Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Tres usos del vi en la cuina

En certs casos és fonamental utilitzar un vi per caramelizar, marinar i unir els elements d'un plat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 08deJunyde2015
img_pera vino hd

El vi s’utilitza per elaborar moltes receptes, ja siguin de carns, rostits, salses… i fins a de postres. Existeixen diverses preparacions que ho inclouen entre els seus ingredients, encara que no sempre s’empra el mateix, doncs es tria un vi o un altre segons el tipus d’aliments que conformen el plat: caves i blancs per als mariscs, negres per a la carn de caça, oportos per a algunes postres… I és que, al moment de cuinar, els maridatges també són molt importants. En aquest article es veuen tres usos diferents que se li pot donar al vi en la preparació de les receptes.

Img pera vino
Imatge: librakv

Com usar el vi per cuinar

El vi té tres funcions principals en la cuina: caramelizar, marinar i aglutinar els ingredients.

  • 1. El vi ajuda a caramelizar els sucs resultants del cuinat, bé sigui en un salteado o, també, en un rostit. En tots dos casos, una vegada que s’han cuit els aliments, en el recipient queden restes dels sucs adherits a la superfície. Si quan encara està calent s’agrega una copita de vi, s’aconseguirà que aquests sucs s’incorporin de nou a la salsa que s’elabora per acompanyar amb posterioritat a l’aliment. A aquesta acció es denomina “desglasado” i és el pas previ per fer aderezos tan famosos com la” salsa de Porto” (un clàssic acompanyament de relloms i entrecotes de bou), la” salsa d’albariño” (típica en plats de rostits de peix) o la” salsa de cava” (empleada tant per a aus com per a peixos).

  • 2. Una altra utilitat del vi en la cuina és el marinado d’aliments (en general, caça) abans de cuinar-se. Aquest procediment té dues funcions:

    • Conferir una aroma buscada per nosaltres als aliments.
    • Aconseguir que aquests aliments perdin una mica de les seves aromes originals.

    Tots dos casos són molt convenients quan es tracta de caça, ja que aquesta carn té un sabor una miqueta àcid, fruit dels enzims que genera l’animal com a conseqüència de sofrir una mort violenta.

    En el marinado -on el vi és l’element més abundant- també intervenen altres aliments, com a hortalisses, fruites o espècies. Una vegada que s’ha completat el marinado, aquests elements extra no s’utilitzen per cuinar. Per a això, s’incorporen hortalisses, fruites o espècies noves, a més de que s’afegeix una mica de vi al guisat (que sí pot procedir del marinado, si el sabor ho permet i no ha quedat molt fort).

  • 3. El vi, sobretot els vins lleugers i el cava, també s’usa com a ingredient en les postres fredes o frescs, com la macedònia de fruites o els sorbets (de mandarines, pinya o taronja, entre uns altres). També hi ha altres exemples molt coneguts de rebosteria que recorre a vins negres amb criança. És el cas de les fruites cuites en vi (com les” peres a la xocolata amb toffe“, les” peres al Porto” o les” compotes de Nadal“), en les quals el vi és l’element aglutinador de totes les fruites fresques i dessecades que intervenen en les postres.

Etiquetes:

cuinar vi

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions