Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tomàquets d’aigua salada

Científics italians revelen que els tomàquets conreats en part amb aigua de mar posseeixen major poder antioxidant que els altres tomàquets

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 14deSetembrede2007

ImgImagen: Jaritapower
Riccardo Izzo, del Departament de Química i Biotecnologia Agrària de la Universita degli Studi della Tuscia (Trepitja), i un equip d’investigadors de la mateixa universitat han publicat en la revista The Journal of Agricultural and Food Chemistry els resultats d’una recerca encaminada a identificar les propietats antioxidants de diferents varietats de tomàquet, tant les empleades en amanides com les destinades a untar, assecar o cuinar. A causa que es tracta d’una hortalissa que necessita molt poca aigua per créixer i donar fruits, els científics pretenien asseure una base científica perquè zones del planeta amb reserves d’aigua sota mínims poguessin treure-li partit a un aliment antioxidant i vitamínico.
«El nostre estudi ha mostrat que l’òptim valor nutricional dels tomàquets s’obté de permetre que aquests adquireixin la màxima tonalitat vermella i de regar-los en un 10% amb aigua salina», va constatar Izzo.

Salut roent

A més de les vitamines C i I, els tomàquets són una font rica de betacarotenos i un poderós antioxidant, el licopeno, responsable del seu color vermellós. Estudis recents han revelat que el consum regular de tomàquets exerceix accions tan beneficioses per a la salut com la prevenció del càncer de pròstata. D’altra banda, s’ha descrit també que menjant tomàquets es rebaixa el to inflamatorio de l’organisme i, per aquesta via, es posa cèrcol a la hipertensió, l’arterioesclerosi i la coronariopatía.

L’equip d’Izzo es va centrar en quatre varietats de tomàquets, que incloïen vermelles i verds, i va observar que la varietat conreada amb aigua salina mostrava nivells excel·lents d’àcid ascòrbic (vitamina C), àcid lipoico i alfa-tocoferol (vitamina I) en comparació de la resta de varietats. «L’explicació és que l’aigua salada genera un estrès a la planta, i aquesta respon germinant fruits molt més antioxidants».

I què ocorre amb el licopeno? Els autors del treball reconeixen que els seus mesuraments es van centrar únicament en les vitamines C i I, de manera que ara es proposen ampliar l’estudi indagant tant en el licopeno com en els betacarotenos.

Tesoro de la vega d’Almeria, el tomàquet RAF

El tomàquet RAF posseeix un elevat grau de sucres i d’àcid málico, a més d’un aspecte carnoso i gust molt dolç

La vega d’Almeria és la denominació d’origen d’un tomàquet que compleix amb les característiques dilucidades per l’estudi italià, el tomàquet RAF. No és una varietat de les més populars (es produeixen prop de cinc mil tones a l’any), i el seu preu al mercat és dels més alts, però es tracta d’un tomàquet de sabor molt cobejat entre els més exigents. A més del seu extens catàleg vitamínico, el tomàquet RAF es caracteritza per un elevat grau de sucres (glucosa i fructosa) i d’àcid málico i pel seu aspecte carnoso i gust molt dolç. Són tomàquets de temporada curta. Es planten al setembre, es comencen a recol·lectar a la fi de desembre i al maig es recullen els últims, de petita grandària i textura arrugada, però molt cobejats pel seu sabor.

Les sigles s’apliquen a una varietat de tomàquets «resistents a Fusarium», patogen de nom complet Fusarium fusarium oxysporum. És un dels quals més destrueixen les plantacions i dona, per tant, nom a aquest tresor del Llevant d’Almeria, que creix en zona de molt mala qualitat i que només aguanten varietats resistents a l’aigua salada del mar.

La característica principal que ha de tenir el sòl que albergui una plantació de tomàquets RAF ha de ser la possibilitat de plantejar un drenatge perfecte, per la qual cosa resulten millors els sòls sorrencs. El Llevant d’Almeria presenta aquestes característiques. Com a moltes parts del mediterrani, planteja una agricultura necessàriament recolzada en aigua de mar, amb cultius sota malla. Els tomàquets permeten millor aquest tipus de reg que altres hortalisses més sensibles. Estimacions locals calculen en 400 hectàrees la superfície de la vega d’Almeria destinada al cultiu d’aquest tipus de tomàquet, un 8% del total.

Com a tants tipus de tomàquet, la varietat RAF, també coneguda amb el nom de muchamiel, es va seleccionar en els anys 80 com una estirp de tomàquets derivada de la qual molts pagesos plantaven entre reixes o sota malla. La selecció llavors assajada buscava donar amb fruits més resistents a les plagues i malalties. El tomàquet és una planta autógama, i les seves modificacions genètiques parteixen de creuaments variats amb els quals obtenir fruits més precoços, de major grandària, talla uniforme i arrodonida, pell més consistent i major contingut de sòlids solubles per a l’aprofitament industrial.

El tomàquet de qualitat

ImgImagen: Feggic
El color del tomàquet sol emprar-se com a indicatiu de qualitat i de bon sabor. De fet, els entesos donen per cert que els tomàquets de color més fosc, gairebé azulados, són els que tindran les millors qualitats organolépticas.

Però la qualitat no només depèn de l’aigua i del sòl, sinó també del clima. La temperatura necessària per donar bons tomàquets és la de finals de l’estiu o inicis de la tardor, ja que el clima progressivament més fred ralentirà el creixement del fruit i reforçarà la seva qualitat. Pel mateix motiu, els tomàquets plantats al gener o febrer no aconsegueixen una qualitat òptima, ja que les temperatures comencen a temperarse i el fruit es desenvolupa de forma més ràpida, sense temps per adquirir la coloració vermella perfecta. No es tracta d’una hortalissa resistent al fred, i les plantes de tija més robusta solen ressentir-se de les sobtades baixades de temperatura. Superats els rigors de l’hivern i ja recol·lectats els fruits cap a primavera o abans, la planta torna a brollar, florir i quallar nous tomàquets.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions