Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tres estofats de carn per als dies freds

L'estofat de pollastre, gall dindi o vedella és un plat de cocció lenta en el qual amb prou feines s'agrega brou i es cuina amb la cassola sempre tapada

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 19deGenerde2016
Img tres estofados hd Imatge: Anjela30

L’estofat és una tècnica de cocció en la qual es produeix un intercanvi de sucs, sabors i olors entre l’element principal que s’estigui cuinant -en aquest cas, vedella, pollastre o gall dindi- i els elements de guarnició i condimentació, com les verdures, les espècies, les herbes aromàtiques i el vi que s’afegeix a la cassola. En el següent article s’ofereixen diversos consells per cuinar estofats i es ressenyen tres receptes delicioses per preparar i gaudir en els dies freds.

Img tres estofados 01
Imatge: Anjela30

L’estofat és un plat de cocció lenta en el qual tots els ingredients es cuinen alhora. Per això, la intervenció de qui ho elabora és important al principi, quan neta i trosseja la verdura i quan salpebra i prepara els trossos de carn en porcions fàcils de servir i de cuinar. De tant en tant, haurà de fer un cop d’ull per assegurar-se que la cocció és lenta i continuada, que no es queda sec l’estofat i, també, per posar el punt de sal gairebé al final.

Consells per cuinar estofats de carn

Els següents són uns senzills consells per preparar un excel·lent estofat.

  • Les peces de carn idònies per a l’estofat de vedella són aquelles que tinguin parts gelatinosas de cartílags i articulacions, ja que això permetrà que quedin sucoses i tendres. Per contra, si la carn és molt magra, pot quedar a l’excés seca.
  • Convé provar i buscar matisos amb diferents tocs aromàtics, com el pimentón de la Vora, curri, pebres variats, paprika… i també amb herbes aromàtiques, com a orenga, farigola, romaní o alfàbrega, segons gustos i costums.
  • És important començar la cocció de tots els ingredients alhora, sense amb prou feines agregar gens de brou i que el brou de cocció sigui el propi suc dels aliments de cuinat.
  • Com és una cocció lenta i amb la cassola sempre tapada, s’aconseguirà que l’interior del recipient tingui un ambient superhúmedo, amb els sucs de tots els elements que s’estan cuinant. Això ajuda a un major intercanvi de sabors entre els diferents ingredients.
  • Cal estar vigilants sobretot cap al final del cuinat, ja que en ser receptes amb unes coccions tan llargues, part dels sucs es pot evaporar. Si això succeeix, s’afegirà una mica de brou.
  • D’altra banda, si els sucs s’han començat a agarrar una mica al fons de la cassola, convé abocar un chorrito d’un element alcohòlic com a cervesa, va venir o sidra per recuperar-los. Després s’agrega una mica de brou. Això és un indicatiu que ja està gairebé cuinat el plat o que es té el foc massa fort.
  • El repòs és molt important. Com són coccions llargues, les fibres de la carn sofreixen, per la qual cosa si es deixa reposar l’estofat durant uns 30 minuts amb la cassola fora del foc i tapada, el guisat guanyarà en textura. Si es deixa reposar d’un dia per a un altre dins de la nevera i s’escalfa de nou l’endemà, guanyarà a més en sabor.

1. Estofat de vedella amb bolets

En una cassola amb quatre cullerades d’oli d’oliva calenta s’ofega un parell de dents d’all i una ceba tallada en brunoise (picadito fi). Quan estigui blandita la verdura, s’afegeix la carn prèviament tallada en trossos de mos, assaonada i passada per farina. S’agrega una pastanaga pelada i tallada en rodanxes, a més d’un pebrot vermell fresc tallat en tires.

S’ofega el conjunt i quan comenci a bullir, s’aboca un got de sidra. Es deixa coure tot durant uns minuts i s’incorpora un got d’aigua gairebé fins a cobrir la carn i la verdura. Es tapa la cassola i es deixa coure durant dues hores a foc suau amb un bulliment continu.

Quan la carn estigui tova i gairebé cuinada, s’afegeixen uns bolets salteadas amb allada aparti, de manera que s’acabin de cuinar juntament amb la carn uns 10 minuts. Es posa a punt de sal si li fes mancada i, abans de servir, es deixa que reposi fos del foc.

2. Estofat de cuixes de pollastre amb patates

Es tallen les cuixes de pollastre en trossos transversals, de manera que cada tros tingui pell, carn i al centre de cada tros hi hagi os/os. Se salpebra i daura en una paella amb quatre cullerades d’oli calent.

En una cassola, se sofregeixen amb altres quatre cullerades d’oli, mitja ceba, un tomàquet, un pebrot verd i una pastanaga, tot això tallat en quadrats petits. Quan estigui daurada la verdura, s’incorporen els trossos de pollastre salteados i s’aboca un vasito de vi blanc. S’ofega tot el conjunt, s’afegeix un vasito d’aigua i es tapa la cassola. Tot es deixa coure a foc suau durant una hora.

D’altra banda es pelen, trossegen en galledes i fregeixen les patates en una paella amb oli d’oliva. S’escorren i, quan el pollastre estigui gairebé cuinat, s’agreguen al guisat. Es deixa cuinar el conjunt durant 10 minuts més, es posa a punt de sal i, abans de servir, es deixa que reposi fos del foc amb la cassola tapada.

3. Estofat de gall dindi al curri i cervesa lager

En una cassola es posa una ceba tallada en juliana (tires fines). Sobre ella es col·loquen dues cuixes i contramuslos de gall dindi, desossats i trossejats en quadrats una mica més gran que els trossos de mos. Es tallen un tomàquet en trossos irregulars i el pebrot verd en cèrcols i es col·loquen sobre els trossos de gall dindi.
També s’afegeixen dues dents d’all pelats, un got gran de cervesa lager, un chorrito d’oli d’oliva i sal i es posa a coure tapat i a foc suau durant 30 minuts.

Transcorregut aquest temps, es remou el conjunt i s’agreguen mig got de vi blanc, un got de brou d’au i una cucharadita de curri. Es deixa coure a foc suau durant un mínim de 30 minuts més o fins que el gall dindi estigui cuinat. Per comprovar que el gall dindi està al punt, es pot punxar amb una forquilla i observar com està cuinada la carn a l’interior.

Llavors, es treuen els trossos de gall dindi, es tritura la salsa i es lliga amb una mica de maicena perquè quedi cremosa. De nou s’introduccen els trossos de gall dindi en la salsa, se li dona un bulliment a l’estofat, es posa a punt de sal i es deixa reposar durant 30 minuts fos del foc i amb la cassola tapada. Se serveix acompanyat d’un salteado d’arròs basmati.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions