Si demanes un quilo de tomàquets i solament et donen una unitat, no pensis que s’han confós: és possible que t’estiguin oferint un tomàquet rosa, una varietat de gran grandària que bé podria competir en la categoria dels pesos pesats de l’horta. Aquesta classe de tomàquet —la recol·lecció del qual comença en aquesta època de l’any— té unes característiques pròpies d’aspecte, textura i sabor, i ara està al seu millor moment per poder apreciar-les. T’expliquem com és el tomàquet rosa, on es conrea, quin és el seu valor per a la gastronomia i quines propietats i beneficis té per a la salut.
Què és el tomàquet rosa
El tomàquet rosa és un fruit. És una varietat de tomàquet que es conrea en diferents zones d’Espanya, si ben el més conegut és el de Barbastro, una localitat de la serra d’Aragó. Es tracta d’un tomàquet peculiar per diverses raons. La més recognoscible està en la seva grandària: cada unitat pesa, de mitjana, 400 grams, encara que pot pesar bastant més. Una altra característica és el seu color, vermell suau, rosa o rosat, bastant més pàl·lid que aquest vermell intens d’altres varietats de tomàquet. A més, té una forma irregular i la pell molt delicada i molt fina; per aquest motiu també se li conegui com el tomàquet “pell de donzella”. Sovint, els fruits presenten cicatrius en la superfície hagut de, precisament, a aquesta delicadesa de la seva pell.
Com es conrea el tomàquet rosa
Malgrat tenir una pell molt delicada, el tomàquet rosa és una hortalissa resistent. Es conrea en les serres d’Osca, Huelva, Cantàbria i Jaén, i això li confereix part de la seva singularitat. A aquest tomàquet li agrada el clima temperat i lluminós de la primavera; necessita reg diari (però controlat) i una terra rica en nutrients per poder prosperar.
? Temporada. En general, es planta a mitjan març i es recol·lecta a mitjan estiu. I encara que al juliol ja podem trobar els primers exemplars al mercat, és a la fi d’agost i principis de setembre quan el tomàquet rosa està al seu millor moment.
? Cures. Els agricultors assenyalen que aquesta varietat de tomàquet requereix una mica més de dedicació que unes altres, sobretot en el reg (necessiten una terra amb suficient humitat però que no s’anegue) i en la protecció dels fruits. De vegades, quan estan molt madurs, la seva pell s’esquinça. Per aquesta mateixa raó, també cal anar amb compte amb el transport i la manipulació. A casa, si comprem un i no ho consumim immediatament, hem de col·locar-ho en un lloc fresc i ventilat (no en la nevera), i evitar recolzar-ho en cistells, superfícies irregulars o amb varetes que puguin danyar la seva pell.
Per què el tomàquet rosa és tan especial en gastronomia
La grandària i la forma és, sens dubte, el primer que crida l’atenció. Irregulars, amb cicatrius… per fora, aquest tomàquet no s’assembla en gens a les varietats més homogènies. De fet, hi ha els qui opinen que és un fruit lleig. No obstant això, té una presència i un sabor extraordinaris. Una rodanxa de tomàquet rosa sempre destacarà en qualsevol plat: les seves vores arrodonides, el seu color i la disposició de les llavors no deixaran a ningú indiferent.
El valor del tomàquet rosa està en la seva textura i el seu sabor; és a dir, en les seves qualitats organolépticas. Es talla amb gran facilitat, és suau al paladar, presenta molt poca acidesa, té un gust intens i una aroma envolupant que es desprèn quan ho tallem i recorda als “tomàquets d’abans”.
El tomàquet rosa és idoni per a amanides, tostas i aperitius on puguem apreciar aquestes característiques i llueixi el seu protagonisme. Tallat en rodanxes amb un polsim de sal ja és deliciós i no necessita molt més. Però podem afegir-li trossets de mozzarella i alfàbrega (a manera d’amanida capresse), combinar-ho amb formatge fresc de Burgos i unes poques anxoves, col·locar-ho sobre unes tostas amb bonic i oli d’oliva verge… I també, per descomptat, són estupends per preparar salmorejos i gaspatxos refrescants i plens de sabor.
Propietats i beneficis del tomàquet rosa per a la salut
Com tota hortalissa, el tomàquet rosa té cabuda en un estil d’alimentació saludable. Els experts en nutrició i salut aconsellen consumir, com a mínim, cinc racions de fruites i verdures al dia. Millor si són de proximitat —per afavorir a economia local i reduir l’impacte mediambiental— i millor si són de temporada, perquè a més de cuidar l’entorn, ens beneficiarem de les característiques específiques d’aquests vegetals, vinculades moltes vegades al que necessitem en diferents moments de l’any.
El tomàquet, per exemple, és un fruit que ens ajuda a hidratar-nos a l’estiu (gairebé el 94 % del seu pes és aigua) i és molt ric en beta-caroteno, precursor de la vitamina A. Aquest component, també anomenat retinol o licopeno, és molt important per a la cura de la pell. A més d’això, el tomàquet presenta altres propietats nutricionals que són beneficioses per a la salut. Entre elles:
- Ens aporta potassi (gairebé el 70 % del que ens aporta un plàtan).
- Conté vitamina C (el terç del que conté una taronja).
- És molt baix en carbohidrats i en calories. Un tomàquet rosa mitjana, de 400 g, té amb prou feines 76 kcal.
- No conté grassa (però combina a la perfecció amb greixos molt saludables, com l’oli d’oliva verge o la que conté l’alvocat, per exemple).
