d’olives o al fet que procedeix de fruits de poca qualitat, per ho necessita ser refinat per fer-ho comestible. És de color pàl·lid, la seva acidesa no arriba a 0,2º pel que amb prou feines té sabor i conté molt poques vitamines, fitosteroles i substàncies responsables d’aroma.

Oli d’oliva o puro d’oliva
:
És una barreja d’oli d’oliva verge i oli d’oliva refinat. La seva acidesa no ha de superar 1º. És l’oli més comú al mercat.

Oli d’orujo d’oliva
: S’obté a partir de la coca o residu que queda després del premsatge de les olives i que conté encara entre un 10-20% d’oli que també es pot aprofitar. És el de pitjor qualitat i necessita ser refinat per reduir la seva acidesa màxima a 0,3º.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions