Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tostas d’anxova: cinc receptes delicioses per als teus aperitius

Amb pebrots, amb fruita fresca, en salaó, sobre pa brioix o pa de poble, les anxoves fresques són una menja inigualable per a començar un menjar
Per Peio Gartzia 19 de agost de 2022
Imagen: iStock

Les. anxoves , també conegudes com a aladrocs o bocartes, són un tipus de peix que s’obté en diverses zones del món i la varietat del qual més reconeguda és la que procedeix de la mar Cantàbrica. Aquestes anxoves són molt benvolgudes, sobretot, per la tersura i el sabor suau de la seva carn, una característica que deuen a l’aigua freda de les costes. Però, ja siguin del Cantàbric o del Mediterrani, fresques o en conserva, les possibilitats de preparar receptes amb elles són innombrables. En aquest article, et donem cinc idees delicioses per a degustar les anxoves com a entrants.

Si vols donar-li un toc informal al menjar, però gaudir d’un aperitiu deliciós, les anxoves són les teves aliades. Per a aquestes ocasions en les quals comencem amb alguna cosa de picotejo, podem preparar unes riquíssimes i saboroses tostas. A continuació, t’oferim cinc, encara que hi ha una gran varietat de possibilitats!

🔶 Tosta de pa de poble amb anxoves fresques i pebrots rostits

Pas a pas:

1️⃣ Enfornar aquests ingredients

Primer s’escalfa el forn a 200 °C i s’introdueix una safata amb uns pebrots vermells, uns pebrots verds, dos grans d’all rentats (però amb pell) i un parell de cebes pelades i trossejades per la meitat; totes les hortalisses han d’estar untades d’oli d’oliva i amb un polsim de sal per damunt. Es rosteixen durant més o menys 50 minuts, donant tornades de tant en tant, fins que la carn de les verdures estigui rostida. I es treuen els ingredients, segons es vagin rostint: primer els pebrots verds, després els vermells i, finalment, les cebes.

2️⃣ Reservar les hortalisses

Es pelen els pebrots i es tallen en tires, igual que les cebes que es treuen en capes. Cal no oblidar-se de recuperar el suc del rostit de pebrots, colant-lo perquè no tingui impureses. Després es reserven les verdures rostides al costat dels seus sucs en un recipient.

3️⃣ Torrar el pa i preparar el plat

Es torren unes rodanxes de pa de poble i, sobre elles, es prepara una base amb els pebrots rostits, la ceba rostida i els grans d’all. Sobre ells es col·loquen unes anxoves fresques netes d’espines, lleugerament amanides amb oli d’oliva, sal i unes gotes de llimona i cuinades 20 segons en el microones amb unes fulles de julivert trossejades. Finalment, s’amaneix amb els sucs del rostit de pebrots lligats amb unes cullerades d’oli d’oliva verge.

🔶 Torrades amb anxoves en salaó i tomàquet concassé

Pas a pas:

1️⃣ Preparar el tomàquet

Com a base de les torrades, s’elabora un  tomàquet  concassé , una crema de tomàquet que li aportarà un sabor potent a la torrada. En primer lloc, cal fer una incisió amb el ganivet al voltant dels tomàquets i submergir-los en una cassola amb aigua bullent durant 20 segons. A aquest procés se’l coneix amb el nom d’escaldat o blanquejat.

2️⃣ Pelar el tomàquet

Una vegada passat aquest temps es treuen els tomàquets de la cassola i se’ls submergeix uns 30 segons en aigua freda per a evitar que continuïn cuinant-se i per a pelar-los amb major facilitat. Quan ja s’han refredat i se’ls ha llevat la pell, es tallen per la meitat i es retiren els seus sucs de l’interior. D’aquesta manera, el que queda és només la polpa, que és la part que interessa emprar per a aquesta elaboració.

3️⃣ Elaborar la salsa

Sobre una superfície llisa es trosseja la polpa dels tomàquets en cuadraditos. En una paella amb un chorrito d’oli d’oliva es cuina el gra d’all pelat i molt picat. Quan l’all prengui color, s’agrega el tomàquet trossejat, només la polpa, i es cuina a poc a poc perquè vagin reduint els seus sucs i quedi una cremosa pasta de tomàquet.

Se li dona un toc de sabor al tomàquet  concassé  afegint un polsim de sucre, sal, pebre i orenga i es continua cuinant a foc mitjà fins a obtenir una consistència cremosa i untable.

