Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Torrons i dolços nadalencs més sans

Els termes "sense sucre" o "sense sucre afegit" que acompanyen a torrons i dolços nadalencs no signifiquen el mateix, segons la nova normativa comunitària

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 18deDesembrede2008
Img turron Imatge: Emi Yañez

En els últims anys s’ha desenvolupat tota una producció i venda de productes “sense sucre” associats al concepte de cura de la salut i adelgazamiento o, almenys, a la possibilitat de no engreixar. I és que gran part dels consumidors no volen descurar la seva dieta ni tan sols en Nadal. Això ha propiciat que, en els últims anys, les novetats més destacades en torrons i dolços nadalencs siguin una extensa gamma de productes més saludables.


Entre aquests productes es troben els que són fruit d’una acurada selecció d’ingredients (més ametlla i ametlla de qualitat), els que empren ingredients de major qualitat nutricional (oli d’oliva en lloc de llard) i els dolços més saludables per menys energètics (sense sucre, sobretot). Així, i encara que aquest any les versions de torrons tous, de gemma torrada, duros d’ametlla o de xocolata, entre uns altres, amb menor contingut de sucres o sense sucres afegits no són la novetat, sí ho és el missatge que acompanya a aquests productes, encara que tal vegada el consumidor no hagi percebut la diferència.

L’exigent normativa comunitària referent a les declaracions de propietats saludables dels aliments obliga als fabricants a ser molt acurats amb els missatges que inclouen en els seus productes, diferenciant de manera clara els termes “sense sucre”, “baix en sucres”, “baix en calories” o “light”.

Sense sucre o sense sucre afegit?
Els termes “sense sucre” o “sense sucre afegit” poden significar el mateix per al consumidor. Si embargament, no és així com queda reflectit el seu significat en la recent normativa europea implementada al juliol de 2007. Es tracta del Reglament 1924/2006 del Parlament Europeu i del Consell de 20 de desembre de 2006, que deixa clars els termes als quals s’han de subjectar els fabricants respecte als missatges que incloguin en els seus productes.

La norma obliga a incloure en l’etiqueta si un torró conté sucres de forma natural

D’aquesta manera, només es podrà declarar que un torró o qualsevol dolç nadalenc és “sense sucre” (o altres declaracions que puguin donar lloc a la mateixa interpretació), si el producte no conté més de 0,5 g de sucre per 100 g de producte. Aquest terme es diferencia d’un altre, el de “baix contingut en sucres”.

Sota aquesta última denominació s’inclouen exclusivament els productes que no contenen en la seva composició més de 5 g de sucre (del total d’hidrats de carboni) per 100 g en el cas dels sòlids o 2,5 g de sucre per 100 ml en el cas dels líquids. El fet de tenir coneixement d’aquestes dades li resulta útil al consumidor per saber què quantitat de sucres i de calories està menjant.

Un cop d’ull general a diferents marques de torrons concebuts com més saludables pel seu menor contingut en sucres permet comprovar que molts d’ells contenen entre 1,5 i 5 g de sucres per 100 g (entre 7 i 30 vegades menys sucres -encara que no menys calories- que les versions originals), per la qual cosa podrien entrar dins d’aquesta última denominació (baix contingut en sucres).

No obstant això, és comú trobar torrons acompanyats del missatge “sense sucres afegits”. En aquest cas, aquests torrons han de garantir que durant la seva elaboració no s’han afegit ni monosacàrids (glucosa, xarop de glucosa, fructosa, xarop de fructosa) ni disacàrids com la sacarosa o sucre comú o la lactosa (els més comuns), ni tampoc cap aliment emprat per les seves propietats edulcorants, com pot ser la mel.

A més, la norma també ordena que si els sucres estan presents de forma natural en els aliments, com pot succeir en un torró amb trossos de fruites, en l’etiquetatge haurà d’incloure’s la indicació “conté sucres naturalment presents”. La precisió en aquesta definició ha permès que després de la declaració “sense sucres afegits” no càpiga la possibilitat que es donava altres anys que un torró “sense sucre” no porti sucre afegit però sí fructosa, substància el consum de la qual s’ha de limitar en determinades situacions com l’obesitat , la diabetis tipus II i la hipertrigliceridemia .

Tolerància digestiva al maltitol
El maltitol i el xarop de maltitol són els edulcorants més emprats en els torrons i altres dolços nadalencs, en substitució de la sacarosa (sucre comú) i de la mel, ingredients bàsics en l’elaboració d’aquests productes. Es tracta d’un tipus de sucres (sucres-alcohol o polioles) que, per la seva particular composició química, no són íntegrament absorbits en l’intestí. Les quantitats residuals arriben al còlon, on són digerits pels bacteris, per la qual cosa un consum elevat pot implicar gasos i diarrea. Són diversos els estudis que han analitzat la tolerància i l’absorció intestinal dels polioles més emprats.

L’equip del Servei de Gastroenterología de l’Hospital Hôtel-Dieu, a París, va estudiar la tolerància digestiva del maltitol i la sacarosa després de consums ocasionals i regulars, mitjançant un assaig doble-cec aleatorizado transversal. Dotze voluntaris sans van consumir maltitol i sacarosa en diferents períodes. En un primer període, el consum va ser una vegada a la setmana (per analitzar el consum ocasional) i, en un segon període, ingerien els edulcorants cada dia durant dues tandes de 9 dies (per analitzar el consum regular). Es va incrementar la dosi diària de tots dos edulcorants fins a provocar diarrea greu amb la finalitat de determinar el llindar màxim per a aquests edulcorants.

En el període de consum ocasional, els voluntaris van consumir de mitjana 92 g de maltitol i 106 g de sacarosa, sense experimentar símptomes digestius rellevants. En el segon període, en el qual es va analitzar el consum regular, la tolerància del consum mitjà d’edulcorants va ser d’uns 93 g de maltitol i 113 g de sacarosa. Les conclusions més rellevants de l’assaig van ser que l’intestí en general tolera sense sofrir grans molèsties digestives quantitats elevades de maltitol (també de sucre), i que la diarrea apareix amb més freqüència després del consum elevat de maltitol.

No obstant això, els investigadors també informen que la quantitat de maltitol necessària per provocar diarrea, segons els seus resultats, és molt major de la consumida de manera habitual en una dieta ordinària. El que significa que el consum ocasional o regular de maltitol no provoca molèsties digestives rellevants.

MALTITOL I XAROP DE MALTITOL

En tecnologia alimentària, al maltitol (I 965 i) i al xarop de maltitol (I 965 ii), com a la resta de polioles, se’ls coneix amb el nom de” edulcorants de volum“, ja que tenen el mateix volum que la sacarosa amb l’avantatge de conferir un intens sabor i molt poques calories. En aquest grup s’inclouen l’isomalt, lactitol, manitol, maltitol, sorbitol i xilitol.

Des del punt de vista químic, el maltitol és un tipus de sucre-alcohol produït per hidrogenació a partir d’hidrolitzats de midó que tenen un alt contingut de maltosa (un disacàrid natural). El xarop de maltitol consisteix en una barreja de maltitol amb sorbitol i oligo i polisacàrids hidrogenats. El blat de moro sol ser el cereal més emprat per a l’obtenció d’aquests edulcorants. Després de la ingestió oral, el maltitol és hidrolitzat de forma lenta pels enzims de l’intestí prim en els seus constituents elementals, la glucosa i el sorbitol.

El metabolisme de maltitol és similar al del sorbitol. La glucosa és d’absorció fàcil i les cèl·lules l’empren per a l’obtenció d’energia, però part del sorbitol no s’absorbeix, i és el que pot ocasionar, de vegades, flatulència i diarrea.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions