Encara que en l’actualitat parlar de verdures del temps resulti una mica anacrònic, ja que és possible adquirir-les en qualsevol estació de l’any, els aliments conreats en zones com la del Mediterrani i del Cantàbric mantenen l’estacionalidad que els confereix un moment òptim de consum. Els aliments estavella en les hortes en aquesta època estiuenca són el tomàquet i els pebrots, així com cogombres, cebolletas, albergínies o carbassó.
Imagen: Victoria RachitzkyTotes aquestes hortalisses donen molt joc per separat, ja que cadascuna d’elles té suficient personalitat com per consumir-se soles. Però si es combinen algunes d’elles, el resultat pot ser un refrescant escalibada catalana.
Preparar tomàquet
Abans de coure els tomàquets, cal pelar-los. Per facilitar aquesta operació, se submergeixen uns minuts en aigua bullint i s’extreuen amb una escumadora. Una vegada escaldats, se’ls lleva el suc i les llavors, es trosseja la carn i es reserva. Una altra opció és picar all en una paella, ofegar-ho i, abans que agafi color, afegir el tomàquet trossejat i una mica d’alfàbrega per després deixar que tot doni un bulliment. Aquest tomàquet salteado serveix per acompanyar pasta cuita.
El tomàquet serveix com a acompanyant d’amanides o com a guarnició de peixos i carns
Una altra possibilitat és triar-ho com a acompanyant d’amanides, amanit amb una mica d’oli d’oliva, un all trossejat i un polsim de sal. Una opció és agregar uns trossos petits de salmó fumat, raïms passes i uns trossets de préssec. Si es prefereix, es poden rostir com a guarnició de carns o peixos, arrebossats i, fins i tot, farciments amb pernil i formatge. Així resulten molt saborosos i apetecibles.
Formes de consumir pebrots
Els pebrots es poden consumir tant crus com cuinats. En general, les varietats allargades i fines són més adequades per fregir, mentre que els més carnosos s’utilitzen per rostir o emplenar. La forma més sana de cuinar-los és el rostit al forn. Una vegada rostits, poden utilitzar-se per a l’elaboració de salses, pistos, purés o com a acompanyament de carns, peixos i ous.També els pebrots petits d’aquesta època es fregeixen en abundant oli calent i es posen a punt de sal una vegada fregits. Una bona forma de consumir-los crus i tendres és afegir-los a les amanides. D’aquesta manera, s’aprofita al màxim la seva riquesa vitamínica.
Si es prefereix rostir, s’introdueixen en el forn molt calent amb oli d’oliva i un polsim de sal. Quan la pell comenci a separar-se, es treuen del forn i es desprèn la pell per complet, si és necessari, amb l’ajuda d’una mica d’aigua freda. Una de les receptes bàsiques de l’estiu és l’escalibada, la preparació de la qual inclou hortalisses típiques de l’època estiuenca com les albergínies, els pebrots, la ceba i els tomàquets.
Imagen: Javier Vte RejasPer preparar una escalibada, es rosteixen totes les verdures senceres en el forn, alhora, amb una mica de sal i un chorrito d’oli d’oliva. Una vegada rostides, es pelen i es trossegen. A les albergínies i als pebrots se’ls ha de llevar les llavors, tallar-los en tires i barrejar-los en una font amb els sucs que han segregat en el rostit. S’amaneixen amb sal, oli d’oliva i vinagre de vi al gust, a més d’una mica d’all, ja sigui cru o lleugerament fregit. L’escalibada es pot servir temperada o freda.