4️⃣ Torrar el pa i preparar el plat

Es torren les llesques de pa, s’amaneixen amb un hilito d’oli d’oliva, s’unten amb la crema de tomàquet  concassé  i s’acaba de preparar aquest entrant amb uns filets d’anxoves escorregudes de la conserva i unes tires de cebollí i flors de romaní.

tosta anxova receptes aperitiu
Imatge: magone

🔶 Tosta d’anxoves arrebossada amb maionesa d’algues

Pas a pas:

1️⃣ Preparar la maionesa

Per a elaborar una  maionesa d’algues , es couen en un cassó amb aigua durant un minut unes fulles d’algues dessecades, fins que es rehidratin. Després de treure-les s’escorren. En un got de batedora es col·loquen les algues, un chorrito de suc de llima, un  toc de gingebre  i un ou trencat i tot això es bat fins a emulsionar. A poc a poc s’agreguen un hilito d’oli de gira-sol i un chorrito d’oli d’oliva verge suau, es bat fins a aconseguir una maionesa d’algues al gust, es posa a punt de sal i es reserva.

2️⃣ Netejar i arrebossar les anxoves

Es netegen les anxoves llevant-los el cap, els budells i l’espina, es renten en un recipient amb aigua freda i immediatament s’assequen. Després, se salen lleugerament, s’enfarinen i se sacsegen amb cura, agafades de la cua per a eliminar l’excés de farina. A continuació, se submergeixen les anxoves en els ous batuts, s’escorren i es fregeixen en una paella amb oli calent. Segons es fregeixen, es van posant en un plat amb paper de cuina perquè escorrin l’excés d’oli de la fritada.

3️⃣ Muntar el plat

Encara calents, es col·loquen sobre unes rodanxes de pa de multicereals lleugerament torrades i untades d’oli d’oliva i all i s’acompanyen de la maionesa d’algues i unes tiges d’algues rehidratades i enfornades.

🔶 Pa de sègol amb anxoves a la planxa en vinagreta

Pas a pas:

1️⃣ Preparar la vinagreta

Es trossegen en cuadraditos una mica de pebrot verd, de pebrot vermell i de ceba. Es barreja tot amb l’oli d’oliva, el vinagre i la sal i es reserva  la vinagreta  resultant guarnida en la nevera fins al moment de ser utilitzada.

2️⃣ Rostir hortalisses a la paella

Es rosteix la resta del pebrot verd i vermell, al costat de la ceba en una paella tapada amb una mica d’oli, durant 10 minuts a foc fort. Una vegada rostides les verdures, es posen a punt de sal i es trossegen en tires fines, reservant fins al muntatge del plat.

3️⃣ Cuinar les anxoves i muntar el plat

Es netegen les anxoves llevant l’espina central i el cap, es passen pel doll d’aigua per a retirar les vísceres i es deixen escórrer en una escorredora dins de la nevera. Una vegada escorregudes, es cuinen volta i volta en una paella a foc fort amb una mica d’oli d’oliva. Després, es col·loquen sobre els pebrots i la ceba rostits i s’amaneix tot el conjunt amb la vinagreta guarnida. Se serveixen sobre unes rodanxes de pa de sègol i una cucharadita de salsa allioli lleugera.

🔶 Pa de brioix torrat amb anxoves en oli amb allada

Pas a pas:

1️⃣ Netejar i congelar les anxoves

En primer lloc es netegen les anxoves. Per a això se’ls retira el cap, els budells i l’espina, es divideixen en dos lloms i se’ls lleva la cua. Es passen per aigua freda —gairebé gelada— durant un minut, s’escorren i s’assequen després de deslavar, quan ja estan netes.

Es congelen durant 5-7 dies i després es descongelen dins del frigorífic. D’aquesta manera, s’eviten possibles  contaminacions per anisakis , ja que aquesta anxova no es cuinarà amb temperatura superior a 65 °C.

2️⃣ Preparar les anxoves amb vinagre i oli

Una vegada descongelats els lloms d’anxova, cal salar-los lleugerament i col·locar-los en un recipient que es pugui tapar. Es cobreix amb vinagre de sidra i es deixa reposar en la nevera entre dues hores (com a mínim) i vuit hores (com a màxim).

S’escorre del vinagre i, en un recipient semblant a l’anterior, es posen les anxoves per capes, s’aboca l’oli i s’agreguen un gra d’all molt trossejat i unes fulles de julivert (també molt trossejades) i es barregen. Es tapa i es reserva fins a consumir. Es conserva bé diversos dies i millor en nevera.

3️⃣ Servir el plat

Per a servir, es remullen unes gruixudes rodanxes de pa de  brioix  amb brou de peix i es torren en una paella amb una mica de mantega. Sobre la tosta es col·loquen un parell de lloms d’anxoves i uns trossets de fruita fresca (com a maduixes o préssec) i s’amaneixen amb unes gotes de l’amaniment de l’anxova.